Капуста маринована 2-й спосіб
4 кг покришений капусти. Прянощі: 7 г кмину, 15 жовтих гірчичного насіння. Заливка: 0,38 л 8% оцту, 0,62 л води, 50 г солі, 4 г каліумпіросульфіта (дозування для п`ятилітрової банки).
Мариновану капусту готують зі свіжої, добре визріли, пізньої білої капусти. У капусти видаляють пошкоджені листи, її розрізають на половинки і шаткують вручну на вузьку локшину або з неї вирізують качана і кришать на спеціальній шатківниці. У отмеренном кількості води розчиняють сіль і каліумпіросульфіт, а потім домішують оцет.
Посуд (банки, бочки, керамічний посуд) заповнюють точно на 80% шинкованной капустою і на 20% залівкой- для цього треба знати обсяг посуду. Капусту, прянощі і заливку укладають рівномірними слоямі- шар капусти при цьому втоптують, щоб заливка виступила на поверхню (при заповненні половини посуду контролюють, що витратили половину заливки).
Після заповнення посуду заливка повинна виступати над поверхнею посуду.
Поверхня капусти застеляють капустяними листами або поліетиленовою плівкою, в великому посуді капусту притискають промитим каменем.
Посуд зав`язують пергаментним папером або целофаном і встановлюють в прохолодне місце.
Процес маринування закінчується приблизно за 4 тижні. При хороших умовах маринована капуста зберігатися 5-6 місяців. Використовують її для приготування салатів і гарячих страв. Також її можна стерилізувати.
