Якою має бути консистенція меду
Багатьох людей, що вживають продукти бджільництва, цікавить питання, якою має бути консистенція меду? А саме: ступінь щільності, густота і структура солодкого продукту.
З цього приводу у споживачів медку існують різні міфи і думки.
Кому, як не практикуючим бджолярам - основним і прямим постачальникам продукту розвіювати їх і відповідати на ці питання.
Свіжий мед - це прозора напіврідка маса, яка згодом поступово густіє і кристалізується, або зацукровується (кому, як зручно).
Виняток становлять деякі види меду, наприклад - акацієвий.
Якщо свіжий медок набрати ложкою і покрутити нею, то незрілий продукт збігає з ложки, а зрілий - намотується на ложку, нашаровується, а потім стікає безперервної ниткою.
У такому вигляді солодкий продукт може протриматися недовго. Все залежить від його сорту і від умов його зберігання.
Зазвичай, в медку завжди є залишкова кількість вологи. Її кількість коливається від 15 до 20%.
Щоб зрозуміти, звідки вона там береться, необхідно вникнути в процес переробки бджолами нектару.
У незрілому продукті вміст вологи більше 20%. Консистенція такого меду занадто рідка.
Такий солодкий продукт виходить під час відбору меду з порушенням технології, з незапечатаний стільників в дуже вологі роки.
Забродивший або ненатуральний продукт також рідині, ніж натуральний медок.
Фактори, що впливають на консистенцію меду
Свіжий мед, якщо він зрілий, гущі води і біжить з горбком.
Найбільш довго в рідкому вигляді зберігатися натуральний медок в природному упаковці, в запечатаних стільниках.
При температурі навколишнього середовища 20 - 30 ˚С, а також у вулику з бджолами він може не зацукровують до 2 - 3 місяців.
На це також є винятки - медок з паді, Вереса, ріпаку, що зацукровується дуже швидко.
Густим, зазвичай, буває медок, що містить вологу менше 17%.
На консистенцію меду також впливає і те, які природні цукри він містить.
Медок - це баланс природних моносахаридів - фруктози і глюкози. Солодкий продукт, в якому більше фруктози, завжди рідині, ніж продукт, в якому більше глюкози.
так ранні меду (Травневий, з акації) набагато рідшими, ніж більш пізні меду (з гречки, соняшнику). Падевий медок також занадто густий, тому що містить більше глюкози і природних клеїв.
Практично всі меду зберігають рідку консистенцію лише деякий час, після чого засахариваются.
Концентрація моносахаридів є основним фактором, що впливає на кристалізацію продукту. Кристалізується глюкоза й сахароза, а фруктоза залишається в рідкому вигляді.
Кристалізація медку сповільнюється при підвищеному відсотку в ньому декстринів, протеїнів і рослинних клеїв, що є в його складі.
Відсоток домішок (мінеральних речовин) також впливає на швидкість кристалізації.
Згадані вище чинники впливають не тільки на інтенсивність кристалізації, але і на її сутність.
Продукт, що має в своєму складі більше глюкози, кристалізуються швидше, великими ніжними кристалами.
А медок, де більше фруктози, зацукровується дуже повільно і неправильно, з утворенням дрібних кристалів.
Мед, який має великий вміст мінеральних речовин, кристалізується поступово.
Грубими і великими кристалами зацукровується медок з великим вмістом сахарози, що не говорить про його фальсифікації.
Консистенція і якість меду
Всім споживачам солодкого продукту необхідно запам`ятати, що кристалізація меду говорить про його високу якість, а не про сфальсифікований продукті.
Важливою ознакою якості продукту є його густота.
Один літр продукту в середньому важить 1,5 кілограма.
Медок замерзає при температурі -35˚С і зменшується в обсязі, а при нагріванні до + 25˚С його обсяг збільшується на 5%.
Зацукрований продукт при температурі + 35˚С в приміщенні поступово стане рідким.
Також використовують нагрівання продукту на водяній бані, але не більше ніж до 50˚С. Нагрівання меду більше зазначеної температури призводить до карамелізації його, що псує його цілющі якості.
Консистенція меду, що тільки викачаний з вуликів, також змінюється, в залежності від умов зберігання.
Так медок з соняшнику при температурі нижче + 20˚С зацукровується повністю всього через 7 - 10 днів. А в жарку погоду, при температурі +30? С і більше, може бути рідким навіть більше місяця.
Впливає також на стан продукту і домішки з інших медів, які не видно простим неозброєним поглядом.
Наприклад, медок з акації - він не кристалізується, але тільки, якщо він чистий.
так при відборі продукту з магазинів (верхній корпус вулика) в нього не потрапляють домішки інших медів. Такий продукт не кристалізується роками, тільки густіє, в залежності від температури зберігання.
А при відборі гніздових рамок (нижні корпуси вуликів), велика ймовірність попадання в нього домішки торішніх продуктів, що дає поштовх до кристалізації цього виду медку.
До речі, іноді бджолярі самі додають в рідкі сорти продукту трохи торішнього, зацукрованого меду, щоб дати поштовх до кристалізації і поліпшенню товарного вигляду продукту.
Також змінюється консистенція меду при роботі бджіл на різних джерелах хабар.
Простий приклад.
Ріпак і біла акація - цвітуть, практично, одночасно (в моїй місцевості). І бджоли, природно, працюють на обох медоносах.
Такий солодкий продукт кристалізується дуже швидко. Що призводить, іноді, до конфліктів з покупцями, які знають про рідкому вигляді меду з акації, але не знають про домішки ріпаку.
Ви дізналися, що нормальна, правильна консистенція меду завжди густа.
При зберіганні продукт швидко зацукровується. Виняток становить чистий медок з акації, так як в ньому багато фруктози.
Необхідно пам`ятати, що саме фальсифікований продукт залишається рідким довгий час. А не навпаки, як дехто вважає, що якщо медок кристалізується швидко, то він фальшивий.
Кристалізація меду - це знак його найвищої якості.
Дивимося відео.
