Сервіровка святкового столу

Відео: Рубрика "Місто стилю": як правильно сервірувати святковий стіл

Красива і грамотна сервіровка столу так само важлива, як і смакові якості поданих страв.

І якщо в будні не завжди вдається зібрати всіх членів сімейства за загальний стіл, то вихідні повністю присвячені сім`ї, а спільні обіди - один з головних показників взаємовідносин в ній.

Перетворити спілкування з близькими людьми в свято можна, якщо дати відчути урочистість моменту, використовуючи всі атрибути сервіровки.

До того ж, рано чи пізно ваші маленькі домочадці будуть запрошені на звану вечерю, де їм доведеться вирішувати проблему з вилок, ложок і ножів різних розмірів і призначень. І мінімальне, чому ви можете навчити їх - це вміти користуватися серветками і управлятися ножем і виделкою. А на сторінках нашого сайту ми пояснимо призначення столових приладів, уявімо основні варіанти сервіровки, подачі і декору столу.

ТЕКСТИЛЬ

Основа будь-якої сервіровки - чиста, добре розгладжена (переважно накрохмалена) скатертину, що звисає з боків стільниці як мінімум на 30 см з усіх боків. Для урочистих випадків більше підійде скатертина на 3/4 висоти столу.

Скляні стільниці не виняток - бесіда за столом не повинна перериватися стуком тарілок об скло, тому для повсякденного користування Екіпіруйте такий стіл хоча б підкладками під прилади, а в свята обов`язково підкладіть під скатертину фланелеву прошарок.

Обов`язкові на столі і тканинні серветки. Вони виготовляються з натуральної тканини, більш тонкої, ніж скатертину. Для сніданку використовуються невеликі серветки розміром 32 х 32 см, для обідів і вечерь трохи більший формат - 40 х 40 см і 60 х 60 см. Тканина обов`язково злегка крохмалять, а прасують незадовго перед сервіровкою, щоб не утворилися заломи на згинах.

Серветки повинні поєднуватися зі скатертиною за кольором, а всі разом вони повинні відповідати приводу для торжества (мова йде про дизайн і колірному рішенні).

РОЗМІЩЕННЯ ПРИЛАДІВ

Способів сервіровки існує безліч, в залежності від приводу і поданих страв. Що б не заблукати в естетичних тонкощах розглянемо два варіанти - назвемо їх умовно: домашня і повна (її ще називають королівською) сервіровка.

Насправді, все, що вам необхідно знати - це призначення приладів і склад меню (супи, гаряче, холодні закуски і десерт). Відповідно до цього і вибирають кількість приладів. Для легкого запам`ятовування зафіксуйте в пам`яті повну сервіровку - всі інші будуть її копіями з зменшеною кількістю приладів.

Почнемо з повною сервіровки, яка вам може зустрітися в ресторані і на офіційних прийомах. Схематично вона виглядає так:

прилади розташовують попарно з двох сторін тарілки - зліва тільки вилки, праворуч спочатку ножі, потім ложки;
ближче всіх до тарілки ножі і виделки для основних гарячих м`ясних страв, за ними слідують прилади для риби, далі прилади для салатів;
справа за ножами кладуть супову ложку;
десертні прилади викладають за тарілкою і в повному комплекті складаються з ложки вилки і ножа;
нижня тарілка, що стоїть перед вами - декоративна, вона, одночасно, є підставкою під страви з їжею;
трохи віддалік і лівіше розташована невелика пиріжкова тарілочка з ножем для масла - на неї зазвичай кладуть шматочки хліба;
посуд для напоїв розташована праворуч.

Для домашньої сервіровки така кількість приладів зазвичай не використовують, найчастіше вживають ніж і виделку для основних страв, а рибний комплект і супову ложку кладуть при наявності відповідних страв в меню.

Що стосується посуду для напоїв, то обов`язковий склянку для води, а наявність келиха або чарки, відповідають набору напоїв на столі.

Тарілки виставляють в тій послідовності, в якій подають страви: на декоративну ставимо тарілку для гарячого, а зверху салатну або супову.

ПОДАННЯ НАПОЇВ

Вина (крім шампанського), коньяк, бренді, віскі подають в відкоркованої вигляді, шийки пляшок повинні бути ретельно очищені, біле вино перед подачею охолоджують. Для вина використовують келихи з тюльпанообразной чашею - для червоного трохи більше, для білого - поменше.
Під віскі подають склянку ємністю близько 200 мл, так як туди ще буде додано лід (він також повинен бути присутнім на столі).
Бренді і коньяк п`ють зі спеціальних фужерів на невисокій ніжці і з завужені обідком.
Горілка і настоянки подають в карафах. Горілку перед подачею на стіл слід охолодити. Для неї призначені чарки ємністю 50 мл, на ніжці або без.
Мінеральні води ставлять на стіл в відкоркованої вигляді і роблять це безпосередньо перед запрошенням до столу. Для води на столі повинен стояти окремий келих, трохи менший, ніж для вин.
Соки та морси подають в скляних глечиках.
Шампанське подають в охолодженому вигляді (зазвичай в відрі з льодом) і відкорковують безпосередньо перед тим, як розливати в келихи. До речі, келихи для шампанського найвищі, витягнуті з завужені обідком.

Відео: Прикраса салатів і сервіровка святкового столу

СПОЛУЧУВАНІСТЬ НАПОЇВ І СТРАВ

Сухі вина: червоне - підходить до м`ясних страв і овочів, біле - до риби і морепродуктам.Крепление солодкі вина і лікери - до десерту.
Шампанське подають до фруктів і горіхів.
Міцні напої поєднуються з калорійними і жирними стравами.
Якщо для виготовлення страви використовувалося вино або лікер, то вони ж і подаються до нього як напоїв.

ПОДАННЯ бЛЮД

На стіл виставляють тарілки, прилади і келихи, викладають серветки, після чого починають сервіровку столу стравами.

Холодні закуски розставляють так, щоб рибні, м`ясні та овочеві страви чергувалися. У кожній страві повинні бути окремі ложки.
Суп подають в супниці з великою ложкою, а гаряче - в спеціальних стравах або тарілках з кришками.
На столі має бути присутнім прилад для спецій: сільничка з перечницею.
Якщо того вимагає меню, то на столі додатково присутні гірчиця з маленькою ложечкою і соуси в спеціальних приладах.
Хліб розставляють в декількох місцях, щоб його було зручно дістати.
Святковий стіл гармонійно доповнять квіткові композиції, але обов`язково невеликі і досить низькі, щоб не заважати спілкуванню за столом. Крім того квіти і листя повинні чистими, не обсипатися і не виділяти сильних ароматів.
Свічки краще помістити в скляні свічники, щоб свято не затьмарився випадковим загорянням.
Накритий стіл не повинен виглядати переобтяженим стравами, що закінчилися закуски завжди можна буде оновити, а гаряче зазвичай подають пізніше і з змінами з таким розрахунком, щоб його можна було з`їсти, поки воно не охололи.
Неподалік від основного столу розташуйте маленький сервірувальна з запасними приладами, серветками, штопором і іншими важливими дрібницями.

Сервіровку закінчують за півгодини до запрошення до столу.

Тканинні серветки призначені для захисту одягу, їх кладуть на коліна, маленьким дітям серветки заправляють за комір.

Після зміни страв, змінюють і столові прибори - роблять це з правого боку від сидячого за столом, а ось подача страв здійснюється з лівого боку, щоб гостю було зручно накладати їх в свою тарілку.

Що стосується алкогольних напоїв, то спочатку подають найкращі, а після напої простіше.

Тим, хто бажає уникнути головного болю вранці рекомендуємо не змішувати напої і тим більше не запивати їх водою. Для прагнуть бути весь час в тонусі, правило просте: градусів не знижувати. Рада тим, чия мета перетворити свято в феєрверк емоцій - почніть з шампанського і їм же закінчите торжество. Але в будь-якому випадку, знайте почуття міри, свою норму і добре закусуйте.

Використані паперові серветки кладуть під нижню тарілку, а при зміні блюд викладають в посуд, що підлягає заміні.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі