Як стерилізувати консервовані плоди і овочі
При проведенні цієї операції рекомендується дотримуватися такі основні умови. Плоди та овочі повинні бути свіжими, міцними, знятими по можливості в день їх обробки. Банку наповнюють на 1,5 см нижче верху (горлечка).
Заливка повинна бути гарячою. Воду в стерилізаторі попередньо нагрівають на 10 градусів вище температури банок, щоб вона могла закипіти через 20 хвилин.
Банки слід ізолювати від дна стерилізатора дерев`яної або металевої гратами, а від стін - дощечками або тканиною. Банки можуть стосуватися одне за одним.
Якщо воду доводять до кипіння за допомогою погружаемого кип`ятильника (спіралі), немає необхідності ізолювати банки від дна і стін посуду. Спіраль ж повинна бути ізольована від посудини і банок.
Час, визначений для стерилізації, необхідно відраховувати з моменту закипання води в стерилізаторі.
Після стерилізації банки слід охолодити до 40 ° С, поливаючи їх холодною водою. Час охолодження не повинна перевищувати 20 хвилин. Банки не лопаються, якщо над ними знаходиться шар води 5-6 см.
Дотримання цих умов забезпечує якісну стерилізацію.
