Правила виноробів
Якісне вино - це шедевр, це поема, втілена в цілющої струмені яскравого рубінового або теплого сонячного кольору.
Багато хто з нас любить хороше вино, але мало хто замислюється про те, скільки фізичних і душевних сил витрачають винороби на його виробництво. А між іншим, це справа настільки трудомістка і копітка, що розтягується не на один місяць. І, безумовно, все починається з обробки виноградників.
Лютий
В кінці зими необхідно підв`язати лозу. Тонку гілочку у верхній частині ліани потрібно особливим чином прикріпити до трьох тяганини, завівши її під верхню і закріпивши на третій за допомогою мотузки. При цьому не можна пошкодити і зламати тонкий відросток, так як саме він дає нирки, а з них згодом і виростають ягоди.
Непосвяченому людині цей процес не здається такою вже складною, але на ділі лоза постійно вискакує з рук, розпрямляється, б`є по обличчю і весь час норовить зламатися.
Квітень
Настала пора косити траву між рядами виноградних лоз. Та не просто косити, як газон, а по два рази об`їжджати на косарці кожен ряд, щоб не пропустити жодної травинки! І під час цього треба примудритися НЕ порізати лозу.
А після цього треба розпорошувати гербіциди зі спеціального, приробленою до трактора, резервуара з насадками і безліччю пластикових трубок. За зовнішнім виглядом ця унікальна конструкція нагадує середньовічне знаряддя!
червень
Квітучі рослини потрібно обприскувати фунгіцидом, а зайві гілки обрізати за допомогою сучкоріза. До того ж знову треба косити - процес обробітку винограду перепочинків не терпить.
Серпень
Серпень - місяць початку дозрівання ягід. Грона темних сортів - «каберне совіньон», «мерло» - змінюють колір спочатку з зовнішнього боку. Інші темніють за ними.
Білі сорти - «Семильон», «уні бланк», «совіньон» - втрачають насичений зелений відтінок і стають напівпрозорими. Збирають ягоди тільки тоді, коли вони повністю дозріють, а це неймовірно тонка грань!
вересень
Прибирання вирощеного врожаю. Робота не зупиняється ні на секунду! Щоб уникнути укусів комах і сонячних опіків, одягатися потрібно дуже ретельно: всі ділянки тіла повинні бути закриті щільною одягом, а на голові - капелюх з широкими полями або кепка з довгим козирком.
З наповненою тари виноград вивантажується в величезний чан, що стоїть в спеціальному приміщенні - давильне. З цього чана з одного боку вилітають гілочки і листя, а з протилежного - м`якоть і кісточки, які збираються в іншу ємність.
З таких відходів, як віджимання м`якоть і гілочки, на винокурних заводах готують спирт. А з гнилих, покритих білою цвіллю, засохлих ягід виходить дуже смачне солодке вино!
Ягоди давляться в пресі, сіра рідина стікає в піддон, туди ж додаються необхідні ферменти. Мало-помалу рідину перетворюється в золотисте, масляниста, чудове на смак речовину, схожу на мед. Ось як виходить майбутнє вино. Потім рідину з резервуара розливається в дубові бочки за допомогою помпи і труб. У бочки з рідиною кладуться дріжджі.
Щоб вино не зіпсувалося через кислот, бочки перед заповненням необхідно ретельно мити. Ця праця неймовірно важкий: бочку заповнюють водою на одну третину і енергійно катають туди-сюди. Після цього воду зливають. Процес повторюють не менше 50 разів.
Листопад
Треба не забути мульчувати грунт ...
А з лютого знову все по колу!
Цим традиційним способом досі виробляють вино в південних провінціях Франції.
