Сушка овочів, грибів і плодів
Відео: Огляд сушарки "Універсальна" для овочів, грибів, фруктів і трав.
Сушку овочів і плодів можна робити або на сонці, або в штучних сушарках. У районах з жарким літом вигідно сушити плоди на сонці, а в районах з вологим кліматом - в штучних сушарках.
Для сонячної сушки підготовлені плоди розсипте тонким шаром на підноси і виставте на сонячне місце, поступово висушуючи під дією прямих сонячних променів і гарячого повітря. Штучної називається сушка плодів і овочів за допомогою нагрітого повітря в спеціальних сушарках. У домашніх умовах для цієї мети використовують кухонні плити.
Сушка білих коренів
До них відносяться петрушка, селера, пастернак. Ретельно вимийте і очистіть коріння, розріжте їх на гуртки і сушіть при температурі не вище 60-65 ° С.
сушка моркви
Для сушки вибирайте моркву з яскраво-оранжевим забарвленням і невеликою серцевиною. Моркву очистіть, видаляючи тонкі частини коренеплоду і верхню частину, після чого вимийте і бланшувати, в киплячій воді протягом 15-20 хв. до розм`якшення. Бланшированную морква охолодіть водою і наріжте на кружки товщиною 3-4 мм або на локшину. Нарізану моркву насипте на сито для сушки. Сушіть при температурі 75-80 ° С.
сушка лука
Для сушки вибирайте гіркі сорти ріпчастої цибулі. Цибулю очистіть від верхніх лусочок, відріжте нижню і верхню загострену частини. Потім цибулини наріжте поперек на кільця завтовшки 3-4 мм. Гуртки розберіть на окремі кільця, щоб швидше висушити. Лук розкладіть на сито і сушіть при температурі 65 ° С.
сушка зелені
Для збереження ароматичних летких речовин зелень (молодий кріп, листя петрушки, селери) перед сушіння не бланшуйте, а після сортування ретельно промийте і наріжте на однакові за величиною шматочки. Грубі черешки і стебла сушіть окремо. Зелень сушіть в окремій шафі або печі при температурі 40-50 ° С, петрушку - при температурі до 70 ° С. Зелень можна сушити і на повітрі, але не на сонці. В цьому випадку не розрізайте її, а зв`яжіть в невеликі пухкі пучки і розвішані на шпагаті в затемненому місці. Точно також сушиться і щавель.
Відео: Побутова сушарка для овочів, фруктів, грибів. Яблучні чіпси. Чи не реклама
сушка грибів
Найкраще сушити трубчасті гриби (білі, підберезники). Гриби промийте, розсортуйте, очистіть від гілочок і листя. Капелюшки відокремте від ніжок. Товсті ніжки розріжте поперек на кільця завтовшки 2-3 см, тонкі - уздовж на 2 частини. Капелюшки і ніжки розкладіть на окремі підноси. Гриби сушіть в печі або сушильній шафі, починаючи з температури 45-50 ° С і підвищуючи до 70 ° С. В таких умовах гриби висушуються за 7-12 годин. Гриби також можна сушити на сонці.
сушка яблук
Кращі сушені яблука виходять з кислих і кисло-солодких сортів. Яблука вимийте, зніміть з них шкірку і видаліть серцевину. Очищені яблука розріжте поперек на кружки товщиною не більше 5-6 мм. Відразу ж після закінчення очищення і нарізки яблука занурюйте в 1-процентний розчин кухонної солі, щоб вони не темніли. Коли всі яблука будуть підготовлені, насипте їх на підноси і сушіть в печі або в сушильній шафі при температурі 65-85 ° С. Можна сушити яблука на сонці.
сушка груш
Груші промийте, великі розрізати вздовж на половинки або четвертинки, дрібні сушіть цілком. Щоб груші не темніли, бланшуйте їх відразу ж після чистки. Сушіть груші в печах при температурі 65-75 ° С протягом 8-12 годин.
сушка вишні
Для сушки підходить велика, пофарбована в темно-червоний колір вишня. Вишню розсортуйте, промийте, потім занурте на 3-5 сек. в розчин питної соди фортецею 0,5%, нагріте майже до кипіння. Вишню, вийняту з розчину соди, негайно промийте під струменем чистої води. Завдяки такій обробці на поверхні ягід утворюється безліч дрібних отворів (пор), через які волога легше виходить з ягід, і вони сохнуть швидше. Сушити вишню можна на сонці, час від часу перевертаючи її, або в печі, підтримуючи температуру 75 ° С.
сушка ягід
Висушити можна майже все дикорослі і садові ягоди: суницю, малину, чорну смородину, горобину. Підготовлені ягоди насипте на підноси і сушіть в печах або сушильних шафах при 40-50 ° С. До кінця висушування температуру підвищіть до 60 ° С. Ягоди сохнуть швидко, тому спостерігайте за ними, щоб вони не пригоріли і не злиплися, час від часу перевертаючи.
Зберігання сушених плодів, овочів і грибів
Висушені плоди, овочі та гриби ретельно перевірте, щоб не залишилися недосушені кусочкі- якщо їх виявили, то покладіть на досушку. Висушену продукцію зсипте з усіх підносів в один загальний ящик і залиште на 2 дні. В цей час сушені продукти охолонуть, і в них відбудеться вирівнювання вологості - більш сухі шматочки поглинуть вологу з більш сирих. Сушені плоди і ягоди складіть в тару для зберігання. Висушену продукцію, щоб вона не поглинала пари з повітря, зберігайте в сухих прохолодних приміщеннях. Можна зберігати сухі продукти в дерев`яних або фанерних ящиках, дно яких вистелене папером. Коли ящик заповниться, зверху також закрийте його шаром паперу і забийте кришку. Найнадійніший спосіб зберігання висушених плодів, овочів і грибів - герметична їх упаковка в скляні банки.
