Нітрати в овочах зі свого городу
Відео: ОБЕРЕЖНО-НІТРАТИ-ніж вони НЕБЕЗПЕЧНІ і ЯК ВІД НИХ очистити овочі
Привіт, друзі! Як не дивно, але нітрати супроводжують нас по життю. Далеко не тільки «привізні» овочі та фрукти їх містять, а й наші плекати, власними руками вирощені, без них не обходяться.
Відео: Нітрати в овочах і фруктах - Правда від лікарів
Не обов`язково вносити мінеральні добрива в грунт, щоб турбуватися про якість врожаю. Невгамовне і безперервне використання в якості добрив тільки гною також збільшує рівень нітратів до 2 разів. Рідкі підгодівлі рослин гноєм ще небезпечніше, а потрапляння гною в грунтові води призводить до зростання рівня нітратів до 10 разів.
Гній містить азот, а нітрати - солі азотної кислоти. Нитрофицирующие бактерії з великим успіхом перетворюють улюблене добриво в нітрати.
У шлунково-кишковому тракті нітрати перетворюються в нітрити, надлишок яких отруює організм людини. У нормальних умовах вирощування, як правило, нітрати зовсім не накопичуються в плодах яблуні, вишні, сливи, в ягодах смородини і агрусу. Концентрація накопичених нітратів в овочах в залежності від умов зростання може бути досить широкою.
На жаль, поки немає дешевих приладів для індивідуального контролю вмісту нітратів. Середній Нітратометр обходиться приблизно також, як непоганий стільниковий телефон. Пропоновані ж паперові індикатори не ефективні. Тому потрібно, щоб кожна сім`я сама дбала про свою безпеку. І це зовсім не означає, що необхідно втративши сну вимірювати нітрати в овочах, фруктах, воді і м`ясі. Досить запам`ятати кілька простих прийомів, що дозволяють скоротити кількість споживаних нітратів:
- не варто вирощувати великі коренеплоди, так як чим вони більші, тим більше в них нітратів. Даний факт варто враховувати при проріджуванні грядок моркви, буряка, редьки та інших;
- з великою обережністю і увагою ставитися до підгодівлі овочів мінеральними та іншими добривами, особливо це стосується салату, листової капусти, буряка, кропу, шпинату, редиски, зеленої цибулі;
Відео: Навколишнє середовище - Нітрати. 98 серія. 1TV
- «підозрілі» огірки і кабачки варто очистити від шкірки і верхівки (біля плодоніжки), так як саме в цих «комор» накопичується найбільша кількість нітратів;
- огірки не потрібно «переращівать», чим вони старші, тим більше в них нітратів. Решта ж овочі, навпаки, мають знижений вміст нітратів тоді, коли гарненько визріють. Даний факт необхідно враховувати вибираючи час посадки для рослин, щоб не довелося їсти зелені помідори, приправлені нітратами;
- зелені культури (цибуля (на зелене перо), салат, шпинат, кріп, ревінь, щавель, петрушку, селеру (на зелень), базилік духмяний, коріандр, капусту пекінську і т.д.) найкраще прибирати ввечері, коли вміст у них нітратів на 40% менше, ніж вранці;
- якщо овочі перед вживанням витримати 2-5 годин у воді, то вміст нітратів знизиться на 20-40%. «Вимочувати» їх можна як в цілому вигляді, так і в нарізаному, тільки близько години;
- чим дрібніше нарізані овочі, тим більша кількість нітратів переходить у відвар. Після перших 15 хвилин варіння відвар краще злити і замінити новою порцією води;
- не рекомендується варити рослинні продукти в алюмінієвому посуді, так як метал сприяє перетворенню нітратів в нітрити.
Нітрати, безперечно, шкідливі для організму, але при проведенні боротьби за «чистий» урожай не варто забувати, що азот - життя рослин, оскільки є неодмінною складовою частиною білків. Без азоту немає врожаю, так що шукайте золоту середину.
