Лук-шалот (allium ascalonicum l.)
Лук-шалот - одна з різновидів цибулі ріпчастої. Синонімами є: Allium cepa var. ascalonicum (L.) Backer, Porrum ascalonicum Reichb.
лук шалот відомий також під назвами: многодольний, «сорокозубка», Аскона.
2n = 16. Лук-шалот відрізняється від ріпчастої цибулі меншими розмірами листя і цибулин, меншим вмістом ефірних масел, сильним розгалуженням. Багаторічна рослина. Мочковатая коренева система. У перший рік формує трубчасті, шіловідние, дрібні листя і невеликі підземні цибулини. Культура має більш ніжними листям світло-зеленого забарвлення, 25-45 см завдовжки. У перший рік листя прикореневі, а на наступний рік розташовані по квітконосні пагони.
Лук-шалот формує 10-12 цибулин масою до 500 г, а при хороших умовах кількість сформованих цибулин може скласти 25-30 шт. Цибулини щільні, морозостійкі, з гарною лежкістю, довжиною 1,5 см, діаметром 0,5-2 см і масою 20-40 г, яйцевидної або овальної форми. Сухі луски жовтого або червоно-коричневого кольору, м`ясисті луски білі або світло-лілові, нетовсті. Квітконосні пагони тонкі, до 80 см завдовжки, утворюються на другий рік життя. Суцвіття - кулястий парасольку, що з численних лілових або блакитно-рожевих квіток. Чохол коротше парасольки, утворений тонкими плівками. З квіток формуються дрібні цибулинки, рідше насіння, тому розмножується культура переважно вегетативно.
Сорти цибулі шалот: Смарагд, Белозерец 94, Бонілла, Каскад, Сибірський жовтий, Міжсезоння, СИР-7, Софокл, Кущівка харківська, Спринт, Атласс F1, Кайнарскій, Кунак, Зірочка, Карабаликського.
батьківщиною цибулі-шалот вважають Східне Середземномор`я. На території СНД вирощують в основному в помірних і південних зонах.
Лук-шалот, в порівнянні з ріпчастою цибулею більш примхливий і менш холодостоек. Цибулини здатні витримувати заморозки до мінус 4-5 ° С. Рослина світлолюбна, вимоглива до родючості і вологості грунтів. Період вегетації становить 85-110 днів в південних районах і 115-130 днів в північних. Зелену цибулю можна прибирати приблизно на 30 день після появи листя.
У цибулині міститься набагато більше цукрів, ніж в інших видах лука, а також мінеральні солі, каротин, вітаміни В1, В2, С, РР. У їжу цибулю-шалот вживається в свіжому, смаженому, вареному вигляді, а також для засолювання і консервування. Використовується в якості лікарського засобу при хворобах шлунка і очей. Листя вживають як зелень.
