Часник, вирощування і зберігання
З давніх часів люди знали часник. Стародавні єгиптяни обожнювали його і настільки вірили в силу цієї рослини, що простим смертним навіть було заборонено вживати часник в їжу. Але коли будувалася визначна споруда давнини-піраміда Хеопса, тут вже було не до заборон. Близько 2,5 млн. Величезних кам`яних плит були пригнані щільно один до одного. Двадцять років будували цю усипальницю десять тисяч рабів. Щоб вони не хворіли і швидко відновлювали свої сили, їм щодня давали цибулю і часник. Напис на одному з каменів піраміди стверджує, що за час будівництва на цибулю і часник витратили 1600 талантів, тобто більше 40 тонн чистого срібла.
Відео: Зберігання часнику. Часник ніби тільки з грядки
У стародавньому Єгипті багато хвороб лікували цибулею і часником. Єгиптяни навіть клялися на цибулинах. У чарівну силу часнику вірили і в стародавній Індії маленькій дитині на шию одягали захисний амулет - зашиту в тканину головку часнику. Хоча люди тоді ще не знали, чим саме корисний часник. Лише порівняно недавно, всього кілька десятиліть тому, вчені відкрили, що летючі речовини цибулі і часнику - фітонциди-згубні для багатьох бактерій, які є збудниками хвороб. Було встановлено, що деякий час навіть можна зберігати м`ясо без холодильника, якщо покласти його в посудину, де знаходиться розрізаний цибулю або часник. Досить протягом трьох хвилин пожувати часник або цибулю, щоб убити в ротовій порожнині майже всі бактерії. Фітонциди часнику затримують розмноження туберкульозної, тифозною, паратифозної, дизентерійної, туляремійной паличок, вібріона азіатської холери і деяких бактерій. Він є антисептичним, протівогнойним, сечогінну, глистогінним, протималярійні та протицинговий засобом.
Часник підвищує апетит, регулює діяльність стравоходу. Його застосовують при набряку ніг і при збільшенні селезінки. Препарати з часнику застосовують при атонії шлунка, бронхіальній астмі, гіпертонії, грипі, а також при захворюванні дихальних шляхів. Існують достовірні статистичні дані, що у жителів країн, де часник регулярно вживають в їжу, відносно низький відсоток захворювання раком. Однак, слід зазначити, що не можна вживати часник при запаленні нирок.
Що ж це за культура-часник?
Це однорічна трав`яниста рослина. В культурі вирощують стрелкующийся і нестрелкующийся підвиди часнику. Стрелкующийся в грунті утворює цибулину, а на поверхні лінійне листя і квітконосне стебло (стрілки), яке закінчується кулястим парасолькою. У стрілкових сортів зубки великі, вагою 3-6 г, розташовані радіально в один ряд по 4-10 штук в цибулині. Нестрелкующийся підвид часнику стрілки не утворює. Зубки у нього розташовані спірально, утворюючи 2-3 і більше кіл. Окремі зубки мають свої групові луски. Зовнішні зубки в цибулині великі, центральні дрібні.
Відео: ПРИБИРАННЯ ЧАСНИКУ, ЗБЕРІГАННЯ
У свою чергу нестрелкующийся часник ділиться на озимий та ярий. Озимі форми часнику утворюють великі і середні пухкі цибулини вагою 30-50 г і більше. Лежкість їх досить погана. Добре вони зберігається тільки до середини зими. Сорти ярих форм утворюють дрібні цибулини (вагою 15-20 г), але дуже щільні. Лежкість їх відмінна - без проблем зберігаються до нового врожаю. Часник - дуже цінна овочева культура. Зубки часнику містять 41,3% сухих речовин, з них 29,4% - вуглеводи, 6,8% білка. Молоде листя також корисно завдяки вмісту вуглеводів (10,6%) і білків (2,7%). Специфічний смак і запах часнику обумовлений наявністю ефірних масел. Часник дуже широко застосовується в консервній промисловості. Він незамінний при солінні і маринуванні овочів, виготовленні ковбас, холодцю, рибних і грибних страв. Молоде листя використовують для приготування салатів, перших і других страв. Додавання часнику до овочів, м`ясних і рибних продуктів продовжує термін їх зберігання.
Агротехніка вирощування
Під часник грунт потрібно готувати не пізніше, ніж за 1,5 місяці до посадки, коли ж доводиться готувати пізніше, то його верхній шар добре ущільнюють. Під час перекопування грунту вносять перегній з розрахунку 6-8 кг / м2 і мінеральні добрива (2030 р / м2 калійної солі). Азотні добрива можна замінити курячим послідом, а калійне - попелом. Після перекопування поверхню грунту вирівнюють і розпушують граблями. До посадки озимого часнику грунт підтримують у чистому від бур`янів стані. За день-два до посадки грунт розпушують на глибину посадки зубків. Час посадки дуже впливає на зимівлю часнику і його продуктивність. При занадто ранній висадці зубки проростають раніше, внаслідок чого знижується зимостійкість молодих рослин. При занадто пізній посадці зубки вимерзають. Щоб цього не допустити, озимі форми часнику слід висаджувати в оптимальні терміни: в першій половині, а на півдні країни - в другій половині жовтня. При таких термінах посадки до початку холодів зубчики добре вкорінюються і добре зимують.
Сорти ярого часнику краще висаджувати рано навесні - чим раніше, тим краще. При запізненні з посадкою навіть на п`ять днів продуктивність рослини істотно знижується. У західних районах України сорти ярового часнику можна висаджувати і восени, в ті ж терміни, що і озимий. Вони встигають вкоренитися і добре зимують в грунті. Продуктивність рослин ярих сортів при осінньому посадці вище, ніж при весняному.
Часник висаджують широкорядним способом з шириною міжрядь 30 см. Зубки висаджують на відстані 6-8 см. Цибулини слід розділяти на зубки за 1-2 дня до посадки. Якщо це зробити раніше, то знижується схожість. Норма посадки часнику залежить від розмірів посадкового матеріалу і становить від 130 (вага зубки і однозубки 3 г) до 385 г (вага зубки 7 г) на 1 м2. Чим більше зубки і однозубки, тим вище продуктивність рослини. Висаджувати зубки часнику, що не перевищують 2 г, не має сенсу, оскільки рослини з них виростають низькопродуктивні. Глибина посадки часнику залежить від величини зубків і часу посадки. Великі зубки озимих сортів слід висаджувати восени на глибину 5-7 см, дрібні-на 4-5 см з таким розрахунком, щоб вони накривалися шаром грунту на 2-3 см.
Навесні сорти ярового часнику висаджують на глибину 4-5 см і накривають шаром грунту 1,5-2 см. При такій глибині посадки зубки добре вкорінюються і утворюються цибулини правильної форми. Як замовити часник - залежить від термінів посадки. При посадці в оптимальні терміни грунт ще тепла, що сприяє гарному укоріненню і зимівлі. Якщо ж з посадкою запізнитися, зубки потрапляють в холодний грунт. При таких умовах знову корінці дуже погано проникають в грунт, через що зуби виявляються на поверхні. Це призводить до вимерзання рослин навіть у відносно теплі зими.
Покращує зимівлю часнику мульчування рядків соломістий гній, торфом, перегноєм, листям та іншими матеріалами шаром 3-4 см. Коли часник на зиму мульчу, то рано навесні мульчу знімають і підгодовують рослина азотними добривами (аміачною селітрою - 20-30 г / м2). Після підгодівлі грунт розпушують в міжряддях на глибину 4-6 см. Повторно розпушують міжряддя через 8-10 днів, але не глибоко, так як при пошкодженні кореневої системи часнику вона погано піддається регенерації, рослина жовтіє і відстає в рості. Краще грунт рихлити після поливу або після дощу. Розпушують ґрунт у період вегетації 3-4 рази.
Для підвищення врожайності в рослини на початку стрілкування висмикують стрілку. Застосування такого прийому прискорює дозрівання цибулини на 5-7 днів і підвищує врожайність на 20-25%. Подальший догляд за часником зводиться до боротьби з бур`янами і поливу. За 20-25 днів до збирання врожаю поливати перестають. Це сприяє гарному охолодженню цибулин і краще їх зберігання.
Збираємо і зберігаємо часник
Існує правило, що часник краще збирати на п`ять днів раніше, ніж на один-два дні пізніше. Це пов`язано з тим, що при ранньому зборі часнику спостерігається відтік поживних речовин з листя в цибулини (при дозріванні рослин під навісом або в городі) і вони збільшуються у вазі. В такому випадку цибулини утворюються щільні, з 3-4 цілими покривними лусочками і мають гарний товарний вигляд. При запізненні із збиранням на 2-3 дні ці лусочки тріскаються і зубки розсипаються, внаслідок чого втрачається товарний вигляд цибулин, вони стають крихкими і непридатними для зберігання.
Нестрелкующіхся сорти часнику збирають при пожелтении нижнього листя. Стрілки сорти збирають на початку пожовтіння нижніх листків і растрескивании (до 5%) чохлик на суцвіттях повітряних цибулин (якщо стрілки не піднімалися). Щоб отримати хороший (здоровий від нематоди) посівний матеріал, частина найбільш розвинених рослин, залишають зі стрілками ще на 5-10 днів для отримання повітряних цибулинок. Стрілки з повітряними цибулинами зрізають з рослини в день збору врожаю, пов`язують їх в невеликі снопи і залишають під навісом для дозрівання. Після збору врожаю часник добре просушують. Це краще робити під навісом або в кілька притіненому місці на повітрі. Не можна допускати, щоб цибулини в період сушіння потрапляли під дощ, оскільки зволоження їх призводить до розтріскування на зубки. Після достатнього просушування (10-15 днів) в часнику обрізають коріння, сухе листя і закладають цибулини на зберігання.
Цибулини нестрелкующіхся сортів слід сплітати в вінки. Зберігають часник стрілкових сортів при температурі -3 ... 1 ° С, а нестрелкующіхся - 0 ... 3 ° С і відносній вологості повітря 70-75%. У період зберігання часник повинен добре провітрюватися. Добре зберігається на горищах або в інших приміщеннях (як і цибуля ріпчаста).
Мій власний рецепт збереження
Для більш тривалого зберігання часнику пропоную рецепт маринування. Маринований часник - відмінна закуска. Відразу ж після збирання часнику обрізають бадилля, залишаючи пеньок заввишки 2-2,5 см. Коріння обрізаю разом з денцем, обережно знімаю з головки цибулі, залишаючи зубчики в одній кірці, щоб голівка не розсипався. Приготований таким чином часник (7 кг) складаю в посудину (зазвичай емальоване відро з кришкою). Потім заливаю його холодною водою, додаючи 1 л 9% -го оцту. У кислому середовищі часник витримую 30-40 днів, за цей час він перестає бути пекучим. Після зазначеного часу оцтовий розчин зливаю, а часник проливаю холодною водою, після чого додаю 0,7 л яблучного натурального 6% -го оцту. Тепер залишається натерти на дрібній тертці 1 кг червоного буряка.
Додаю до бурякової каші 0,5 л води, перемішую і віджимають її в відро через марлю. Розчин набуває рубіновий колір. У такому маринаді часник витримую 15-20 діб. Буряковий сік забарвлює часник, надаючи йому привабливий товарний вигляд. Крім того, маринад додатково збагачує часник органічною кислотою, надаючи йому неповторний смак. Якщо подивитися на зубок часнику при світлі, то він виглядає напівпрозорим, немов молочний агат. У період дозрівання часник випускає соковиті насіннєві стрілки. Їх я також мариную в невеликих скляних баночках, щільно закочував кришками. Маринад той же, що і для головок. На смак ці стрілки не поступаються черемшині. Зберігаю маринований часник в темному, прохолодному місці. На світлі вітамін С, який міститься в голівках часнику і стрілках, розпадається. Не можна маринований часник виставляти на мороз, тому що після відтавання він псується - робиться м`яким і втрачає привабливий вигляд і смак.
Валентина Турчина
