Огірки в`ялені
Перший варіант. Плоди розсортуйте за розмірами. Вимийте, дрібні (овочі і корнішони) наколи. Зеленці без насіння діаметрами 2 см наріжте шматочками завдовжки не більше 5 см, діаметром понад 2 см - кружечками довжиною 2-3,5 см, великі зрілі і перестиглі (якщо шкірка їх жорстка, зніміть її) - уздовж на 2-4 частини, виберіть насіння і наріжте шматочками завдовжки 4-5 см. Складіть в ємність, пересипте цукровим піском двічі по 150 г на один кг, витримаєте по 15 годин при температурі 18- 20 ° також двічі і двічі злийте сік.
Масу залийте гарячим сиропом, який готуйте з розрахунку 200 г цукрового піску і 280 г води на 1 кг і витримайте протягом 4-6 хвилин при 85 °. Після зливу сиропу масу подвяльте в духовці 20-25 хв. при 85 ° і двічі - по 25-30 хв. при 65-70 °, в ситі протягом 4-6 годин. Для вирівнювання вологості продукту потрібно 4-5 днів. Вологість в`ялених огірків 22-23%.
Другий варіант. Підготуйте плоди і обробіть так само, як в першому варіанті. Але для відділення соку цукру візьміть 280-300 г на 1 кг і витримуйте масу 65-70 годин при 3-5 °.
