Кактус опунція

кактус опунція

Як це не дивно, але колючий красуню досить широко вживають в їжу. А так як опунція - неотруйне рослина - в їжу йдуть практично будь-які її частини (стебла, плоди, сік).

Плоди і стебла опунций - улюблені ласощі латиноамериканців. Перша згадка про плоди опунції, як про популярному у ацтеків фрукті, відноситься до XIII століття. Ними не тільки втамовують спрагу втомлені подорожні. Ще стародавні індійці почали вживати плоди опунції в їжу: робили з них салати, сушили і варили, робили напої. З`їдаючи м`якоть, індіанці смажили насіння, перемелювали їх і використовували для похлебок.

Законодавці сучасного колючого кулінарії - мексиканці. Для них опунция - одне з найважливіших рослин, використовуваних в традиційній кухні. У Мексиці опунция - це найважливіший «овоч», а пагони кактуса, вже очищені і готові до вживання, можна купити як на невеликих ринках, так і в сучасних супермаркетах. У мексиканському місті Мільпа-Альта навіть проводиться щорічний ярмарок, під час якої можна спробувати всілякі страви з опунції.

В Іспанії час дозрівання плодів опунций відзначається народним святом. І хоча цей кактус у італійців менш популярний, але багато ласуни з задоволенням ласують ним. Плоди опунції дуже люблять в сицилійської кухні.

Щоб привести колючий плід в їстівний вид, потрібно витратити певні зусилля з видалення голочок, якими покрита його шкірка. М`якоть плоду опунції солодка і освіжаюча. Вона нагадує за смаком соковиту грушу або полуницю, але набагато водянисті. Враження псують тільки дрібні насіння всередині плоду - лише встигай відпльовуватися ... Заради цих смачних плодів опунції навіть спеціально висаджують цілими плантаціями, урожай з яких стає ходовим товаром на ринках багатьох країн.

Ці соковиті плоди вживають в основному в свіжому вигляді, а також використовують для приготування кондитерських виробів. З їх м`якоті варять соуси, варення, джеми, компоти, мармелад і желе. Сік і м`якоть додають до складу цукерок, морозива, шербетов, йогуртів та інших молочних продуктів. Плоди використовують для приготування фруктових салатів і кремів, їх гасять з м`ясом і запікають.

Сік плодів опунції активно використовуються при виробництві різних алкогольних напоїв. Так його додають в вино для аромату і кольору. А у туристів великою популярністю користується лікер з опунції «bajtra». В Іспанії сік опунції змішують з лимонним і лаймовим для приготування прохолодних «літніх напоїв». З ферментованого соку роблять алкогольний напій - «ко-лінк».

Пагони також є їстівною частиною опунції. Головна вимога до стебел кактуса, призначеним для приготування їжі - вони повинні бути свіжими і м`якими. Тому слід використовувати молоді пагони опунцій - саме вони мають певний смак і широко використовуються в кулінарії: для приготування гарячих страв і різних салатів.

«Коржики» опунції очищають гострим ножем від голок - такі очищені стебла продають на всіх ринках Латинської Америки. Їх можна приготувати різними способами ... Місцеві господині обсмажують опунцію в сухарях і подають на стіл, як наші оладки. А вранці мексиканці готують традиційну яєчню з шматочками дрібно нарізаних кактусів. Одним з найпопулярніших страв вважаються смажені стебла опунції з біфштексом.

Ще «коржі» опунції маринують. Кажуть, що на смак вони нагадують мариновані огірочки, гриби або болгарський перець. Їх часто використовують для приготування овочевих салатів, холодних закусок, а також як гарнір до м`ясних і рибних страв.

Стебла опунції зацукровують, перетворюючи в цукати: їх очищають від колючок і шкірки, ріжуть на скибки і варять в сиропі з тростинного цукру. Це улюблені ласощі мексиканських дітей і дорослих на Новий рік. Ще одним ласощами є кактусная пиріг, який на смак подібний до яблучному (можливо через високий вміст яблучної кислоти в опунції).

Так як насіння опунції містять 20% жиру, схожого за смаком і властивостями зі свинячим жиром, масло з них застосовують для додання смаку рослинних масел. А очищені від колючок і порубані на шматочки стебла опунції в Мексиці застосовують для корму корів, щоб підвищити надої.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі