Пристосування для виноробства
Не бійтеся того, що для виготовлення вина вам знадобиться дуже складна техніка. Звичайно, якщо ви задумали зробити значну кількість вина, доведеться витратитися на спеціальне обладнання, але для однієї-двох партій можна обійтися на подив простими засобами, наявними в кожному будинку.
Відео: Устаткування для виробництва вина
Нижче наводиться перелік необхідних предметів:
Дерев`яна дошка - для оброблення фруктів. Переконайтеся, що на ній немає задирок.
Відео: Ящик для зберігання вина своїми руками
Начиння з нержавіючої сталі і срібла - для різання продуктів і їх настоювання.
Судини - для продуктів і води: вони можуть бути скляними (з міцного скла, т. К. Процес вимагає застосування гарячої води) - пластмасовими (багато видів пластмас не витримують окропу, але слід не забувати, що заливається вода вбирається фруктами і швидко втрачає свою температуру) - емальованими (без пошкоджень), а найголовніше - чистими.
Соковижималка, товкач або дерев`яна ложка (для м`яких фруктів).
Друшляк (для першого проціджування до введення дріжджів) - тонке сито (для проціджування при переливанні суміші в посудину для бродіння) - або полотняний мішок, або лійка з фільтром.
Посудина для бродіння - це може бути дерев`яна бочка, скляна пляшка, поліетиленовий контейнер. Проте, багато хто воліє глиняні або фаянсові судини з затичкою, а то і з краником внизу для зливу готового вина. Посудина має бути наповнений не до країв, т. К. При бродінні маса збільшується в об`ємі. Не використовуйте судини, які важко чистити, а також барила, раніше містили інші продукти, особливо оцет. Результат бродіння багато в чому залежить від того, наскільки ретельно ви проконтролюєте своєчасний вихід газу (двоокису вуглецю). Тому затичка повинна періодично вийматися. Можна вмонтувати в пробку відвідну трубочку або, закривши отвір листом щільного паперу, залишити в ній проріз.
Піднос - ставиться під бутлі, бочки і т.д. на випадок виділення з них піни.
Воронка, йорж для чищення пляшок, дріт (якщо закупорюється ігристе вино).
Важливо: посуд для розливу вина повинна бути ідеально чистою і простерилизованной.
Вино розливається в ті місяці, назва яких містить букву «р» (січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад, грудень), т. К. Охолодження повітря перешкоджає процесам бродіння. Лушпиння від сирої картоплі - ідеальний засіб для чищення пляшок і видалення сторонніх запахів. Крім цього, пляшки можна відмити розчиненої у воді золою, прополоскати і висушити, поставивши їх догори дном в теплому місці. Для повної гарантії пляшки по черзі зрошують невеликою кількістю вина того ж типу, яке буде в них залито.
Зручно: розливаючи вино по пляшках, можна прилаштувати до вирви або краника трубку або шматок шланга, такої довжини, щоб вони доходили до дна пляшки: у такий спосіб усувається небезпека потрапляння повітря, утворення піни і випаровування спирту з вина.
Обов`язково: між пробкою і поверхнею вина треба залишати проміжок товщиною в три пальці - інакше пляшки лопаються. Пробки потрібно брати щоразу нові і такого розміру, щоб вони входили в горлечко пляшки якомога тугіше. Потім пробка обрізається в рівень з шийкою і заливається сургучем.
Там, де зберігається вино, не повинно бути остропахнущіх продуктів і речовин, тому що, незважаючи на сургуч, вино вбирає всі сторонні запахи.
Укладати пляшки треба так, щоб вино стикалося з пробкою.
Цікаво: винні бочки промивають сірчаною кислотою: змочивши всю внутрішню поверхню, залишають кислоту діяти 15-30 хвилин, потім бочку ретельно прополіскують і сушать.
Запліснявіле вино можна »підлікувати», засипавши 20-30 столових ложок товченого запашного вугілля в відро вина. Дочекавшись посветления вина (приблизно через 2 години), його проціджують і знову розливають по пляшках. Звичайно, при цьому вино втрачає частину своїх смакових і колірних якостей, однак воно цілком придатне до вживання.
Істотно: перебродило процеженное вино повинно бути абсолютно прозорим. Якщо це не так, значить, воно погано профільтровано, або прес сприяв проникненню в сік пюреобразной маси. Можна домогтися прозорості, додавши на кожні 10-15 літрів вина один густо збитий білок і протримавши так протягом доби. Прекрасний ефект дає також додавання в вино попередньо замочених у воді желатину (1 столова ложка на 5 літрів вина). Переконатися в повній прозорості вина можна після закінчення декількох тижнів.
Дуже важливо: в процесі бродіння важливу роль відіграють вологість і температура. Приміщення повинно бути сухим, тому що вологість сприяє розмноженню грибкових хвороб і впливає на якість вина. Треба пам`ятати, що дріжджі - це живі організми, які потребують певного температурного режиму. Оптимальні умови: не нижче 15 ° і не вище 26 °. Якщо бродіння відбувається в пляшках, допустима температура від 12 до 15 °. Не можна допускати попадання на судини прямих сонячних променів.
Якщо процес бродіння йде повільно (немає утворення бульбашки), слід переставити посудину в більш тепле місце. Якщо це не дасть результатів, треба додати половину із зазначеного в рецепті кількості дріжджів.
При сильному утворення бульбашки посудину переставляють в більш прохолодне місце.
При виготовленні вина краще використовувати винні, потім пивні і, в останню чергу, пекарські дріжджі.
