Сироїжки
Ці гриби, мабуть, найпопулярніші в народі. Мало хто з любителів грибів з самого дитинства за прикладом бувалих грибників не скуштувати б їх смаку в сирому вигляді. Звідси, мабуть, і пішло - сироїжки. Їх рід дуже численний. Тільки в лісах Далекого Сходу налічується понад 10 видів сироїжок. За твердженням мікологів, сироїжки дуже улюблені багатьма грибниками - до 30% врожаю їстівних грибів складають саме вони.
Цікаво, що для фарбування своїх капелюшків сироїжки використовували всі кольори веселки. Яких тільки капелюшків у них не буває: від майже чорних або темно-вишневих, яскраво-червоних, фіолетових, зелених різних відтінків до блідо-жовтих, рожевих і майже білих. Недарма про них складена приказка: «Тридцять п`ять сестер - і все від різних матерів». Як вогники ілюмінації, горять вони на тлі зеленої трави. Шукати їх куди краще. Чим ховаються в сухий листі і хвої грузді та інші «сором`язливі» гриби.
Усе сироїжки - витончені, граціозні гриби. Вони вологолюбні, але не бояться посухи, і теплолюбні, і холодостійкі. Ростуть в самих різних лісах - змішаних, хвойних, радуючи грибників з перших літніх днів до глибокої осені.
ті з сироїжок, у яких капелюшки пофарбовані в червоні тони - червоний, темно-червоний колір, часто мають пекучо-гіркий смак, тому придатні тільки в засолення. Самими ж смачними вважаються сироїжки з зеленими капелюшками.
сироїжки - дуже тендітні гриби. Для додання їм пружності і для видалення гіркоти перед засоленням чи їх слід бланшувати (витримати в киплячій воді 5-8 хвилин).
Сироїжка синьо-жовта
Зростає в дубняках, березняках, осичняках і змішаних з дубом лісах з другої половини червня по вересень включно. Утворює мікоризу з дубом, березою і осикою. У гриба капелюшок до 15 см в діаметрі, змолоду опукла, потім розпростерта, втиснута посередині, з ребристим краєм і радіальними вросшими волокнами, у краю сірувато-зелена, в середині - темно-зелена або охриста. Пластинки білого кольору, дуже часті. Споровий порошок також білий. Ніжка у гриба довжиною 5-12 см, тонка - до 1,5 см товщини, білого кольору, всередині ватообразние-пухка, м`якоть НЕ їдка, прісна.
сироїжка їстівна, вживають в смаженому, тушкованому вигляді і для засолу.
сироїжка їстівна
Відео: Сироїжки солоні Сироїжки і маслюки в заморозку на зиму
Зростає в дубових, хвойних і змішаних лісах з другої половини липня до жовтня. Утворює мікоризу з дубом і хвойними породами. капелюшок у сироїжки до 10 см в діаметрі, плоска, часто зморшкувата, має гладкий або злегка хвилястий край, матова, суха, міцна, червонувато-рожева або темно-пурпурова. У капелюшки погано знімається шкірка, причому, вона часто на 1-2 см не доходить до краю капелюшки, де оголюється біла м`якоть. Пластинки часті, ближче до ніжки часто розгалужені, білого або жовтувато-білого кольору. Ніжки невисокі - до 6 см довжини і до 2 см товщини. Мають циліндричну форму, рівні, донизу кілька витончені, білі. Споровий порошок білий. М`якоть біла, порівняно міцна, що не їдкого, прісного смаку. Вживається в їжу у вареному, смаженому вигляді, також йде в засолення.
сироїжка лайкова
Зростає в дубняках і хвойно-широколистяних лісах з участю дуба, на якому утворює мікоризу, з другої половини липня до жовтня. Капелюшок до 9 см в діаметрі, змолоду опукла, в зрілому вигляді розпростерта, з тупим краєм, пурпурно-червона або рожево-червона, іноді з білувато-кремовими плямами. Шкірочка знімається до середини капелюшки. Пластинки у зрілих грибів і споровий порошок яскраво-охристі. У гриба ніжка до 3-6 см довжини і 1-2 см товщини, білого кольору, донизу тонша, всередині пухка. Смак м`якоті НЕ їдкий, прісний.
Їстівний, часто зустрічається гриб.
сироїжка зелена
Одна з найкращих сироїжок. Капелюшок досить велика - до 6-12 см в діаметрі, молодий гриб має напівкулясту або опуклу форму, потім розпростерта, по краю ребристо-смугаста, зеленого кольору, з рідкісними рудувато-бурими плямами. Споровий порошок має світло-жовте забарвлення. Ніжка до 8 см довжини і до 1,5 см товщини. Білого кольору, рівна, іноді роздута, всередині пухка. М`якоть біла, слабоедкая або майже прісна, сухувата.
Зростає під березами, утворюючи на них мікоризу, в березняках і в змішаних лісах в кінці літа і в вересні. В їжу сироїжки частіше вживаються в смаженому вигляді, хоча є любителі супу з сироїжок, а також дуже смачні солоні сироїжки.
У уссурійських лісах зустрічаються також болотна сироїжка - в хвойних, буріє, або оселедцева, - в дубняках, пекучо-їдка - в листяних і хвойних лісах, жовта - в березняках, переважно ялинових лісах і інші сироїжки.
Відео: ГРИБИ сироїжки // гриби сироїжки як готувати, смажені сироїжки, як солити сироїжки,
Не проходьте повз симпатичних, смачних сироїжок - скромного прикраси наших лісів!
