Класична окрошка на квасі
Відео: Окрошка Прості Рецепти Смачної Окрошки на квас Класична Окрошка
Це прохолодне перша страва відмінно втамовує спрагу в спекотний літній день і насичує організм масою корисних речовин. У складі окрошки можуть бути різні овочі, м`ясо або риба, що робить її надзвичайно корисною і ситної. Готують це перша страва відповідно до деякими традиціями різними способами.
Для початку потрібно зайнятися приготуванням спеціального квасу, який ідеально підходить для окрошки. Для цього необхідно змішати в одному посуді 300 грам житнього солоду і 200 грам просіяного пшеничного борошна. Після чого все це заливається невеликою кількістю окропу і настоюється протягом півгодини.
В цей час 6 літрів звичайної води нагрівається до кімнатної температури і додається до решти суміші разом з 20 грамами дріжджів. У такому вигляді квас повинен бродити 10-11 годин в теплі або при кімнатній температурі, після чого його потрібно перемістити в прохолодне приміщення або на вулицю, якщо погода дозволяє.
Так квас настоюється близько доби. У приготуванні квасу краще не поспішати, а дати продукту добре заграти і приготуватися. Житній солод при бажанні можна замінити на ячмінний. Існують варіанти одночасного вживання цих двох інгредієнтів в рівних пропорціях.
Для традиційної окрошки потрібно правильно поєднувати основні інгредієнти. Так, одні повинні бути нейтральними до смаку, але щільними за текстурою і ситними. До таких можна віднести картопля, морква, брукву. Інша група компонентів повинна надавати супу смаку і пікантності. До таких можна віднести хрін, селера, ріпчаста і зелена цибуля, а також петрушку.
Всі відібрані інгредієнти потрібно підготувати приблизно в рівних пропорціях. Картопля відварюється в мундирі протягом 15 хвилин в солоній воді, після чого очищується і нарізається дрібними кубиками. Таким же чином нарізаються і інші компоненти, так, щоб створювалося враження єдності і цілісності страви.
При бажанні окрошку можна залишити повністю вегетаріанським стравою, виключивши з її змісту м`ясо або рибу. Якщо такої мети немає, то для цієї страви можна використовувати різноманітні м`ясні продукти, в тому числі і порося. В цьому випадку потрібно купувати вирізку, карбонад або інший нежирний вид м`яса.
У старовинних рецептах часто можна зустріти поєднання декількох видів м`яса, таких, як порося і перепел. У наш час можна з успіхом застосувати куряче філе, відварене і порізане дрібними шматочками. Телятина або м`ясо свійської індички також відмінно підійде до заправки з квасу і овочам. Примітно, що відварювати м`ясо потрібно в киплячій підсоленій воді, не опускаючи його в холодну.
Якщо окрошка планується рибної, то можна використовувати будь-яку рибу без кісток, що володіє яскраво вираженим смаком, але не сильним ароматом. Наприклад, частим компонентом в окрошка стає тріска або судак. Пікантний і незвичайний смак має в окрошка горбуша або форель.
Перед застосуванням потрібно очистити рибу, загорнути її в невелику марлю або мішечок і в такому вигляді опустити в підсолений окріп на 10-12 хвилин. Так, досягається однорідність риби, вона не розварюється в процесі приготування. Після цього риба нарізається дрібними кубиками і додається в блюдо. У рідкісних випадках можна використовувати маринований продукт, якщо він не має яскраво вираженого запаху.
Відео: Окрошка на квасі / рецепт м`ясної окрошки / як приготувати класичну окрошку [Patee. рецепти]
Сирими потрібно використовувати редис, огірки, ріпчаста цибуля. Все це заливається квасом в пропорції 1 до 1, туди додається хрін в невеликій кількості або гірчиця за смаком залежно від уподобань. Можна додати до супу пару відварених круто середніх курячих яйця, подрібнених у вигляді кубиків. Окрошка ретельно перемішується, приправляється сіллю і перцем.
Зелень для окрошки повинна бути в достатній кількості, вона дрібно шинку і додається до квасу. Перед вживанням страви в їжу доцільно дати йому настоятися протягом декількох годин і добре його охолодити. При подачі можна додати в тарілку з першою стравою столову ложку жирної сметани.
