Фруктові соки
Соки отримують шляхом віджиму плодів. Їх можна приготувати з різних плодів і ягід і законсервувати в натуральному вигляді без цукру або з додаванням цукру за допомогою стерилізації в герметичній тарі.
Для соків годяться плоди будь-яких розмірів і форм, але обов`язкова умова - гарна якість, без червоточини і підгнилих частин.
Перед приготуванням соків добре промийте фрукти. Ніжні ягоди - полуницю і малину - промийте під душем. Щоб сік легше відділився при віджиманні, подрібніть плоди і ягоди до кашкоподібної маси. Це можна зробити на м`ясорубці з крупними гратами (5-10 мм). Малину і полуницю роздавите в каструлі, щоб не залишилося цілих ягід.
Деякі плоди і ягоди (слива, чорна смородина) віддають сік з працею. Ці ягоди після дроблення помістіть в емальовану каструлю, додайте води з розрахунку 1 л води на 8 кг мезги (розчавлених ягід) і нагрійте до температури 60 ° С.
Сік можна віджимати на електричній соковижималці або ручному пресі. У випливають з-під преса свіжих соках міститься велика кількість м`якоті плодів, тому перед консервацією такий сік профільтруйте. Після фільтрації сік підігрійте в емальованій каструлі до температури 80-85 ° С і розлийте в скляні банки. Банки укупорьте бляшаними кришками і пастеризують в гарячій воді (85 ° С) протягом 15-20 хв. Якщо ви хочете отримати смачний, готовий до вживання сік, до нього потрібно додати цукор. У сік з вишні додайте цукор до 20%, в сік з сливи - до 10%, в малиновий - до 15%. Все підсолоджені соки обов`язково пастеризують.
Хороші прозорі соки виходять з червоної і чорної смородини, малини, вишні. Зазвичай сік буває каламутним і містить зважені частинки. Щоб від них звільнитися, профільтруйте сік через тканину, а потім дайте йому відстоятися в холодному приміщенні. Соки з м`якоттю, на відміну від прозорих, містять, крім власного соку, ще подрібнену плодову м`якоть. Такі соки багатші на вітаміни і корисніше.
полуничний сік
Чисті, стиглі, яскраво забарвлені ягоди роздушіть толкушкой, занурте в соковарку і випарити. Банки, заповнені під саме горло соком відразу після соковарки, стерилізувати не потрібно. Якщо сік витікав в каструлю, його потрібно пастеризувати. Якщо ви віджимати ягоди вручну, пресом або через мішечок, то роздавлені ягоди прогрійте з невеликою кількістю води (0,5 склянки на 1 кг ягід) 3-5 хв. при температурі 60 ° С. Після віджимання сік потрібно пастеризувати.
Відео: Фруктові соки. Чи є користь?
Сік з малини
Малина віддає сік легко, тому прогрівати ягоди не потрібно. Відразу після їх роздавлювання відіжміть сік через мішечок. Сік з малини дуже кислий, тому або змішайте його з соком з солодких плодів, або при вживанні розведіть цукровим сиропом.
Вишневий сік
З вишень видаліть кісточки, ягоди роздробити, а потім витягніть сік за допомогою соковарки, соковижималки або вручну. Отриманий сік піддайте тепловій обробці, крім соку з соковарки.
абрикосовий сік
Абрикоси цінуються через вміст в них каротину, тому сік з них готуйте тільки з м`якоттю. Переробляйте на сік стиглі плоди з яскраво-оранжевим забарвленням. Абрикоси розріжте, видаліть кісточки, обшпарте паром, розм`якшені плоди протріть через дрібне сито, додайте воду, якої їх обшпарюємо, масу прогрійте при 85 ° С 5 хв., Розлийте в гарячі банки і тут же укупорьте.
Відео: Чи шкідливо це? Мікрохвильовки, морська сіль, фруктові соки
Яблучний сік
Кращий сік виходить з кисло-солодких ароматних яблук. Яблучний сік можна отримати соковижималкою з наступною тепловою обробкою або витягти його соковаркою.
Сік з лимонника
Ягоди роздавите і відіжміть, піддайте тепловій обробці і тут же розлийте в дрібну тару з негайною укупоркой. Сік вживайте при великих фізичних, нервових навантаженнях в невеликих кількостях.
Сік з брусниці
Стиглі ягоди роздушіть і залийте теплою водою (1 стакан на 1 кг ягід) 60 ° С, підігрійте 10 хв., Протріть через сито і розлийте сік гарячим. Можна використовувати для приготування брусничного соку соковижималку. Сік готуйте з 40-процентним цукровим сиропом або додавайте його перед вживанням.
Томатний сік
Сік готуйте з добре доспілих помідорів. Помідори очистіть від плодоніжок, вимийте і поріжте. Покладіть їх в емальовану каструлю і, помішуючи, кип`ятіть 5-10 хв. Гарячими протріть через друшляк або дрібне сито. Отвори в друшляку повинні бути такі, щоб затримувалися шкірка і насіння. Сік знову нагрійте. При бажанні можна додати на 1 л соку 10 г солі. Банки стерилізують при слабкому кипінні: півлітрові - 3-5 хв., Літрові - 8-9 хв., Трилітрові - 12-15 хв.