Будь-яке коренье приймаємо з подякою
Відео: Сріблолюбство або заздрість
Чи не урожаєм єдиним буває винагороджений клопіткий труд городника. Є в цьому ремеслі і таїнство, і своя інтрига, не чужий йому і безневинний азарт. Істинний хлібороб завжди трохи романтик, і тому в кожному сезоні не упускає можливість зав`язати знайомство з черговою новинкою.
Це може бути представник невипробуваного ще городником сорти або якась забута, рідкісна овочева культура. Бажаному гостю завжди знайдеться містечко серед старих, випробуваних друзів.
Чи не урізноманітнити чи, приміром, цього літа традиційний для більшості наших середньо городів букет пряносмакових культур? Цікавим його компонентом може стати чебрець повзучий, іменований також чебрецем. Ще одна назва цієї рослини - трава тим`ян. Багато про нього чули, пробували запашну гостру травичку, та не багато поселили у себе на грядках. А користі-то в ній - сила-силенна. Крім кулінарних достоїнств, чебрець володіє лікарськими властивостями, завдяки високому вмісту ефірних масел, корисних горечей, дубильних і анестезуючих речовин. Вживання його в їжу показано при багатьох захворюваннях - шкірних, шлунково-кишкових, простудних, відвар чебрецю є заспокійливим, кровоочисним і сечогінним засобом.
Зелень чебрецю надає особливий пряний смак страв з м`яса, риби. Його додають в свіжі салати, в оцет для аромату, а також в чай, желе, домашні трав`яні настойки, соління. В Іспанії ефірне масло чебрецю використовують для маринування маслин. При посіві в квітні-травні цвітіння починається в липні і триває до жовтня. Весь цей період і проводиться зрізка врожаю - надземної частини рослини - і сушка його про запас. Чебрець багаторічний теплолюбний, взимку вимагає серйозного утеплення підземної частини або перенесення коренів в льох.
З його однорічним родичем - чабером садовим або запашним - клопоту менше. Ця ще одна чудова пряність не так вимоглива до грунту, холодостійка. Для прискорення надходження до столу вітамінної травички її розводять розсадним методом, але можна сіяти і у відкритий грунт після поворотних заморозків. Рослина скоростигла, від сходів до початку збирання надземної частини (стебла з бутонами і листям) - 60-80 днів. Урожай збирають на початку цвітіння. Чабер має сильний приємним ароматом, як приправа, він в 2-3 рази душистее базиліка або майорану. У кулінарії його використовують в свіжому і сушеному вигляді приблизно так само, як і чебрець. Смак чабера прекрасно поєднується з грибними і яєчними стравами, квасолею, незамінний в домашньої ковбаси.
Відео: Кулінарія. Передача 3. Стародавня Еллада. Країна вина і оливок. Частина 1
Ще один представник сімейства ясноткових, ісопу, теж сьогодні незаслужено рідкісний житель наших соток. Тим часом він не тільки корисний, але і невибагливий до умов вирощування, до того ж здатний поповнити весняний раціон свіжої вітамінної зеленню. Цей багаторічник добре зимує в наших умовах. Иссоп - напівчагарник. Він дуже декоративний і нерідко розлучається для прикраси. Бджоли стануть набагато частіше відвідувати ваш ділянку, якщо там оселиться такий чудовий медонос.
У побуті свіжі і сухе листя і квіти ісопу знаходять подібне із зеленню чабера застосування. У них особливий, камфорний аромат, смак - гірко-пряний. Іссопом приправляють соуси, рагу з м`яса і овочів. З ним готують наливки і настоянки. Розводити цю культуру можна розсадою або прямим посівом насіння у відкритий грунт ранньою весною. Розмножується вона і живцями, як естрагон, і діленням 3-4-х річного куща. При такому способі иссоп особливо швидко розростається.
Детальний опис агротехніки згаданих рідкостей-прянощів все ще легко відшукати в довідниках городника. А ось інформацію про те, як, наприклад, виростити каперси, не знайдеш. Та й насінням запросто НЕ розживешся. Однак люди досвідчені стверджують, що заготовити аналог цього дорогого баночного делікатесу можна, розвівши в городі настурції. Її квіткові бруньки і недостиглі плоди в маринованому вигляді цілком зійдуть за каперси. Хто-небудь пробував? Поділіться досвідом!
Непросто було розшукати інформацію про обробіток такої екзотичної культури, як овочева хризантема. Але ми його все-таки знайшли. Цінна овочева хризантема насамперед тим, що з групи жовто-зелених овочів з підвищеним вмістом каротину вона однією з перших включається в весняний раціон. Зелень її містить масу необхідних організму вітамінів, мінеральних і біологічно активних речовин, в ній майже немає жиру і багато протеїну.
Для отримання насіння при вирощуванні овочевої хризантеми слід вдаватися до розсадним методом. Посів на розсаду - в кінці квітня. При вирощуванні на зелень насіння загортають в грядку рано навесні - рослина холодостійка. Сходи проріджують, відстань між сіянцями - 10-15 см. Використовують молоді листки протягом місяця, інакше пізніше вони огрубеют і стануть неїстівними. Між майбутніми семенникамі залишають 40 см. Кошики з дозрілими насінням збирають після їх пожовтіння і підсихання, приблизно через 30-60 днів після початку цвітіння, підсушують і звільняють від насіння. Терміни їх дозрівання залежать від сорту.
Особливої догляду хризантема не вимагає. В основному це прополка і проріджування. Занадто часті поливи не потрібні. Це екологічно пластичне, світлолюбна і посухостійка рослина.
Листя овочевий хризантеми їдять, додаючи в салати, перші і другі страви, а також як самостійний продукт з пікантним запахом і смаком. Молоді, порізані на шматочки листя заливають на сковороді підсоленою водою з двома чайними ложками соняшникової олії і доводять до кипіння. Подають в гарячому вигляді. Квіти хризантеми перед вживанням в їжу вимочують в оцті з цукром.
Вибираючи в супутники свого здоров`я цілющі зелені вершки, не забудемо і про не менш корисних, поживних корінцях. У звичній гамі російських городніх коренеплідних культур, як правило, відсутня володар чорного кореня - скорцонери, або скорцонера, а також один з білих коренів - «вівсяний корінь». Обидва цих родича, що відносяться до сімейства айстрових, становлять безсумнівний інтерес для прихильників здорової їжі. На початку минулого століття заможні росіяни часто включали скорцонеру в свій раціон. Зараз її і задорого не купиш через відсутність на ринкових прилавках. А виростити на грядці не складніше, ніж ту ж морква.
Скорцонери і «вівсяний корінь» містять, крім оптимальної кількості мінеральних речовин і цілого комплексу вітамінів, рідкісний природний полімер, що складається з фруктози - інулін. Він особливо корисний для тих, хто страждає на діабет. Коріння скорцонера смажать, тушкують, кладуть у супи, соуси і вінегрети. Зі свіжих тертих коренеплодів готують салати. У їжу йдуть і молоде листя. Взимку їх можна вигнати з коренеплодів, як це роблять, наприклад, з петрушкою. Гарні перші страви, гарніри і приправи з «вівсяним коренем», який надає їм особливий, оригінальний смак.
Поки є час вибрати собі хоча б один об`єкт для невеликого городнього експерименту. Ризик невеликий, творчу насолоду процесом гарантовано, і удача обов`язково принесе вам не тільки моральне задоволення. Новий овоч обов`язково винагородить шукача скарбів цілої кубушки корисних речовин, а справжнього гурмана - невідомим йому перш смаком і ароматом.
Відео: Хобі. Кулінарія. свята
Тетяна Кондракова
