Як приготувати домашній яблучний оцет
- Рецепти приготування яблучного оцту
- Простий рецепт оцту з яблук
- Рецепт трохи складніше
- Старовинний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах
- Як зробити яблучний оцет з соку
- Приготування оцту з яблук - відео
Осінь ... Зібрали яблука, тепер саме час приготувати яблучний оцет. Його користь і області застосування описані в іншій статті, тут же ми розглянемо тільки рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах.
Натуральний яблучний оцет так називається тому що зроблений виключно з яблучного соку з невеликими добавками меду або цукру. Принцип такий: сік в процесі виготовлення сбраживается і виходить спирт, а вже при подальшій обробці утворюється оцтова кислота.
Для приготування яблучного оцту бажано брати солодкі сорти яблук, так як вони дають більшу кількість спирту і вимагають менше цукру. Можна брати як цілі плоди, так і готовий сік з них.
Рецепти приготування яблучного оцту
до змісту ↑Простий рецепт оцту з яблук
Знадобиться 1,5 кг яблук. Натріть їх на крупній тертці цілими, не викидаючи серцевину, покладіть в скляну банку або в емальований посудину і залийте 2-ма літрами холодної кип`яченої води.
Потім покладіть в ємність шматок житнього хліба, приблизно 50 - 60 г і додайте 150 г натурального меду. Кришкою Не закривайте, а тільки прикрийте зверху рушником або марлею, потримайте в теплі днів 10, яблука за цей час повинні заграти.
Далі весь вміст процідіть через марлю в іншу ємність і залиште все стояти на місяць, потім процідіть і розлийте по пляшках. Пляшки щільно закрийте і поставте на зберігання в темне місце.
до змісту ↑Рецепт трохи складніше
Візьміть 2 кг яблук і 1,5 літра чистої сирої води, для солодких яблук візьміть 100 г цукру, а для кислих - 300 г.
Для приготування підійдуть яблука будь-якого сорту, досить їх натерти на крупній тертці разом з шкіркою і насінням, закласти в емальовану каструлю і залити водою, додавши половину цукру і все гарненько перемішавши.
Накрийте ємність з підготовкою оцтом рушником або марлею, так як бродіння повинно відбуватися з доступом повітря. Залиште бродити на 3 тижні. Зрідка помішуйте масу дерев`яною ложкою.
Після закінчення 3-х тижнів масу процідити, додати цукор, що залишився, перемішати, щоб він розчинився, і розлити по банках, прикривши їх марлею. Чекайте ще 40-50 днів, нехай все бродить. Згодом рідина посвітлішає, а потім і зовсім стане прозорою - це означає, що бродіння завершено і оцет готовий до вживання.
Профільтруйте його, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть в темне прохолодне місце для зберігання.
до змісту ↑Старовинний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах
В принципі він теж простий. Готується оцет з перестиглих яблук. Вимийте їх, поріжте і дрібно потовчемо. Отриману кашку перекладіть в емальовану каструлю і залийте гарячою водою (близько 70 градусів). Рівень води повинен бути вище рівня кашки на 3-5 см. Цукор додавайте з розрахунку 50 г на 1 кг солодких яблук або 100 г на 1 кг кислих яблук.
Каструлю з кашкою поставте в тепле темне місце, і не забувайте зрідка помішувати вміст. Через 2 тижні процідіть і залиште для подальшого бродіння. Ще через 2 тижні домашній яблучний оцет готовий, його потрібно перелити в ту тару, в якій він буде зберігатися. Зливайте НЕ збовтуючи, а осад процідіть. Зберігайте оцет в темному прохолодному місці, добре закупорена ємності з ним.
Як зробити яблучний оцет з соку
Береться натуральний яблучний сік без м`якоті. Дріжджі і цукор можна не додавати, але щоб прискорити процес, краще взяти зовсім небагато сухих дріжджів, приблизно чверть чайної ложки, додати 1 ч. Ложку цукру і розвести в невеликій кількості теплої води, це вийде опара. Коли опара почне пінитися і трохи підніметься, її виливають в ємність з соком. Для прискорення процесу бродіння можна покласти в посуд з соком ще й корочку житнього хліба.
На горлечко ємності з підготовкою оцтом зазвичай одягають медичну рукавичку, щоб в посудина не потрапляло повітря. Вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння, поступово буде заповнювати рукавичку, і якщо вона розірветься, потрібно одягнути нову. Так сік повинен простояти 4 тижні, за цей час фруктовий цукор повністю перетвориться в спирт.
В результаті вийшло щось на зразок молодого вина, а нам потрібен оцет, тому залишаємо вміст бродити далі, тільки вже у відкритому вигляді. Найкраще рідина перелити в каструлю, чимось прикрити і зброджувати 1,5-2 місяці при кімнатній температурі.
Оцет готовий, коли зникне різкий неприємний запах, який, як правило, з`являється в процесі переробки спирту в оцет.
до змісту ↑