Імамбаялди
Відео: "Імам баялди" турецьке блюдо рецепт
Для приготування потрібно: баклажани обсмажені - 6 кг, червоні помідори, очищені від шкірки і нарізані - 3 кг, ріпчаста цибуля - 1,6 кг, часник - 180 г, зелень петрушки (подрібнена) - 20 г, рослинне масло - 1,5 кг, сіль -10 м
Баклажани мають бути свіжі, червоно-фіолетового кольору, з гладкою блискучою поверхнею, щільної, ніжною, білуватою і без пустот м`якоттю. При відборі і сортування усуваються всі дефектні, пошкоджені хворобами та шкідниками плоди.
Відібрані для консервування баклажани промити чистою проточною водою, потім очистити від плодоніжок і зелених пелюсток віночка. Очищені баклажани розрізати уздовж на 4-8 скибочок в залежності від розміру плоду, а потім нарізати і поперечно.
Відео: імамбаялди по болгарськи
Для видалення гіркуватого присмаку нарізані скибочки баклажана замочити на 30-40 хв. в підсоленій воді (на 1 л води 30 г солі). Потім баклажани промити кілька разів проточною водою. Промиті скибочки обсмажити в рафінованій рослинній олії до утворення золотисто-жовтого кольору. Помідори ошпарити гарячою водою, потім занурити в холодну воду, очистити від шкірки, нарізати шматочками і пропустити через м`ясорубку.
Головки ріпчастої цибулі очистити, промити проточною водою, нарізати кільцями і пасерувати в гарячому рослинному маслі до утворення золотистого кольору.
Зелень петрушки перебрати, усунути засохлі, зів`ялі і пожовкле листя і сторонні домішки, промити водою і дрібно нарізати.
Часник очистити і зубчики нарізати шматочками.
У деко або в глибоку сковороду влити 750 г рослинного масла, що залишився після обсмажування баклажанів, додати ще 750 г свіжого рослинного масла і підігріти його до 130-150 ° С. У розігрітий жир закласти очищені і нарізані помідори, які обсмажити до тих пір, поки кількість не зменшиться наполовину. Потім додати пасеровану цибулю і дрібно нарізану зелень петрушки і обсмажувати до тих пір, поки масло не стане абсолютно прозорим і повністю покриє зелень.
На дно банки укласти ряд обсмажених баклажанів, потім ряд начинки і кілька шматочків нарізаного часнику, потім другий ряд обсмажених баклажанів, знову ряд начинки і часнику і так до наповнення банки. Останній ряд - обсмажені баклажани, потім банку доповнити процідженим рослинним маслом, в якому обсмажувалися баклажани, і ріпчастою цибулею. Заповнені банки стерилізувати і закатати.
