Базилік
Щіпка листя базиліка надає надзвичайно приємний смак тушкованої баранини. А як ця пряність облагороджує смак салатів, юшок, підлив - варто спробувати кожному. Ароматний з базиліком і томатний сік, тільки кладуть в нього не порізані, а сухі товчені листя. За приємний запах і називають цей овоч - душки.
Відео: Про базилік: терміни і способи посадки. Сад і город. Замітка # 5
Цінителі солінь і маринадів кладуть гілочки базиліка в банки і бочонки. Душки множать апетитність і грибів, і огірків. Особливо ласими виходять солоні білі гриби, перекладені гілочками базиліка. Поріднившись з цим овочем, залишаються у виграші багато страв. Навіть скибочки сиру, на що вже багаті власним запахом, і ті збагачуються від сусідства з душками.
Собою базилік скромний і знатний тільки на столі. Рослина це заввишки 40-60 см, стебло у нього гіллясте. Квітки білі або рожеві, розташовані по три в пазухах верхівкового листя, так що кінці гілочок з листям і квітками здаються довгастими кистями.
Відео: Заготовлюємо Базилік!
Оскільки пряний овоч цей - виходець з півдня, на городі йому треба відводити сонячне, безвітряної місце. Якщо базилік посадити в тіні, він зачахне і втратить запах. Грунти віддає перевагу легким, заправлені перепрілим гноєм. Кращими попередниками треба вважати огірок, кабачок, цибулю, моркву. Розводити душки краще розсадою, так швидше овоч і до столу встигає, і більше ароматної зелені виходить. Садять по два кущі в гніздо 45х70 см. Як однолетник базилік за сезон встигає вирости і дати насіння.
Ароматна пряність відома людям з прадавніх часів. В античні часи її охоче обробляли греки, потім вона потрапила в Азію і користувалася там шаною. Знаменитий лікар середньовіччя Авіценна рекомендував базилік і для їжі, і для лікарських потреб. До Росії душки завезені на початку XVII століття. Свіже листя базиліка їли з сіллю і як приправу до жаркого. У старовинному російською керівництві для городників читаємо: "Чим трава молодше, тим душистее і м`якше. Перш ніж вона розквітне, її обривають, пов`язують в пучки на зразок м`яти, вішають сушити в тіні в такому місці, де б продувало- потім кладуть її в ящики і товчуть в порошок, який кладуть потроху в соуси з іншими запашними травами. І в юшки годиться вона стовчена ... "Про лікарські властивості базиліка говорилося, що він" жене сечу, виганяє вітри і розбиває мокротиння, помагає від грудних хвороб і підкріплює серце ". Їм в суміші з ароматними травами полощуть горло, лікуються від нежиті, замінюють мягчітельние припарки.
Зрізають пагони на початку цвітіння, коли вони особливо запашні. До того ж рання зрізка дозволить з одних і тих же кущів зняти кілька "врожаїв" запашної зелені. При бажанні базилік можна вирощувати і взимку в теплиці або на підвіконні в квіткових горщиках. Приємний аромат листю повідомляють ефірні масла, що містять пахучі речовини цинеол і ліналоол. Щоб запах не видихався, сушений базилік зберігають в закупорених коробках.
На грядках душки бувають чотирьох форм: дрібної, великої, ложковідной і низькорослої. Дрібний базилік густий, але листя та квіткові кисті у нього мініатюрні. Володіє сильним приємним запахом і кислуватим смаком. Бувають рослини з зеленими і фіолетовими листям. Великий базилік росл, пахне анісом, листя зелене, квітки фіолетові. Ложковідний, або кораблевідний, базилік свою назву отримав через зовнішнього вигляду листя - коритцем. Низькорослий (пучковідно) базилік через красу перейшов в розряд декоративних рослин і більше знаком квітникарям, ніж городникам.
