Карбонові кислоти як потенційні маркери ботанічного походження меду
Відео:. Властивості карбонових кислот
Внесок окремих кислот в загальну кислотність та інші показники якості меду може істотно варіювати в залежності від особливостей рослинних джерел медозбору. Сучасні хроматографічні методи досліджень дозволяють визначати індивідуальні сполуки в зразках меду. Зміст карбонових (аліфатичних) кислот, джерелами яких служать головним чином нектар і пилкові зерна медоносних рослин, ймовірно, може змінюватися в залежності від ботанічного походження меду [3].Метою даного дослідження була оцінка кількості і співвідношення карбонових кислот в деяких сортах Монофлорний меду. Нами встановлено наявність щавлевої, яблучної, лимонної та фумарової кислот в Монофлорний липовому меді і в деяких медах з переважанням пилкових зерен певних видів рослин: конюшини, верби і козлятника.
Слід враховувати, що щавлеву і мурашину кислоти використовують при лікуванні бджіл. Бродіння меду призводить до накопичення в ньому оцтової кислоти. Частина аліфатичних кислот надходить в мед із залоз бджіл [3]. Необхідні додаткові дослідження, щоб встановити природний (фоновий) рівень карбонових кислот в якісних медах різного ботанічного походження.
Аліфатичні кислоти можна розглядати як один з маркерів якості, натуральності, походження і функціональних властивостей Монофлорний медів. Статистичні дані про біохімічний профілі меду для діагностики його ботанічного походження і натуральності необхідно накопичувати і продовжувати їх дослідження.
Р.В.КАЙГОРОДОВ, А.В.ШІЛОВА
Природно-науковий інститут
Пермського державного національного
дослідницького університету
Відео: Карбонові кислоти
Р.Г.ХІСМАТУЛЛІН
ТОВ «Тенторіум»
Е.Н.ЗУБОВА, Г.І.ЛЕГОТКІНА,
Е.А.ЕЛОВІКОВА, Р.З.КУЗЯЕВ
ТОВ Центр досліджень і сертифікації «Федерал»
г. Пермь
анотація. Методом обращеннофазной високоефективної рідинної хроматографії досліджено зміст карбонових кислот (щавлевої, яблучної, лимонної та фумарової) в липовому, вербовому, Конюшиновий і козлятніковом меді. Встановлено достовірні відмінності за змістом деяких карбонових кислот в медах різного ботанічного походження. Кількісні показники карбонових кислот можна використовувати при діагностиці ботанічного походження і якості медів в поєднанні зі стандартними методами випробувань.
Ключові слова: склад меду, карбонові кислоти, ботанічне походження, аналіз меду, монофлорний мед, аліфатичні кислоти, продукти бджільництва.
Відео: ХІМІЯ. Властивості і якісні реакції # ОЦТОВОЇ КИСЛОТИ. хімічні досліди
ЛІТЕРАТУРА
1. Ляпунов Я.Е., Дребезгіна Е.С., Еловікова Е.А., Леготкіна Г.І. Мед. Казки ринку // Її величність бджола. - 2011 - №3.
2. Aboud F., De Pasquale C., Sinacori A., Massi S., Conte P., Alonzo G. Palynological, physico-chemical and aroma characterization of Sicilian honeys // Journal of ApiProduct and ApiMedical Science. - 2011. - №3 (4).
3. Bogdanov S., Ruoff K., Persano Oddo L. Physico-chemical methods for the characterization of unifloral honeys: a review // Apidologie. - 2004. - №35.
4. Martinez Gomez M.E., Guerra Hernandez E., Montilla Gomez J.Y., Molins Marin J.L. Physicochemical analysis of Spanish commercial Eucalyptus honeys // Journal of Apicultural Research. - 1993. - Vol. 32 (3-4).
5. Ruoff K., Luginbuhl W., Kilchenmann V., Bosset JO, Von der Ohe K., Von der Ohe W., Amad`o R. Authentication of the botanical origin of honey using profiles of classical measurands and discriminant analysis / / Apidologie - 2007. - №38.
