Коптильня холодного копчення: як виготовити своїми руками?

Коптильня своїми руками Ще в давні часи люди коптили м`ясо і рибу для продовження термінів їх зберігання. Цей спосіб приготування м`ясних чи рибних продуктів не втратив своєї актуальності і в наш час. Незважаючи на продуктове достаток на полицях магазинів, багато і сьогодні вважають за краще поласувати будь-яким копченим делікатесом, але тільки приготованим власноруч. Даний процес не становить великих труднощів, тому він досить популярний, особливо серед тих, у кого є своя дача або заміський будинок. Розповімо, як зробити коптильню холодного копчення для дачі своїми руками.

Відео: Коптильня холодного копчення за годину!

зміст

Холодне копчення: необхідні умови

Продукт може бути закопчені одним з 2-х способів:

Відео: Коптильня холодного копчення своїми руками

Крім того, існує щось середнє між ними - спосіб, який можна назвати напівгарячим. Але найбільшою популярністю користується холодний. Риба або м`ясо, приготовані за цією технологією, володіють не тільки приголомшливим смаком, але і значно довше зберігаються. Правда, і часу на приготування холодним способом потрібно теж більше.

Коптильня для холодного копчення

Особливу роль в копченні грає дим, за допомогою якого і відбувається приготування продукту. Для цієї мети використовують певні сорти деревини. Найкраще підходять плодові дерева: вишня, груша, яблуня, які передають готовому продукту непередаваний аромат, а також такі листяні породи, як вільха, верба, осика.

Увага! Хвойні породи категорично не рекомендується брати для копчення через міститься в них смоли. Використання деревини сосни або їли може просто зіпсувати продукт, зробити його непридатним для вживання.

Обробка димом при приготуванні холодним способом проводиться зазвичай протягом декількох днів. Оптимальна температура - близько 20-25 градусів, але не більше 35. Вище цієї позначки буде вже відбуватися не холодне копчення, а ближче до напівгарячому способу приготування. М`ясо і риба, що підлягають копчення, повинні бути попередньо відповідним чином підготовлені - обробити, засолені, а потім трохи подвяліть, щоб прибрати зайву вологу. Якщо підготовлений продукт буде занадто мокрим, то даний факт затягне загальний процес приготування в результаті того, що дим буде розчинятися в цій зайвої вологи.

Порада. Іноді буває, що солі було використано занадто багато. Безпосередньо перед копченням можна прибрати її надлишок, якщо потримати кілька годин засолений продукт у воді, а потім обсушити його, щоб позбутися від вологи.

Для копчення знадобиться спеціальне пристосування. Таку коптильню не надто складно виготовити самостійно. Можна, звичайно, придбати її в готовому вигляді. Але набагато цікавіше зробити її своїми руками, до того ж, це обійдеться значно дешевше.

Дуже важливо, щоб дим в коптильні не була дуже гарячою

Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками?

Пристрій коптильні для холодного способу приготування м`яса або риби відрізняється від тієї, що працює по гарячому принципом. І її основним завданням є обробка продукту охолодженим димом. Конструкція пристосування для копчення складається з 2-х камер, з`єднаних димоходом.

Безпосередньо саму коптильню розташовують з одного боку, а з іншого - вогнище або піч, що є джерелом диму. Довжина димоходу повинна бути не менше 3-х м. Це відстань необхідно для того, щоб вступник для копчення дим встиг охолонути до потрібної температури. Для стаціонарних конструкцій роль димоходу може виконувати труба або канал, обкладений цеглою. Похідному ж варіанту цілком підійде просто прокопали під нахилом траншея.

Схема: з чого складається коптильня

Для пристрою коптильної камери можна взяти металеву бочку, непрацюючий холодильник, очищений зсередини, або вибудувати корпус з дощок у вигляді ящика. Для холодної технології копчення цю споруду необхідно зробити герметичним. Всередині потрібно закріпити грати, на яку будуть підвішуватися гаки з рибними або м`ясними продуктами для їх копчення.

При влаштуванні простого пристосування для копчення, яке можна віднести до сільському типу, потрібно виконати наступні роботи:

Викопати невелику яму під вогнище для коптильні. Тут можна встановити піч або скористатися найпростішим способом - обладнати місце для багаття.
Прокопати траншею під димохід глибиною близько 0,5 м і довжиною не менше, ніж 3 м. Стіни цього каналу можна обкласти цеглою для більшої надійності, а зверху закріпити металевий лист або прикрити дошками, додатково засипавши грунтом, щоб уникнути виходу диму під час його проходження по траншеї. В цей канал також можна для зручності користування укласти труби або пустити їх поверх землі. Буде непогано зробити траншею під невеликим нахилом для полегшення перебігу диму. Щоб була тяга, димохід у своєму розпорядженні обов`язково вище вогнища.
З іншого боку траншеї вибудувати герметичну коптильню або встановити підготовлену бочку. Трубу димоходу виводять в нижню частину конструкції для кращого заповнення димом її простору. На вході краще поставити фільтр, щоб уникнути осідання сажі на підготовку продукті.

Коптильня з старого холодильника

Перш ніж приступити до роботи по влаштуванню коптильні, необхідно спочатку вибрати найбільш вдале місце її розміщення, щоб вона не заважала. А можливо, що на ділянці знайдеться місцевість під нахилом, що стане непоганим варіантом розташування всієї конструкції. Також бажано перед початком робіт скласти схему монтажу пристрою, щоб максимально врахувати всі необхідні деталі, не загубивши чогось важливого.

Коптильня з димогенератором

У найпростіших коптильнях може постати проблема контролю певної температури диму, підтримки її на одному рівні. Процес холодного копчення займає кілька днів, тому буває дуже непросто безперервно стежити за необхідним температурним режимом горіння палива.

Відео: Конструкція найпростішої коптильні і холодне копчення

Набагато простіше це робити з димогенератором. Він являє собою пристрій, який протягом тривалого часу забезпечує отримання диму для приготування продукту. Подача газової суміші здійснюється під невеликим напором, що дає можливість оптимальним чином заповнювати коптильную камеру димом.

Схема коптильні з димогенератором

Димогенератор досить легко виготовити самостійно. Як джерело нагріву використовуються такі варіанти, як:

електрика;
відкритий вогонь.

Одним з простих у виконанні димогенераторів є металевий ящик не дуже великих розмірів з висновком диму через гофровану трубу. У нього закладають тирсу або тріски і ставлять потім на вогонь. Без доступу кисню і під впливом високої температури паливо починає повільно тліти. Мінусами даної конструкції є складність за контролем температурного режиму і необхідність в досить частому добавки палива.

Іншим варіантом, позбавленим цих недоліків, є димогенератор з електричним елементом. Він має таку ж конструкцію, але з додаванням спіралі від електроплити. Коли вона нагрівається, тирса або тріска починають тліти, виділяючи дим. А блок управління дає можливість проконтролювати не тільки підпал палива, але і температуру газової суміші.

саморобний димогенератор

Димогенератор може бути оснащений і термодатчиком, що дозволяє при досягненні певного нагріву відключати пристрій. Він дає можливість підтримувати процес копчення в рівномірному температурному режимі без перегріву знаходяться в камері продуктів. Також важливо створити несильний, але постійний потік повітря в коптильної камері, що легко забезпечується за допомогою таких доступних пристроїв, як акваріумний компресор або кулер від комп`ютера.

Відео: Коптильня своїми руками | огляд

Саморобні димогенератори конструктивно бувають дуже різноманітними, але практично всі вони досить прості у виконанні. Зробити їх своїми руками, як і повністю весь пристрій для домашнього копчення - завдання не з найскладніших, але вимагає уважності підходу і дотримання норм пожежної безпеки.

Витративши один раз свого часу на цю роботу, скрупульозно розібравшись у всіх деталях процесу, можна довго потім радувати себе і близьких ароматним м`ясом або рибою дивовижного смаку.