Глікемічний індекс меду
Відео: Олена Малишева. Що корисніше - мед або цукор?
Здатність вуглеводів викликати підвищення рівня цукру в крові (гіперглікемія) визначається глікемічним індексом. Цей термін вперше введений в обіг в 1976 р За еталон прийнята глюкоза, чий глікемічний індекс дорівнює 100, з них же і порівнюють такі індекси інших продуктів.При вживанні будь-якого продукту збільшується рівень цукру в крові, підшлункова залоза починає виробляти гормон інсулін. Він виконує дві основні функції в організмі людини: по-перше, знижує рівень цукру в крові, розподіляючи по різних тканин тіла для короткострокового використання або для відкладання про запас у вигляді жиру, і, по-друге, не дає жировим накопиченням знову відразу перетворюватися в глюкозу, яку організм негайно спалить подібно паливу. Такий своєрідний механізм дістався людині у спадок від первісних предків, часто переживали періоди голоду і ситості.
Відео: Чи можна їсти мед при цукровому діабеті?
Коли вуглеводи вживають натщесерце (хліб, варену картоплю, мед, кондитерські вироби та ін.), Рівень глюкози в крові піднімається (гіперглікемія) в більшій чи меншій мірі в залежності від типу і кількості вуглеводів. Потім, як тільки підшлункова залоза починає виділяти інсулін, кількість глюкози в крові знижується (гіпоглікемія), а потім повертається до попереднього рівня. Дослідним шляхом встановлено, що пік вмісту цукру (глюкози) в крові настає через півгодини після прийняття натщесерце вуглеводів будь-якого типу.
Прийнято вважати, що у меду високий глікемічний індекс. Така думка не завжди виправдано і веде до того, що люди відмовляються від меду. Насправді глікемічний індекс цього продукту бджіл може варіювати від 50 до 70 - в залежності від сорту меду, місця і часу збору і багатьох інших факторів. Справа в тому, що в меді містяться фруктоза, чий глікемічний індекс дорівнює 19, і глюкоза, глікемічний індекс якої, як зазначалося, становить 100. В основному співвідношення глюкози і фруктози в меді і впливає на величину глікемічного індексу. Сорти меду з підвищеною кількістю фруктози мають знижений глікемічний індекс. В середньому в 100 г квіткового меду міститься 39 г фруктози і 31 г глюкози. При цьому для окремих монофлорні меду, наприклад акацієвого або каштанового, можлива знижена концентрація глюкози - мінімум 24% і підвищена кількість фруктози - до 45%. Досить низьким (від 49 до 55) глікемічним індексом характеризуються липовий і каштановий мед.
Відео: Глікемічний індекс: що це таке і його роль в схудненні
Але все оцінюється в порівнянні. Наприклад, глікемічний індекс м`яких білих булочок становить 95, вареної картоплі і відвареного очищеного рису - 70, хліба з борошна грубого помелу - 50. Таким чином, незважаючи на досить високий глікемічний індекс меду, прийом однієї-двох чайних ложок його на сніданок не завадить скинути зайву вагу і ніяк не зашкодить людям похилого віку з підвищеним (до 8 од.) вмістом цукру в крові (цукровий діабет другого типу), природно, під контролем рівня цукру в крові. Така норма принесе тільки користь, але за умови, що мед треба вживати без нагріву, а саме не можна розчиняти його в гарячих (понад 60С) напоях через утворення оксиметилфурфурола і розщеплення ферментів. Слід додати, що оксиметилфурфурол утворюється і при розшаруванні закристалізованого меду, що зберігається в теплі. До речі, найжорсткіші в світі нормативи за змістом оксиметилфурфурола існують в Росії.
С.В.ХОМЕНКО,
лікар функціональної діагностики першої категорії
Приволзького окружного медичного центру
Відео: Глікемічний індекс продуктів, як користуватися таблицею
Н. Новгород
