Користь буряка
Відео: Буряк. Користь і шкода для організму
Буряк - рослина, присутність якого в нашому щоденному меню ми сприймаємо як само собою зрозуміле явище. Однак цей овоч, який використовується людством з глибокої давнини, далеко не завжди був коренеплодом. Перша буряк була листової, і лише сама людина відібрав рослини з товстим солодким м`ясистим коренем і став займатися селекцією. Буряк як коренеплід була відома ще в Межиріччі за 3 тисячі років до нашої ери. Поступово вона стала поширюватися по всьому світу, потрапивши на територію нашої країни в X - XIвеке. Листова буряк ще довгий час вживалася в їжу як дуже цінне джерело вітамінів, особливо вітаміну С ранньою весною, хоча самого поняття про ці важливі складові їжі тоді навіть не існувало. Майже повністю цей вид буряка зник з ужитку в роки радянської влади, але в 90 - х роках мангольд і інші сорти столового буряка знову з`явилися на наших столах.
Далі ми докладно розглянемо, в чому користь буряків, і в яких видах її вживати не завжди корисно.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода бурякового соку
Використання столового буряка в їжу
Фактично ця рослина цілком придатне до споживання. Буряк вживають в сирому, вареному, печеному вигляді, молоде листя кладуть в салат, з коренеплоду роблять сік. Буряк є невід`ємною частиною перших страв, в першу чергу знаменитого смачного українського борщу, других страв, закусок, салатів.
Буряк має мінімальну кількість калорій, що зробило її корисною для людей, вимушених контролювати свою вагу. Вона входить в багато дієти, у вигляді печеного буряка, закусок і соків. Чистий сік буряка п`ють в рідкісних випадках, буквально краплями. Він найбільш корисний у вигляді змішаних фруктово-овочевих соків, діючи як потужне очищаючу і енергетичне засіб. Найбільш часті «супутники» таких сумішей - яблучний, томатний і селеровий сік. Ці ж соки призначають не тільки при дієтах, але і для очищення організму в гомеопатичних і цілительських народних практиках.
Буряк має потужний сечогінну дію, допомагаючи м`яко і без шкоди боротися з набряками, особливо нижніх кінцівок. У великих кількостях вона може дратувати сечовивідні шляхи, тому з обережністю повинна використовуватися хворими з серйозними ураженнями нирок, сечового міхура і сечоводів.
У цьому коренеплоди міститься дуже багато рослинних волокон - клітковини. Вона дуже корисна для здорових людей і діє на кишечник як «йоржик», м`яко і безболісно вичищаючи всі шлаки. Саме тому її вводять в раціон тих, що худнуть, які часто страждають запорами, а також інших людей, для кого ця проблема актуальна. Однак хворим з проблемами шлунково-кишкового тракту небажано використовувати буряк в сирому вигляді, вона може виявитися для них надмірно грубої їжею. Цій категорії людей ідеально підійде буряк в печеному вигляді - її очисну дію не зміниться, а дратувати слизові внутрішніх органів вона не буде.
Столовий буряк - джерело вітамінів і мінеральних речовин, які дуже добре зберігаються всю зиму. Це ще одна відповідь на питання, в чому користь буряків для організму. Вона містить велику кількість вітаміну С, а також каротиноїди, флавоноїди і лютеїн. У ній безліч мінеральних речовин - магній, фосфор, залізо і мідь. Високий вміст глюкози надає коренеплоду і страв з нього приємний солодкуватий смак. Це джерело корисних вуглеводів, які наповнюють організм енергією і створюють відчуття тривалої ситості, але не «відкладаються на боках».
Буряк при різних захворюваннях
Цей овоч застосовується в харчуванні хворих, що мають різні захворювання. Уникати буряка, особливо сирої або у вигляді чистого соку, слід людям з ураженнями нирок і жовчного міхура.
Буряк застосовується при таких хворобах:
middot- Проблеми з судинами, підвищена крихкість капілярів. Зміст в буряку флавоноїдів, рутина і вітаміну С допомагає боротися з цими захворюваннями, зміцнює стінки судин.
middot- Серцево-судинні захворювання. Наявність в коренеплоді калію служить профілактикою інсультів і інфарктів, клітковина регулює рівень холестерину, бетаїн знижує кількість гомоцистеїну, шкідливого для судин.
middot- Бета-каротин знижує ризик утворення катаракти.
middot- Фолієва кислота в складі буряка необхідна для вагітних жінок, так як допомагає уникнути вроджених патологій плоду, в тому числі такого небезпечного, як дефект нервової трубки.
middot- Бор сприяє нормальному виробленню статевих гормонів.
middot- Клітковина буряку - відмінний засіб для боротьби з запорами і атонією кишечника.
Крім її очевидної користі, буряк ще і просто дуже смачна. Як перші страви з неї, так і закуски давно стали класикою слов`янської кухні. Рідко можна зустріти людину, яка жодного разу не пробував борщ або борщ, не їв вінегрет, закуску з буряка з часником і горіхами, а також знамениту «оселедець під шубою».
Роль кормових буряків в харчуванні сільськогосподарських тварин
Для тваринників кормовий буряк - дуже цінний продукт для годівлі домашніх тварин, особливо молочної худоби і свиней. По-перше, вона прекрасно зберігається всю зиму. Будучи соковитимкормом, буряк в холодну пору року стає унікальним джерелом вітамінів, цукрів і мінеральних речовин.
По-друге, буряк - практично безвідходне рослина. Її бадилля з задоволенням поїдається худобою як в свіжому, так і в силосується. Для сільського жителя і фермера така рослина - відмінний спосіб економити гроші, прекрасно годувати свою худобу і отримувати відмінні надої і швидкий приріст живої ваги.
У чому цінність кормових буряків для харчування молочного стада? Удійність корів, регулярно отримують в їжу кормові буряки, збільшується в середньому на 20%, а якість молока істотно зростає. Якщо корова при цьому годує теля, то він росте набагато швидше, добре набирає вагу і не хворіє.
Кормовий буряк в перерахунку на сухі речовини має дуже великий запас енергії. Багато в чому це обумовлено наявністю значної кількості цукру в її складі.
Використовують буряк в харчуванні тварин в строго розрахованих кількостях. Занадто велика кількість цього коренеплоду посилює сечовиділення, дратує сечовивідні шляхи і травний тракт.
Буряк - цінний і корисний овоч, який повинен бути на столі як можна частіше і в різних видах. Організм віддячить здоров`ям за таку турботу.
