Мед падевий

Бджоли виробляють мед з трьох різних речовин: екскрету нектарників квіткових і внецветковимі - нектара- випоту сахаристого соку головним чином на листках деяких дерев і хвої їли - медвяної роси- густий солодкої рідини, що виділяється попелицями, листоблошки, червецами і іншими комахами-паразитами, що харчуються соком листяних і хвойних дерев - паді. Вихідною речовиною для всіх трьох початкових субстратів для приготування меду служить рослинний сік, вироблений і використовуваний самим рослиною. До його складу входять стабільні продукти фотосинтезу (вуглеводи, амінокислоти, деякі органічні кислоти і ін.), Нестабільні продукти фотосинтезу, а також неорганічні компоненти. Залежно від виду рослини і його частин рослинний сік в різному співвідношенні містить сахарозу, азотисті сполуки, жири, вітаміни, кислоти, мінеральні речовини і воду.

Нектарники (різноманітні трубчасті залізисті освіти) виділяють невелику кількість нектару - водного розчину цукрів з незначною домішкою спиртів, азотистих і ароматичних речовин, кислот, ферментів, речовин гормональної природи та інших, що створюють найкращі умови для репродуктивної функції квітки за допомогою запилювачів. Залучення комах - стратегія рослини для якісного запилення. Збирають нектар бджоли, як правило, в ранкові години.

Медяний росу рослина виділяє для вирівнювання внутрішнього тиску в тканинах при порушенні транспірації. Вона складається з чистої води або є 1-2% -ний розчин цукру. Виконують цю функцію спеціальні водяні, або медовий, продихи листа - група дрібних клітинок, розташованих на його краю. Через їх найтонші стінки і просочуються доставлені сюди по трубчастим водяним судинах листа вода або медяна роса (якщо вода збагатилася цукрами), проходячи через клітини з хлорофілом. Після багаторазової фільтрації в товщі аркуша рідина виходить на його поверхню у вигляді кристально-чистою краплі. Таким чином, ранкова і вечірня роса на рослинах - це продукт їх життєдіяльності, а не атмосферне явище. Найбільш сильні продуценти медяної роси - верби, тополя, береза, ліщина, клен, дуб, ясен, кісточкові і бобові культури, папороті (І.Л.Сербінов, В.О.Пікель, 1910). Від нектару медяна роса відрізняється великим вмістом олигосахаридов (декстринів), білкових, мінеральних речовин і кислот. Мед з неї має неприємним присмаком і своєрідним запахом ( «Бджільництво. Маленька енциклопедія», 1991).

Для падевого меду сировиною теж служить рослинний сік, але перероблений в специфічний продукт комахами-паразитами. Вони проколюють листя і хвою, висмоктують живильний для них продукт (джерело насамперед білкової їжі), а на листках залишають екскрету - насичений цукрами розчин, який і є паддю. Збирають її бджоли з листя, пагонів, стебел, гілок і кори рослин. Але справжня падь, на думку Е.Цандера (1931), перш за все листового походження. З листових порід він особливо відзначає клен, в`яз, дуб і липу, з хвойних - ялицю, європейську ялину, білу ялину, модрину і гірську сосну. Сосну звичайну і тую Е.Цандер не відносить до значних продуцентів паді. Мед з хвойних називають хвойним, вказуючи додатково конкретне рослина, або лісовим.

Найбільш важливими комахами-продуцентами паді вважають листових попелиць (Aphidae) і червців (Coccididae). Їх можна зустріти практично на всіх видах дерев і чагарників, за винятком бузку і терну. Не буває їх на папороті, хвоща і інших представників цієї групи рослин. На листяних породах особливо схильні селитися кленові і липові попелиці (Е.Цандер, 1931).

Любителі хвойних дерев - різні види корови попелиць (Lachninae), причому на кожному виді селиться свій вигляд: на білій їли - Aphis piceae (рухоме зелена комаха з білими штрихами на спині) - на ялиці - Lachnus pinaeus Mordw, Lachnus piceae Walk, Lecanium hemicryphum Dlm- на модрини - Chermus laricu- на туї - один з видів Lecanium. З червців, на думку Е.Цандера, падь виділяють тільки представники роду Lecanium. Крім того, викликати утворення паді можуть лістососкі (Psyllidae), цикади, жуки, гусениці та інші комахи, але механізм продукування її різний: лістососкі і цикади, так само як попелиці та червеці, пропускають рослинний сік через себе, а жуки і гусениці (Orchestes quercus, яблунева міль та ін.) пошкоджують тканину рослини, і з рани виділяється натуральний рослинний сік (Арігарт по Е.Цандеру, 1931). Викликають виділення паді і поселяються на рослинах гриби (ріжки) і бактерії.

Відео: падевий мед: що це таке, як відрізнити, користь і шкода

Така різноманітність джерел паді дозволяє говорити про різні види падевого меду. Вперше характеристику його дав Е.Цандер (1931). У південних районах Німеччини він визначив п`ять сортів.

Падевий листової мед в свіжому вигляді має буру (майже чорну) забарвлення з зеленим відливом, дуже клейку консистенцію, малоароматен- сів мед трохи світліше, кристалізується повільно з утворенням пластівців.

ялиновий мед темно-зеленого кольору, дуже клейкий, зі смолистим ароматом. Кристалізується повільно, утворює великі кристали, стає більш темним.

Мед з ялиці золотисто-жовтий, з солодообразним смаком і ароматом.

Відео: падевий МЕД КОРИСТЬ | падевий мед лікувальні властивості, падевий мед лікування

модриновий мед буває лимонно-жовтого або світло-бурого кольору (що сів - бурого) з консистенцією пташиного клею. Кристалізується швидко, утворюючи великі кристали.

Сосновий мед (З гірської сосни) має вигляд пташиного клею як за кольором (майже водянисто-прозорий), так і по консистенції.

За хімічним складом падеві меди з різних хвойних рослин в Німеччині та Греції містять води 7,20-15,22% - інвертованих цукрів 57,80-80,90- тростинного цукру 0,57-1,70- фруктози 24,82- 46 , 46- глюкози 27,13-37,40%.

У листової паді присутня вода - 15,85% - інвертовані цукру - 53,35- тростинний цукор - 10,65- глюкоза - 29,30- фруктоза - 24,05%.

Відео: Мед з сосни

За даними В.Г.Чудакова (1979), падеві меди мають забарвлення від світло-бурштинової до майже чорної. Мед з модрини - жовто-золотистий, з сосни - жовтий, з ялини та ялиці - коричнево-зелений, листовий - темно-коричневий. Інші органолептичні властивості падевих медів також неоднакові, хоча мають і спільні для групи характеристики.

У порівнянні з квітковим медом у них практично відсутній аромат (деякі дійсно позбавлені його, а найбільш ароматні - меди з хвойних) - по солодощі поступаються квітковим, можливо тому, що вуглеводні композиції їх більш різноманітні. Смак меду взагалі обумовлений не тільки кількістю тих чи інших цукрів, але і їх співвідношенням, кислотністю, вмістом води, в`язкістю, температурою, агрегатним станом. Найменш солодкі меди з великим вмістом мелецітози. Обов`язковий для всіх його сортів кислуватий, сильніший, ніж у квіткового, але часто неприємний присмак. Відмітна особливість їх - своєрідна в`язка, тягуча, липка, клейка консистенція. Так само як і квіткові, падеві меди схильні до кристалізації, яка в різних сортах протікає неоднаково. Мед з листових порід кристалізується дуже повільно, з хвойних (з ялини) - вже в сотах під час медозбору через великий вміст мелецітози.

Відео: перевірка меду на наявності паді

При кристалізації в осад випадає глюкоза або мелецітоза. Деякі меди згодом набувають пластівчасту непривабливу консистенцію. Часто пластівці утворюються тільки в нижній частині ємності (Г.Шламмер, 2005).

Падеві меди, як і квіткові, виявляють протимікробні властивості. Завдяки їм припиняється ріст грампозитивних, грамнегативних і спороутворюючих бактерій, гинуть найпростіші, але до їх дії стійкі дріжджі і гриби. Протимікробну дію падевого меду по відношенню до певних мікроорганізмів в 4-5 і більше разів вище, ніж квіткових.

підготував Е.Т.ПОПОВ

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі