Печериці
Відео: Як правильно смажити шампіньйони майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Вирощувати печериці хотіли б багато власників присадибного господарства, але дефіцит посадкового матеріалу (міцелію) сильно охолоджує запал. Ось тут непогано згадати досвід наших предків, які для розведення цих грибів використовували дикорослих грибницю. Звичайно, врожайність у них була значно нижче, ніж в сучасних шампиньонницах, проте гриби таким способом вирощували не одну сотню років.
Найголовніше - знайти грибницю печериці двуспорового, який і вирощують зазвичай в штучних умовах. Складність в тому, що в природі існує безліч видів печериць з великими, що мають хороші смакові якості плодовими тілами, які не можна або дуже важко «одомашнити». Як же відрізнити Печериця Садова від його диких родичів, непридатних для культивування?
Шукати цей гриб слід тільки на буртах полуперепревшего гною одно-, дворічної давності, які зазвичай завжди є близько тваринницьких ферм. Він розвивається безпосередньо на гної, в той час як більшість близьких йому видів зростає в зоні контакту грунту і гнойових куп.
Ознаки плодових тіл печериці двуспорового дуже мінливі. Найчастіше зустрічається коричнева різновид з добре вираженими лусочками на капелюшку, рідше кремова і біла. Сильно варіюють і розміри плодових тел. До речі, дрібноплідні гриби врожайніший великих.
Найлегше сплутати Печериця Садова з білою різновидом цього гриба, адже більшість печериць, що ростуть поблизу гнойових куп, на луках, у міських парках і скверах, мають біле забарвлення. Капелюшки з коричневими лусочками характерні лише для деяких лісових видів, також не становлять інтересу з точки зору вирощування. Часто зустрічаються печериці польової і білосніжний. Ці гриби, на відміну від печериці двуспорового, мають не червоніє, а злегка жовтіючому або буріючі на зламі м`якоть зі специфічним пряним запахом. Найбільш схожий з Печериця Садова печериця луговий. Його капелюшок також покрита волокнистими лусочками, м`якоть на зламі злегка червоніє і має приємний грибний запах. Цей вид частіше зустрічається на луках і пасовищах, а біля гнойових куп він росте дуже рідко. Його грибниця розвивається в грунті і в товщу перепрілого гною ніколи не проникає.
Не придатні для посадки також печериці плотноножковий і двукольцовий, хоча за смаковими якостями, ароматом і м`ясистості плодових тіл вони навіть перевершують Печериця Садова. Зазвичай грибники і збирають саме ці види. Перший зустрічається досить рідко і росте головним чином на луках, що знаходяться під випасом. Другий - найпоширеніший вид - мешкає в містах і селах, по узбіччях доріг, забираючись іноді під асфальтове покриття, на греблі ставків і зрошувальних систем, рідше зустрічається біля буртів перепрілого гною і інших органічних відходів. Від печериці двуспорового відрізняється більш потужним плодовим тілом і подвійним кільцем на ніжці. У деяких країнах цей вид введений в культуру, однак для його вирощування використовують грибницю заводського виробництва.
В степах, садах і парках зустрічається отруйний печерицю жовтошкірий. Він відрізняється від їстівних видів різким карболовим запахом і яскраво жовтіючої на зламі м`якоттю в основі ніжки.
Відео: Ну, оочень смачні - Фаршировані Печериці!
Шукати дикоростучий Печериця Садова має сенс тільки в степовій і лісостеповій зоні, де він набув значного поширення і рясно плодоносить. У Росії, на півдні лісової зони (приблизно на широті Москви) цей вид зустрічається значно рідше, а в північних районах він взагалі не росте.
Поява плодових тіл печериці зазвичай збігається з періодами тривалих дощів і похолодань, так як цей гриб не любить тепло. Для його плодоношення необхідна температура повітря не вище 17 ° С. Найчастіше Печериця Садова плодоносить у вересні - початку жовтня, проте це трапляється і в травні, і влітку, коли після теплих погожих днів раптово настає негода.
Як тільки почнуть з`являтися перші гриби, слід заготовлювати грибницю. Для того, щоб її витягти, потрібно акуратно видалити всі плодові тіла, зняти верхній шар перегною до зони, що має білий колір від численних грибних ниток, обплітають частинки гною. Це і є грибниця. Вона повинна видавати приємний грибний запах.
Ножем або совком потрібно обережно вийняти великі компактні шматки діаметром 20-30 см і скласти в ящик або кошик. Зберігати грибницю в підсушеному стані можна 30-40 днів.
Садять дикорослих грибницю так само, як і міцелій заводського виробництва, в компост, основними компонентами якого є гній домашніх тварин і солома хлібних злаків, краще пшеничне або житнє. Ці матеріали повинні бути обов`язково свіжими, навіть частково перепріли вже не годяться в справу. Оскільки велика кількість гною відразу важко придбати, то його можна заготовити, підсушуючи на відкритому повітрі або під навісом.
Кращий вихідний матеріал для шампіньйонного компосту - кінський гній, але його цілком замінює курячий послід, свинячий гній і коров`як. Припустимо змішування гною різних видів тварин. Так, в коров`як, найбільш бідний поживними речовинами, добре додати курячий послід або кінський гній. Крім органічних компонентів в шампіньйонний компост вводять мінеральні добавки - крейда, гіпс або алебастр, сечовину і суперфосфат. Ось кілька прикладів складу шампіньйонних компостів, розроблених вченими Росії та Болгарії:
- 1) кінський гній, який містить соломистого підстилку, - 850 кг, сечовина - 3 кг, суперфосфат - 6 кг, алебастр - 18 кг;
- 2) курячий послід - 400 кг, суха солома - 400 кг, сечовина - 4 кг, алебастр - 24 кг;
- 3) безпідстилковий свинячий гній - 700 кг, суха солома - 200 кг, суперфосфат - 4,5 кг, гіпс - 15 кг, крейда - 10 кг;
- 4) безпідстилковий гній великої рогатої худоби - 400 кг, суха солома - 400 кг (ці компоненти можна замінити 900 кг гною, що містить соломистого підстилку), сечовина - 10 кг, суперфосфат - 8 кг, алебастр - 34 кг, крейда - 20 кг.
Вихід компосту при дотриманні зазначених рецептур - 1 т. Якщо компосту в такій кількості не потрібно, то можна скоротити кількість вихідних матеріалів, але не більше, ніж в чотири рази. При маленьких обсягах компост буде швидко остигати, що утруднить правильний хід ферментації.
Готують компост суворо за графіком. У перші два дні зволожують солому, замачівая її в ємності або поливаючи зі шланга. На третій день закладають бурт шириною і висотою не менше півтора метрів. Найбільш зручний розмір поперечного перерізу 2х1,5 м, довжина бурту може бути будь-хто. Солому і гній в бурти розкладають пошарово, додаючи до них сечовину.
Про те, що процес компостування почався, можна судити по підвищенню температури всередині бурту і появи запаху аміаку. Це активно працюють мікроорганізми. Для їх дихання необхідний кисень, кількість якого зменшується в міру віддалення від поверхні. Тому активність розкладання вихідних матеріалів в різних частинах купи йде неоднаково. Щоб ліквідувати таку нерівномірність, необхідно робити перебивки, суть яких зводиться до переміщення шарів компосту з несприятливих зон в сприятливі і навпаки. Зовнішні шари закладаються всередину бурту, внутрішні - виймаються назовні.
Відео: Мікс - Печериці
Першу перебивання роблять на дев`ятий день. Тоді ж в компост вносять алебастр і купу поливають. Друга перебивання - на чотирнадцятий день, вносять крейду і суперфосфат. Потім ще дві перебивки з інтервалом в 4-5 днів, під час яких виробляють полив.
На 25-26-й день компост буває готовий. Запах аміаку зникає, солома розм`якшується і легко розривається, компост вологий, але не липкий, при стисненні в грудку він не бруднить рук.
Готовий компост в культиваційних приміщенні розкладають в ящики і на стелажі шаром 25-30 см. Таким приміщенням можуть служити погреби, підвали, шахти, овочесховища ...
Грибницю поділяють на шматочки розміром з волоський горіх і поміщають в лунки на глибину 4-6 см і на відстані 15-20 см одна від одної. Потім поверхню компосту злегка ущільнюють, накривають газетним папером, яку періодично зволожують з обприскувача. Через 2-3 тижні, коли міцелій розростеться по всьому об`єму компосту, папір знімають і наносять шар покривної землі товщиною 3-4 см. Її готують з 9,5 частини торфу і 0,5 частини крейди або доломітового борошна.
На 15-16-й день після посадки починається плодоношення і триває зазвичай 2-2,5 місяці Найбільш сприятлива для зростання печериць температура 15-16 ° С. Як зниження, так і підвищення її негативно позначається на врожайності.
Збирають печериці зовсім молодими, коли покривало на нижній стороні капелюшка ще не розірвалося. У такому вигляді вони являють собою делікатесної харчовий продукт, який не поступається за смаковими якостями кращим видам лісових грибів.
Відео: Смачні печериці в сметані. Як приготувати гриби. рецепт печериць
Що залишився після вирощування печериць компост - чудове органічне добриво, яке не містить насіння бур`янів, збалансоване по кислотності, багате азотом, фосфором і калієм. Його внесення сприятливо для всіх овочевих культур як у відкритому грунті, так і в теплицях.
