Дріжджі
Дріжджі відносяться до групи одноклітинних грибів, які втратили міцеліальні будова, тому що середовищами їх існування стали субстрати рідкої або напіврідкої консистенції, що містять у великій кількості органічні речовини. До групи дріжджових грибів входять 1500 видів, які належать до класів базидіоміцетів і аскомицетов.
Відео: Цукрова брага, вибір дріжджів
У природі дріжджі широко поширені і мешкають на субстратах, багатих цукрами, харчуючись нектаром квітів, соками рослин, мертвої фитомассой, тощо Дріжджові гриби можуть жити в грунті і воді, в кишечнику тварин.
Дріжджі - це гриби, які живуть протягом всього або більшої частини життєвого циклу в формі окремих одиночних клітин. Розміри дріжджових клітин складають в середньому від 3 до 7 мкм в діаметрі, але зустрічаються деякі види, клітини яких можуть досягати 40 мкм. Дріжджові клітини нерухомі і мають овальну форму. Хоча міцелію дріжджі не утворюють, у них відзначаються всі ознаки і властивості грибів. Дріжджові гриби являють собою органотрофние еукаріоти з абсорбційним видом харчування. Ці гриби використовують органічні речовини для отримання вуглецю і необхідної для життєдіяльності енергії. Для дихання дріжджів потрібен кисень, але при відсутності його доступу багато видів факультативних анаеробів дріжджових грибів отримують енергію в результаті бродіння з утворенням спиртів. Бродіння дріжджів призупиняється або припиняється зовсім, якщо кисень починає надходити до зброжує субстрату, так як дихання - більш ефективний процес для отримання енергії. Але якщо в живильному середовищі концентрація цукрів дуже велика, то навіть при доступі кисню процеси дихання і бродіння осуществяется одночасно. До умов харчування дріжджові гриби дуже вимогливі. У анаеробної середовищі дріжджі засвоюють тільки глюкозу, тоді як в аеробного вони можуть використовувати в якості джерел енергії також вуглеводні, жири, ароматичні сполуки, органічні кислоти, спирти.
Відео: 39. Дріжджі Т-34 (тиснемо з браги 21 градус)
Зростання і розмноження дріжджів відбувається з величезною швидкістю, провокуючи при цьому характерні зміни в навколишньому середовищі. Так, завдяки процесу спиртового бродіння, дріжджі набули широкого поширення у всьому світі. Вважається, що дріжджі є найдавнішими з рослин, що культивуються людиною. Розмноження дріжджів здійснюється брунькуванням (поділом). Можливий і статевий шлях розмноження. При цьому утворилася зигота трансформується в «сумку», в якій укладені 4-8 суперечка. У одноклітинному стані дріжджі здатні здійснювати вегетативне розмноження. Так, можуть почковаться суперечки або зиготи. Поділ дріжджів на групи (класи Ascomycetes або Basidiomycetes) засновано на способах їх статевого розмноження. Існують види дріжджів, що не мають статевого розмноження. Їх вчені включили в клас недосконалих грибів (Fungi Imperfecti, або Deuteromycetes).
Певні види дріжджів з давніх-давен використовуються людиною при виготовленні вина, пива, хліба, квасу, при промисловому виробництві спирту, тощо Деякі види дріжджів застосовують в біотехнології, завдяки їх важливим фізіологічним особливостям. У сучасному виробництві використовуючи дріжджі, отримують харчові добавки, ферменти, ксиліт, очищають воду від забруднення нафтою. Але є і негативні властивості дріжджів. Деякі види дріжджів здатні викликати у людей захворювання, так як є факультативними, або умовно патогенними мікроорганізмами. До таких захворювань належать кандидоз, криптококоз, пітиріаз.
