Обліпиха
Плоди обліпихи виключно багаті за біохімічним складом, але він дещо змінюється в залежності від термінів збору.
Відео: Обліпиха. початок сезону. як збирати і очищати облепіху.скребок, гірка
Максимум аскорбінової кислоти (в середньому у культурних сортів - 50 -150, а у кращих нових форм - 200 мг% і більше) накопичується до періоду ботанічної зрілості, коли плоди тільки прийняли відповідні сорту забарвлення і величину.
Пізніше кількість її зменшується. Однак в плодах немає аскорбінази -ферменти, переводить вітамін С в неактивну форму.
Цього вітаміну багато не тільки в свіжої обліписі, але і в продуктах її переробки.
Каротин розчинений в основному в маслі м`якоті і трохи в насінні. Максимум його (від 2 до 10,9 мг%) накопичується до кінця вересня.
Відео: Мікс - Обліпиха
І з цієї точки зору не варто орієнтуватися на фазу ботанічної зрілості плодів, тому що до цього часу каротину в них міститься в 1,5-2 рази менше.
До самих заморозків в плодах накопичується масло. У свіжої обліписі його 2,8 - 7,8 мг%, а в мороженої - близько 8.
Ось чому важливо вибрати оптимальний термін збирання, природно, погодившись з конкретними особливостями сезону і призначенням плодів.
У всіх випадках залишати плоди на дереві до стійких морозів у багатьох районах Росії не можна, тому що, по-перше, вони псуються при багаторазовому заморожуванні в нічний час і відтаванні днем, і по-друге, їх можуть склювати птиці.
Плоди обліпихи містять 1,3 - 4% Сахаров, 0,4 - 0,5% - пектинових речовин (зрідка до 1,84%) і 1,16 - 4,2% органічних кислот. У переробленому вигляді обліпиха здається смачною лише при великій кількості цукру.
Найбільш щадна вітаміни консервація сирої маси цукром при їх співвідношенні 1: 1,5 - 2.
Щоб раціональніше використовувати настільки цінна сировина, краще застосовувати комплексну переробку і повністю використовувати м`якоть і шкірку плодів, які містять багато цінного масла, каротиноїдів.
Ширше слід застосовувати і купажування обліпихи з іншими некислими плодами і ягодами.
Відео: ОБЛІПИХА НА ЗИМУ | Irina Belaja
Продукти харчування переробки обліпихи в натуральному вигляді не можна вживати хворим на гастрит з підвищеною кислотністю і виразкою шлунка.
Є рекомендації додавати на 1 кг маси продукту 10 - 15 г харчової соди або паленої магнезії, але в консервах таке включення викликає потемніння маси і втрату вітаміну С.
Тому краще готувати продукти переробки натуральними, концентрованими, а розбавляти їх розчином соди або магнезії при вживанні.
Перед консервуванням обліпиху очищають від домішок, відділяють плодоніжки, відбраковують зіпсовані, розм`якшені плоди.
Миють у холодній проточній воді в решеті або в друшляку, дають стекти воді і обсохнути.
З ягід обліпихи готують соки, киселі, компоти, мармелад, повидло, вина.
Подрібнене листя заварюють як чай, а ціле листя кладуть в супи і бульйони для поліпшення їх смакових якостей.
