Кунжут.
Кунжут відомий вже кілька тисячоліть. Мабуть, це найдавніша культивована приправа, спеція, прянощі.
Відео: Що приготувати з кунжуту? | веганські рецепт
Трохи про кунжут, його ще називають сезам. Це трав`яниста рослина з сімейства кунжутного або сезамові. На латині - Sesamum. По-арабськи звучить, як сім-сім. Пам`ятайте арабську казку про Алі-Бабу?
Культивується рослина кунжут, як цінна олійна культура практично у всіх регіонах з помірним і субтропічним кліматом. Вирощується заради кунжутного насіння, які містять 50-65% жиру.
Насіння кунжуту.
Насіння кунжуту дрібні - 1000 насінин важать всього 2-5 м
Насіння вважаються чудовою приправою, завдяки своєму приємному аромату. Смак кунжуту горіховий, маслянистий і слідкувати-кислуватий. Для посилення і повного розкриття смаку і аромату - насіння кунжуту перед використанням потрібно злегка прожарити 1-2 хвилини на середньому вогні на сухій сковороді до характерного потріскування, потьохкування, коли насіння почнуть підскакувати на сковороді.
Насінням посипають пироги, булочки, хліб.
Відео: Чорний кунжут (Black sesame, Сезам) Amideya.com.ua
Насіння також перемелюють. Молотийкунжут йде на виробництво відомої халви, використовується на приготування тахінно суміші і тахини.
тахінна суміш. 100г кунжутного насіння спочатку прожарити на сухій сковороді до потріскування, потім перемолоти і додати трохи масла.
Відео: 01 кунжут остеопороз розігрітися
Тахіні або тхина - це кунжутове (сезамові) паста. Для приготування тахини в тахинную суміш додати води, щоб вийшла консистенція рідкої сметани, заправити лимонним соком, часником і сіллю за смаком. Тахіні використовується як приправа і прянощі для хумус, соусу для шашликів.
Відомо, що пожевав трохи насіння кунжуту, можна притупити почуття голоду. Може тому давньогрецькі воїни брали з собою в походи запас насіння кунжуту.
До речі, з давніх-давен сезам-кунжут вважали символом удачі і безсмертя. У старих міфах розповідалося, що боги перед тим, як почати сотворять світ, спочатку приготували для себе еліксир безсмертя, в якому був і сезам.
Масло кунжуту.
Кунжутне масло отримують з насіння видавлюванням холодним способом.
Смак - горіховий, злегка схожий на смак олвкового масла.
Цінне кунжутне масло використовується в їжу, при консервуванні, в медицині, виробництві ліків.
Кунжутне масло, крім харчових, володіє ще дуже корисними властивостями - воно не висихає і дуже стійко до високої температури - НЕ гіркне навіть в умовах жаркого клімату.
Відомо, що китайці ще 4000 років тому отримували сажу для виробництва чорнила, спалюючи кунжутне масло. І зараз воно широко іпользуются в провадженні високоякісної туші.
