Додаткові причини утворення омф
Відео: Урок 10. Основи JAVA. Винятки (Exception) і методи їх обробки. Оператори try ... catch
Для очищення і відбілювання воску нерідко застосовується концентрована сірчана кислота. Вона сульфируют смолисті продукти, що містяться у воску, і переводить їх в сполуки, відокремлюються від нього при відстоюванні. Поряд з цим протікає частковий гідроліз воску з утворенням вищих спиртів.Спирт взаємодіє з сірчаною кислотою, в результаті чого виходить алкідсульфат, розчинний у воску. При нагріванні з водою алкідсульфат гідролізується, і утворюються спирт і сірчана кислота. Але реакція не йде до кінця, тому при поганій промиванні очищуваного воску алкідсульфат потрапляє в вощину і при подальшому контакті з нектаром знову утворюється кислота.
Відео: Антон Архипов - Завантажники класів в Java: колекція граблів
Попаданню сірчаної кислоти в віск сприяє також її нерегульована добавка при його очищенні. Рекомендується вводити від 0,3 до 0,6 кг кислоти на 100 кг забрудненого воску. Бджоляр-любитель, як правило, керується своєю інтуїцією, поточна й кінцеве кількість домішок, а отже, і залишковий вміст у воску сірчаної кислоти залишається за межами його уваги.
Обробка від вароатозу бджіл розчинами або парами органічних кислот, зберігання суші в контакті з парами оцтової кислоти (з метою профілактики від пошкодження міллю) також призводять до появи слідів кислот в меді.
Мінеральні і органічні кислоти каталітично прискорюють реакції перетворення гексоз в оксиметилфурфурол (ОМФ). Швидкість освіти ОМФ з глюкози і фруктози неоднакова. Нагадаємо, різні меду відрізняються за змістом гексоз. Кетози перетворюються в ОМФ в 15-20 разів швидше альдоз. Іншими словами, мед, що містить більше фруктози, менш стійкий при тій же кількості каталітично діючих домішок і в ньому інтенсивніше накопичується ОМФ.
У перерахунку на абсолютно сухий мед процентні співвідношення "фруктоза - глюкоза" в різних медах наступні: з гречки - 56,1-39,9- липи - 45,6-42,7- буркуну - 56,2-41,7- коріандру - 51,7-42,7. З огляду на різну швидкість перетворень в ОМФ, потенційна нестійкість (Пн) меду з гречки виявляється такою:
Пн = 56,1 х 20 + 39,9 х 1 = 1162, де 56,1 - вміст фруктози в абсолютно сухому меде- 20 - відносна швидкість утворення ОМФ з фруктози в умовах кислотного каталіза- 39,9 - вміст глюкози в абсолютно сухому меде- 1 - відносна швидкість утворення ОМФ з глюкози.
Відео: ПРОФІЛАКТИКА утворення тромбів КОРИСНІ ПОРАДИ
Значення Пн для інших медів: з липи - 955- буркуну - 1166- коріандру - 1077. Таким чином, найбільш стійким до утворення ОМФ є мед з липи, за ним слідують меду з коріандру, гречки і буркуну. Появи ОМФ через кислотного впливу на глюкозу і фруктозу меду можна уникнути, поставивши під строгий контроль процес сірчанокислотного очищення воску (Доцільно проводити аналіз воску на наявність сульфогрупи і сульфатіона), методи боротьби з варроатозом (Виняток кислот), зрілість меду (Виняток закисания), умови зберігання суші і меду. У повсякденній практиці бджолярам також рекомендуємо добре промивати вощину, що буде сприяти і збереженню якості меду, і краще будівництва стільників.
Оцінка меду через показник потнеціальной нестійкості (Пн), отриманий із співвідношення глюкози і фруктози, характеризує лише схильність меду в присутності кислот до утворення ОМФ і ніяк не зменшує харчову і лікувальну цінність різних медів. І якщо в меді велика кількість фруктози, то такий мед не викликає напруги інсулярного апарату підшлункової залози, що важливо для людей похилого віку. Фруктоза краща в порівнянні з іншими цукрами при різних порушеннях обміну речовин, і тому мед з буркуну та інші, багаті їй, особливо корисні при атеросклерозі, порушеннях обміну холестерину, ожирінні, для нормальної роботи кишечника, хоча вони і більш схильні до утворення ОМФ. Глюкоза вже тому необхідна, що вона входить до складу крові, сприяє створенню енергетичних запасів у печінці у вигляді глікогену, нормальної діяльності серцевого м`яза. Комплекс цілющих дій цих цукрів посилений ферментами, білками, мікроелементами та іншими складовими нектару і пилку, принесених і перероблених бджолою.
Автор підкреслює, що оксиметилфурфурол з`являється в меді не тільки через перегрівання при розфасовці і умов зберігання. Він виникає через кислотного впливу на глюкозу і фруктозу при поганій очищенню воску, з якого роблять вощину, при обробках сімей від вароатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Підвищений вміст ОМФ буває пов`язано з великою кількістю фруктози в меді, пояснює його ботанічної приналежністю.
О.Н.МАШЕНКОВ
Військовий університет РХБ захисту (філія),
м Тамбов
