Мед з-під преса

Якщо бджоляр ще не має медогонки, або свої сім`ї збирається утримувати у вуликах з непермещаемим занесенням (сапетках), то для отримання меду широко використовує пресування стільників або вирізка шматків стільників. Винахід переставляється занесення, рамок, вощини та медогонки, що відноситься до XIX сторіччя, докорінно змінило базу виробництва меду, але все ж в традиційному бджільництві в усьому світі і сьогодні використовується пресування меду. Правда, пресований мед грає на ринку досить другорядну роль. У Німеччині цей спосіб ще знаходить застосування при отриманні верескового меду. Мед з вересу (Calluna vulgaris) має желеподібну консистенцію. Щоб його можна було добре відкачати, потрібно його попередньо розпушити спеціальним пристосуванням, але через короткий час мед знову відновлює свій стан, так що відкачувати його потрібно швидко.

Вересовий мед, поряд з медом, відкачали в медогонці, ще поки зустрічається і в сотах і, як всі мобільні меди, сьогодні користується попитом, причому користується попитом не тільки з вуликів-сапеток з непереміщуваними занесенням, але і з вуликів з переміщуються занесенням. Стільники з вересовим медом на медогонці ламаються, тому весь вересковий мед надходить або випрессованного вигляді, або стільники розрізаються на шматки. Однак при сапеточном примітивному бджільництві в плетених коробах пресування залишається основним способом виробництва. Пресований вересковий мед має терпкий, сильний запах.

Пресування можна робити як з невеликим підігрівом (до 45 ^проС), так і без нього. При пресуванні, природно, в мед потрапляє значно більше пилку і частинок воску, ніж при відкачці на медогонці. Тому в пресованому меду дозволяється в 5 разів більший вміст нерозчинних елементів, ніж в меду Центрифуговані, тобто до 0,5 г нерозчинних частинок на 100 г меду. У скляних банках з медом це не повинно кидатися в очі, але все одно має бути торгова назва «Мед пресований», як того вимагає закон.

Через збільшення кількості воскових і пилкових частинок, є великий ризик, що в пресованому меду міститься більше, ніж у центріфугірованного меду, залишків отрутохімікатів для захисту рослин і ліків для боротьби з варроатозом. Хоча немає ніякого систематичного дослідження з цього питання, але наші дані показують у всіх медах присутня дуже невелика кількість домішок. У всякому разі, це завжди лежить нижче гранично допустимого рівня.

Відео: Прес для оджіма меду з забруса

Всі покладаються на відповідальність бджоляра, що ризик забруднення нижче його гідності. Він чистий, хоча його сім`ї знаходяться в тих же умовах, як і всі, і в меду зустрічається пилок. Проби меду кожен раз викликають довіру. Якщо хто купує мед у незнайомого бджоляра, завжди можна вимагати більш детальні результати аналізу.

Вересовий мед (Calluna), як правило, відрізняється підвищеним вмістом води на відміну від інших медів. Але бджоли, мабуть, через його желеподібної консистенції, вважають такий мед зрілим, і далі не підсушують і, незважаючи на підвищений вміст води, вони його запечатують. Як закони, так і інструкції Німецького Союзу бджолярів (DBI) знають про це виключення з правил і дозволяють вміст води в межах від 23% (згідно із законом з меду) до 21,4% (згідно з інструкцією DBI).

Однак ці підвищені межі не говорять, що вересковий мед більш схильний до бродінню, ніж інші меди. Принципово вважають, що мед при вмісті води близько 17% взагалі не схильний до бродіння. До того ж, згідно з нашими даними, наш вересковий мед має в середньому 18,8% води. Понад те, передбачається, що через підвищену частки пилку і перги пресований мед містить більше дріжджів, ніж інші меди. З цього випливає і підвищений ризик бродіння. Але це не означає, що вересковий пресований мед обов`язково повинен піддатися бродінню. До того ж, умови зберігання пресованого меду повинні бути оптимальними. Крім того, вищезгадані властивості відповідають товару з непрострочену терміном придатності. Рекомендований термін зберігання становить 1 рік.

З зрозумілого прагнення повніше використовувати хабарів в пресований мед зі стільників може в потрапляти різна пилок. Але це не заважає бджоляру декларувати свій мед, як мед певного виду (сорту). Можливий тільки один випадок, коли відмітна ознака для сортового меду не виконується: так навіть в літньому меду може потрапляти пилок і з весняних пилконосів. Досвідчені аналітики меду такі випадки зазвичай оцінюють правильно. У пресований мед потрапляє велика кількість пилку з перги, та, як правило, по переважному увазі пилку визначається вид (сорт) меду. Однак точно встановити, до якого виду належить даний мед, можна, поєднуючи спектральний і кількісний аналіз пилку з іншими ознаками, як смак, консистенція, електрична провідність, спектри цукрів і ін.