Зберігання овочів і фруктів у свіжому вигляді
Щоб морква, буряк, ріпа довго залишалися свіжими, покладіть їх у сухий ящик, пересипте піском і зберігайте в підвалі. Картопля зберігайте в сухому, прохолодному, темному приміщенні, найкраще в підвалі. Засинайте картоплю в ящики і прикривайте його соломою.
Гарбуз можна зберегти в прохолодному підвалі кілька місяців, накривши її сіном або соломою. Ящики з цибулею зберігайте в сухому куточку приміщення. Можна розсипати цибулини шаром в 30-40 см, а можна зберігати в підвішеному вигляді, сплівши його в невеликі цибулинні коси.
Існує кілька способів збереження яблук на зиму. Перш ніж укласти яблука на зберігання, протріть кожне з них ганчірочкою, змоченою гліцерином, або загорніть у папір. Добре зберігаються яблука, засипані в ящиках чистими тирсою або стружкою. При зберіганні яблук дотримуйтесь наступних умови: не зберігайте їх разом з сильно пахучими продуктами - цибулею, часником, картоплею, підтримуйте вологість повітря 85-90% - якщо вона буде нижче, плоди швидко зів`януть. Найкраще зберігати яблука при нульовій температурі.
Картопля
Кращі умови для зберігання картоплі 2-3 ° С тепла при вологості повітря 85-90%. Для створення таких умов необхідно мати сухе, прохолодне, темне приміщення, наприклад льох або підвал, що не промерзає взимку. Перш ніж прибрати в льох, картопля потрібно добре просушити, протримавши кілька годин на повітрі. Картопля засипають в засіки шаром не вище 1,5 м.
Для економії місця картопля краще закласти в засіки або ящики з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою) і не присувають їх впритул до стіни.
При зберіганні в засіках верхній шар бульб пітніє, що створює вогнища захворювань. Щоб уникнути цього, слід відразу ж після закладки укрити картопля порожніми ящиками, рогожею, мішками або кошиками, набитими стружкою. Ці матеріали гігроскопічні і добре вбирають зайву вологу. Як тільки укриття зволожиться, його змінюють. Поверх картоплі можна покласти шар буряків. Це дає хороший ефект.
капуста
Кращі умови для зберігання свіжої капусти такі: температура від -1 до + 1 ° С, відносна вологість повітря 90-98%.
Восени, перед заморозками, качани виривають з корінням, видаляють верхні зелене листя і підсушують протягом декількох днів, повісивши їх на протязі. Потім пов`язані з два качани підвішують до стелі в підвалі, погребі чи іншому прохолодному місці. Так вони добре зберігаються до весни. Можна зберігати качани також в прохолодному місці на решітках, полицях. Взимку час від часу оглядайте капусту і відривайте загнили листя.
На півдні можна зберігати капусту в землі, закопавши качани качан вгору в канаву і засипавши тонким шаром землі (10 см). Коли настають холоди, потрібно підсипати землі (до 30 см).
Деякі зберігають капусту і таким способом. З качана знімають неприлегла зелене листя, до качан з шпагату прив`язують петлю. Качани змащують глиною, розведеною до густоти тесту для оладок, так, щоб не було видно листя, і вішають на вулиці для поступової просушування. Висохлі качани переносять в льох і підвішують.
Квашену капусту зберігають при температурі близько 0 ° і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу руйнується вітамін С.
Тому виймати її з розсолу потрібно безпосередньо перед їжею. Після цього капусту, що залишилася вирівнюють і кладуть вантаж. Квашена капуста не втрачає своїх властивостей і на морозі, але вживати її в їжу слід відразу ж після відтавання. Повторне заморожування квашеної капусти веде до повної втрати вітаміну С.
огірки
Під час зимового зберігання солоних огірків в бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з`являється цвіль і плівчасті дріжджові грибки. Якщо плівку не відкинеш, огірки швидко размягчатся і придбають неприємний смак і запах. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептична речовина - аллилового масло. Якщо поверхню розсолу посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, то цвіль розвиватися не буде. Можна пов`язати в вузлик 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками. Огірки також не пліснявіти, а смак їх покращиться, якщо зверху покласти нарізану стружкою хрін.
Цибулю і часник
Цибулю і часник зберігають у сухому приміщенні при кімнатній температурі (18-24 ° С). Перед закладанням на зберігання цибулю і часник сортують. Вологий забруднене цибулю з неподсохшей шийкою просушують. Цибулю і часник зберігають у вінках або в`язанках, в кошиках або ящиках ємністю до 20 кг. Можна розміщувати цибулю і на стелажах шаром не більше 30 см. Не можна тримати цибулю навіть нетривалий час в мішках, кулях або глухих ящиках - там він швидко стає непридатним до вживання. У цибулі і часнику залишають так звану шийку, тобто засохле листя довжиною близько 4 см, - це перешкоджає проникненню в цибулини бактерій. Щоб цибуля і часник можна було сплести в вінки або зв`язати в в`язанки, шийку залишають довжиною близько 10 см і більше, але при цьому вона обов`язково повинна бути сухою.
Цибулю і часник не люблять різких коливань температури і вологості. Можна зберігати цибулю і часник в сухих пагорбах на холоді при температурі -2 ° С. Правда, при цьому цибуля частіше псується, але зате менше всихає. На холоді часто зберігають цибулю-севок і вибірок, призначені для посадки. Якщо немає можливості строго витримувати для такого лука постійну температуру, то краще утримувати його, як і призначений для їжі, при 18-24 ° С і не допускати, щоб температура знижувалася до 1б ° С і нижче, інакше потім, після посадки, цибуля швидко піде в стрілку.
Буряк
Найкращі умови для тривалого зберігання буряків - температура від +4 до -1 ° С, відносна вологість повітря 90-95%.
Буряк добре зберігається в підвалах, льохах, буртах або в будь-яких прохолодних приміщеннях. Перед закладанням на зберігання коренеплоди злегка просушують на повітрі, попередньо обрізавши бадилля.
Для економії місця буряк можна закласти в засіки або ящики з невеликими отворами для доступу повітря. Ящики встановлюють один на одного на підставках на висоті 15-20 см над підлогою і не присувають їх впритул до стіни.
морква
Найсприятливіші умови зберігання моркви - постійна температура повітря + 1 ° С, відносна вологість 90-95%, обмежений доступ повітря до коренеплодів, помірна вентиляція.
Перш ніж прибрати морква в сховище, її підсушують, потримавши кілька годин на повітрі. Бадилля обрізають врівень з головкою, щоб знищити здатні проростати нирки. Морква добре витримує зберігання навалом в звичайних льохах, підвалах, які не промерзають взимку, в буртах або ямах. Застосовують і інші способи зберігання.
Зберігання в ящиках. Ящики краще вибирати з щільними стінками і кришками. Ємність їх не повинна перевищувати 20 кг. Ящики поміщають на підставки (на висоті 15-20 см над підлогою) і на деякій відстані від стін.
Зберігання в піску. Морква укладають в пірамідки або буртики висотою до 1 м головками назовні, переслоіть ряди свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують, злегка збризкуючи водою з боків і зверху. Шари піску повинні бути не менше 1 см (нижній шар 2 см), а коренеплоди не повинні торкатися один одного.
Зберігання в глиняній бочці. Глину розмішують до густоти сметани і занурюють в неї коренеплоди на 2-3 хв., Виймають їх і сушать. Навколо морквин утворюється свого роду чохол, що оберігає їх від в`янення і хвороб. Морква в глиняних чохлах укладають в ящики або кошики. У порівнянні з іншими способами зберігання цей дає найменшу кількість відходів.
Зберігання в хвойних тирсі. Найкраще морква зберігається в тирсі вологістю 18-20%.
Зберігання в поліетиленових мішках. Для зберігання використовують мішки будь-якої ємності. Мішки поміщають в сховища і тримають відкритими.
хрін
В ящик насипають шар сухого піску товщиною в чотири пальці і укладають на нього рядами корені хрону так, щоб вони не торкалися один до одного, потім засипають шаром піску товщиною в два пальці. Верхній шар засипають товщиною в чотири пальці. Ящики ставлять в льох, підвал.
Яблука та груші
На лежкість дуже впливає час знімання яблук. Занадто рано зняті, недозрілі плоди зберігаються погано, в`януть, смак їх погіршується. Зняті пізно, хоча і мають кращий смак, але зберігаються так само погано, швидше перестигають, страждають від побуріння м`якоті. Тому знімати яблука потрібно тоді, коли у них починає світлішати основна темно-зелене забарвлення шкірки, а на освітленій стороні вже є характерна для сорту покривне забарвлення. Інша ознака: серед падалиці з`являються здорові плоди. Важливо правильно знімати плоди з дерева, не пошкоджуючи їх. Плід відокремлюють разом із плодоніжкою, але ні в якому разі з Плодушки, до якої він прикріплений. Плодушки багаторічні, і, зірвавши їх, ви позбудетеся врожаю на кілька років. Не можна прати з плодів восковий наліт. Це захист від випаровування води і пошкоджень мікроорганізмами.
Яблука зберігаються краще, якщо відразу після знімання їх охолодити до 9 або 4 ° С і помістити на постійне місце в сховище.
Довго зберігають свіжість яблука, загорнуті в спеціальну фруктову тонку промаслений папір. Добре також лежать вони, якщо їх перекласти чистими тирсою або дрібною стружкою.
У домашніх умовах яблука зберігають в льосі. Він повинен бути сухим, а температура в ньому - від 0 до 4 ° С. Ретельно відібрані яблука можна укласти в тонкі поліетиленові мішечки ємністю до 3 кг, мішечки зав`язати і підвісити.
Груші зберігають так само, як і яблука.
Кавуни та дині
Кавуни слід зберігати в закритому приміщенні, на гратчастої полиці в один ряд, хвостиками догори, так, щоб вони не стикалися. Температура зберігання плюсова, але не вище 5 ° С.
Дині слід зберігати в підвішеному стані або, як кавуни, в один ряд на полицях. Для зберігання слід відбирати недостиглі дині. Вони дозрівають в процесі зберігання.
