Естрагон
Відео: Тархун-трава. їстівна полин
Естрагон або полин естрагон, - багаторічна трав`яниста рослина висотою до 150 см, з прямими стеблами і довгими вузькими листям. Жовтуваті дрібні квітки зібрані в узкую- волоть, яка цвіте в другій половині літа.
Відео: Естрагон
Естрагон розмножують насінням, які спочатку висівають в ящики для отримання розсади, і вегетативно - діленням кущів, кореневими нащадками і стебловими живцями. Кущі викопують ранньою весною і ділять на кілька частин, в кожній - не менше 3-5 пагонів. На нове місце висаджують в квітні - травні.
Як культурна рослина естрагон вирощують на Кавказі, в Середній Азії і середній смузі Росії. Завдяки аромату, зумовленого ефірними маслами, трава естрагону служить пряністю і застосовується в кулінарії у свіжому і сушеному вигляді.
Естрагон цінується не тільки за пряно-смакові якості, а й за вміст вітаміну С і каротину. Запашний естрагон, подібно до інших листовим прянощів, надає людині бадьорість.
Його вживають як вітамінний лікарська рослина. Народна медицина відзначає протицинготний, сечогінний і загальнозміцнюючу дію. Естрагон відрізняється не пекучістю, а високою ароматною. Ефірна олія застосовується в парфумерії.
У російській сім`ї зазвичай подають кріп, у вірмен і грузин своя улюблена трава - естрагон, або тархун. Молоді неодревесневшіе трав`янисті пагони і листя естрагону вживають в салатах, з сиром, кислим молоком і просто як столову зелень. Більш дорослі пагони в якості спецій незамінні в засолити і маринадах. Варто покуштувати гриби, огірки, помідори, перці або патисони, засолені з естрагоном, і ви постійно будете вживати його для цих цілей. Естрагон завдяки своєму аромату і пряним якостям, як жодна інша рослина, необхідний для консервування. Досить кілька гілочок естрагону, щоб отримати своєрідний пікантний смак.
Суп з естрагону
Пагони естрагону вимити, дрібно нарізати, згасити з вершковим маслом. Потім розвести 1 столову ложку борошна в охолодженому масляному бульйоні і перемішати з естрагоном. Бульйон заправити приготовленої сумішшю, додати 2 яєчних жовтки, 2 ложки сметани і прокип`ятити. Подавати з грінками.
Курка з естрагоном
Курку випатрати, вимити, обсушити і натерти сіллю і перцем. Всередину покласти дрібно нарізані свіжі пагони або чайну ложку сушеного естрагону. Ніжки і крила курки зв`язати і обсмажити в духовці.
