Коптильня для дачі своїми руками

Дооптільня для дачі є незамінним атрібутомзагородной життя. Методдлітельного зберігання продуктів шляхом їх закапчивания з`явився в давні времена- як тільки доісторичний людина навчилася добувати вогонь. Цей способтепловой обробки дозволяє законсервувати швидкопсувні продукти, придатися неповторний смак і аромат завдяки бактериостатическим речовин диму -феноли, альдегідів і смол.

Копчення биваетхолодним і гарячим. Різниця полягає в температурі диму і часу обработкі.Еслі у вас на ділянці вже є мангал, то коптильня для риби, сиру або м`яса стане гідним до нього доповненням.

Холодноекопченіе

Процессхолодного копчення відбувається при температурі диму 20-35^проЗ в теченіенесколькіх діб або навіть тижнів. Принцип роботи холодної коптильні заснований наохлажденіі диму, який потрапляє в камеру. Для цього місце під костероборудуется на деякій відстані від камери. Щоб дим на виході достігнеобходімой температури, довжина димоходу повинна бути не менше 2 м (краще 2,5 3м). Зазвичай для цих цілей риють траншею шириною близько 0,5 м і глибиною 30-40 см, стінки якої викладають цеглою. Якщо немає можливості зробити кірпічнуюштольню, в траншею досить прокласти асбестоцементную або толстостеннуюметалліческую трубу. Ухил траншеї становить 5-7^про для того, чтобидим не застоювалася, а рівномірно піднімався вгору. Загальний перепад висоти междуочагом і камерою - близько 0,3-0,5м.

1 осередок;

2 - дрова і тріски;

3 - димохід;

4 - цегляні опори для решітки ігерметізаціі конструкції;

Відео: Як зробити коптильню своїми руками

5 - решітка з піддоном для збору жиру;

6 - димова камера;

7,8 - стрижень з підвісами дляполуфабрікатов;

9 - мішковина або кришка з отворами;

Відео: Нереально крута саморобка з ЗВИЧАЙНОГО ВІДРА

10 - двері топки або заслінка.

Важливо! Коптильна камера повинна бути абсолютно герметичною. Для цього її зазвичай встановлюють на цеглу і обмазують глиною.

Каксделать коптильню холодного копчення на дачі своїми руками з бочки

Для виготовлення коптильні на дачі своїми руками знадобиться металева бочка об`ємом 100-200 м².Порядок роботи:

срежьтеверхнюю частина бочки, а в нижній прорежьте болгаркою отвір для димоходу;
на висоте2-3 см від верху закріпіть арматуру для підвішування продуктів або установітерешеткі (якщо решіток кілька, то відстань між ними не менше 20 см, відстань до верху бочки - 10-15 см) -
ніжнюючасть бочки (на 10-15 см вище отвору для диму) наскрізь прошийте двумяармірованнимі прутами, щоб усередині вони лягли хрест-навхрест - це подставкадля піддону;
уменьшітеокружность зрізаної верхній частині, а в середину вкрутите кільце - получітсяподдон для збору жиру (його буде зручно виймати з бочки, прикріпивши до кольцупроволоку);
кришкудля димової камери можна не робити - досить накрити конструкцію мешковіной.Еслі ж кришка необхідна для естетики, в ній потрібно передбачити отвори длявихода повітря.

Холоднаякоптільня може бути як тимчасовим, і навіть мобільним пристроєм, так і самостоятельнимелементом дизайну в зоні відпочинку. стаціонарна коптильня для дачі підійде дляучастков, в ландшафті яких є тераси.

Коптильня для дачі своїми руками

Гаряче копчення

Відрізняєтьсявід холодного більш високою температурою (від 35 до 120^проС) і малойдлітельность обробки.

Всвою чергу, час гарячого копчення поділяють на:

повільне (продукти обробляють димом при температурі 35 - 60^проЗ протягом від12 годин до 2-х діб);
швидке (температура копчення вище 90^проС, час обробки складає від 5-6часов до 20 хвилин).

Принцип гарячого копчення заснований на повільному тлінні деревної сировини (тирса або стружка). При цьому джерелом тепла може бути як відкритий вогонь, так і будь-який електронагрівач, що дає високу температуру.

1 - джерело тепла;

2 - тирса;

3 - піддон для стеканіяжіра;

4 - решітка дляпродуктов;

5 - напівфабрикати.

Зайвий дим виводиться через отвір в кришці камери.

Невеликі гарячі коптильні можна зварити з нержавеющейсталі, і готувати продукти на мангалі. Есліваш пікнік передбачає шашлики, приємним доповненням до них буде копченаярибка.

Відео: КОПТИЛЬНЯ для кваритири своїми руками. перший тест

Про те як правильно самостійно зробити копчення, ми коротко розповімо вам в статті "Як правильно коптити м`ясо в коптильні".

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі