Як засолити огірки в банку

Якщо вам, за вищезгаданими і інших причин, не вдалося виростити достатню кількість огірків для засолювання, то в цьому випадку можна скористатися свіжими овочами на овочебазах і ринках. Тим більше що ціна на даному етапі мінімальна і мінімум в залежності від регіону проживання.

До свого досвіду засолювання огірків можу віднести дещо не докрученних банок, що здулися кришки і недосол. Але це справа часу і досвіду. В кінцевому підсумку, ви за кілька років постійної засолювання огірків, виберете для себе все кілька основних рецептів засолювання зелених красенів.

Ну, а тепер поспішаю розповісти вам про те, як все-таки потрібно солити. Існує чимало рецептів по засолюванні огірків. Багато старі рецепти посилаються на справжні російські дерев`яні бочки - діжки, які вміли виготовляти люди такої професії, як бондарі. У діжок горловина була дуже велика, і розміри огірків мали невелике значення.

У наших сучасних умовах такими рецептами доведеться знехтувати, так як зараз в основному заготовки усіляких солений роблять в стандартних трилітрових банках.

Слід також відрізняти, що існують спеціальні сорти для засолювання. У них шкірка тонша і вона краще вбирає в себе рідину. Салатні ж сорту за розміром більше і шкірка у них грубіше і товщі.

Для консервації відмінно підходять такі сорти як: Авангард, Алтай, Астерікс, Бізнес, Бригантина, Чудовий, Вірні друзі, Погляд, Водолій, Воронезький, Вязниковский 37, Далекосхідний 27, Засолочний, Каскад, Конкурент, Кущовий, Мить, Муромський 36, Надійний, Ніжинський місцевий, Пальчик, Родничок, Урожайний 86, Фаворит, Харківський.

В крайньому випадку, можна використовувати такі: Лелека, Береговий, Благодатний, Схід, Голубчик, Дачний, Дружина, Дует, Єдність, Журавльонок, Кіт, Круїз, Левіна, Лібелле, Марінда, Моравський корнішон, Пасамонте, Регія, Сіверський, Серпантин, Соловей , Стрілець, Уссурійський 3, Фермер, Фотон, Хабар, Епілог, Ескадрон.

Але ні в якому разі не салатні сорти: Адам, Алтайський ранній 166, Владивостоцький 155, Витончений, Мовір 1, Неросімий 40, Парад, Резастр, Ржавський місцевий, Салтан, Синтез, Фенікс.

Для початку слід визначитися, чи будете ви їх солити або маринувати. Тому, не потрібно плутати процес соління та маринування огірків, хоча вони обидва є відмінним способом консервування овочів на зиму. Але мова у нас йде саме про засолюванні огірків.

Процес засолювання огірків:

• Сортування огірків. Підбираємо невеликі і однакового розміру, так вони рівномірно будуть Просолов.
• Промивання. Перед подальшою обробкою огірки потрібно гарненько промити і обдати окропом. Можна зробити бланшування.
• Замочування. Якщо огірки зібрані не відразу з грядок, то потрібно замочувати на 6 годин у прохолодній воді.
• Підготовка розсолу. Додаємо в нього прянощі, часник, горілку (не дивуйтеся!) І ретельно кип`ятимо.
• Вимочування огірків в розсолі. За тривалістю процес займає 3-5 днів.
• Зберігання. Підбираємо сухе і прохолодне місце до квартири.
• І власне, заключний процес вживання! Бажано дотерпіти до зими. # 128578;

Ну, а тепер, наведемо, довгоочікувані вами, конкретні рецепти по засолюванні огірків.

Рецепти для великих обсягів (Не банки!)

Рецепт №1. Засолка в пакети-вкладиші

Окремо варимо розсіл з розрахунку 600-800 грам солі на 10 літрів води. У розсіл можна додати 1-2 гвоздики, горошок духмяного перцю, хрін і часник. Добре прокип`ятивши розсіл, необхідно його остудити до температури 35-40 градусів за Цельсієм. Проціджуємо крізь марлю і заливаємо наші огірки, приготовані для засолювання.

Засолені огірки витримуємо 4-5 днів при кімнатній температурі, накривши звичайної кришкою. Після цього краю пакета-вкладиша збираємо разом, видаляємо попутно зайве повітря, і в кінці перев`яжіть мотузкою або мотузкою. Ємність прикрийте кришкою і помістіть в остаточне місце зберігання.

Рецепт №2. Солимо зі спеціями.

Підготовлені до засолення огірки викладаємо в посуд, викладаючи кожен шар наступною сумішшю спецій: кріп, часник, хрін, перець. Спеції заготовляють в подрібненому вигляді, у вигляді суміші. На 10 кг огірків додають часнику - 30 грам, кропу - 300 грам, гіркого стручкового перцю - 10 грам, корінь хрону - 50 грамів і естрагону - 50 грам.

Відео: Як дуже смачно засолити огірки в банку - головний секрет

Залежно від особистих переваг, в якості спецій можна включати і інші спеції: ароматичні трави-листя хрону, чорної смородини, петрушки, селери, коріандру, базиліку та ін. Загальна маса прянощів не повинна перевищувати 6% від загальної маси огірків (на 10 кг огірків 0,5 кг спецій).

Рецепти для малих обсягів (Скляні 3-х літрові банки)

Для початку дізнаємося скільки оцтової есенції треба додавати при засолюванні огірків на одну 3-х літрову банку? Питання важливий і насущний і постійно виникає у кожної господині в літній період і ближче до осені. Наведемо стандартні допустимі норми:

• 2 столових ложки 70% оцту (так звана оцтова есенція)
• 2 столових ложки солі
• 4 столових ложки цукру

Рецепт №3. Малосольні огірки

На дно З-х літрової банки покласти 4-5 подрібнених зубчиків часнику, стебла кропу, гілочку вишні, лист хрону. Огірки середнього розміру вимити і злегка просушити на рушнику. Щільно укласти їх в банку, бажано вертикально, зверху покласти часник і зелень.

Залити підготовлені банки розсолом. Для приготування розсолу необхідно закип`ятити воду з розрахунку на 1 л води - 2 ст. ложки солі. Розсолу потрібно 1,5 л на одну трилітрову банку.

Потім банку з огірками накрити паперовою серветкою і залишити зберігатися при кімнатній температурі. Через 3-4 дні огірки готові, і їх можна прибрати в холодильник.

Рецепт №4. Ще один рецепт малосольних огірків

Для 3-х літрової банки готуємо слабкий соляний розчин з розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 склянку чистої води. Розсіл потрібно прокип`ятити і остудіть. Огірки акуратно укладаємо в банку, пересипаючи їх спеціями (4 парасольки кропу, 3 зубчики часнику, невеликий корінь хрону), і заливаємо приготовленим розчином.

Рецепт №5. Стандартна засолювання огірків з додаванням горілки.

Для засолювання огірків Вам знадобиться: 650 г огірків, 25 г кропу, 2 зубки часнику, щіпка гострого перцю, 4 листочка смородини, шматочок хрону, можна додати оцту і горілки. Продукти розраховуємо так: на 10 л води 500 г солі, 1 склянка оцту, 3/4 склянки горілки.

Готуємо розсіл з розрахунку 60 г солі на 1 л води (за бажанням можна додати горілки). Заливаємо розсолом огірки і залишаємо для попереднього бродіння на 12 годин. Після цього огірки викладаємо разом з прянощами в підготовлені стерилізовані банки, а розсіл зливаємо в каструлю і гріємо на вогні до кипіння. Не даючи розсолу закипіти, знімаємо його з вогню і злегка охолоджуємо. Огірка в банках заливаємо розсолом, закриваємо зверху марлею і залишаємо ще на 24 години остигати. На другий день банки доливаємо холодним розсолом (якщо потрібно), і, щільно закривши, ставимо в холодне місце.

Рецепт №6. Засолка з горчичкой.

На 3-х літрову банку беремо 2 кг огірків, 30 г кропу, по 20 грам вишневих і дубового листя, 15 грам коренів хрону, 10 грам зубчиків часнику, 3 грами стручкового перцю.

Викладені в ємність огірки, кріп, листя, хрін, часник, зелень і в банку, залийте розсолом (60-80 г солі і 4 г сухої гірчиці на 1 л води) і залиште для бродіння, потім стерилізуємо і закочує кришками.

І наостанок, хочеться згадати, що ароматні й хрусткі огірочки відмінно піднімають настрій в зимовий період часу року. Але щоб вони були взимку, доведеться засукати рукава зараз і навчитися солити огірки в банках!

Відеорецепт хрустких маринованих огірків на зиму

vse-v-ogorod.ru

ladym.ru

Як вибрати огірки для засолювання?

Не всякий огірок піде на засолювання. Якщо не хочете в результаті отримати несмачний водянистий овоч, вибирайте огірки, дотримуючись наших рекомендацій.

1. Звертайте увагу на сорт: відмінно підходять «Ніжинський», «Фаворит», «Конкурент», «Воронезький», «Нежинка», «Засолочний», «Ліліпут», «Паризький корнішон», «Герман», «Кураж». Довгі тепличні огірки та салатні сорти в засолювання не годяться: і смак не той, і щільність м`якоті невідповідна.

2. Враховуйте розмір: краще солити невеликі огірки, довжина яких становить 5-12 см. У банки намагайтеся укладати огірочки однакового розміру, тоді вони просоляться рівномірно.

3. Відбирайте недостиглі овочі зеленого кольору, без жовтизни, в іншому випадку, засолити їх, ви отримаєте водянисті зморщені огірки з великою кількістю великих насіння замість м`якоті.

4. Гарні в засолюванні огірки з чорними пухирцями і товстою шкіркою, визначити ступінь щільності якої можна, спробувавши продавити її нігтем. Коли це виходить з працею, сміливо купуйте такі огірки для засолювання.

5. Чим свіже огірки, тим більш пружними вони виходять після соління.

6. Пробуйте огірки на смак: гіркі овочі брати не варто, оскільки гіркоту з них не йде і після засолювання. Деякі господині запевняють: позбутися від неї можна, замочивши огірки у воді на 5-6 годин. Але ми не радимо ризикувати: раптом цей прийом не спрацює?

Відео: Найпростіший і надійний спосіб засолювання хрустких ОГІРКІВ (71 05.07.16)

Соління огірків: секрети

Досвідчені господині володіють маленькими хитрощами, що дозволяють засолити огірки на зиму в банках на тривалий термін. Тепер і ви будете знати секрети правильної консервації.

• За спостереженнями, огірки вийдуть смачними, якщо їх залити розсолом за 5 днів до молодика.
• Попередити зайве бродіння можна, поклавши в банку чайну ложку гірчиці. Вона також додасть огірочками додаткову гостроту.
• Щоб банки з солоними огірками не вибухнула, в розсіл додають 2 столові ложки горілки або 1 столову ложку спирту.
• Кількість солі в розсолі розраховуйте, виходячи з температури приміщення, в якому плануєте зберігати консервацію. Якщо температура складе 4 ° С, на літр води кладіть 60 г солі, для зберігання при 14 ° С - на 10 г більше.

Більше корисних порад по засолюванні дивіться тут.

рецепти засолкіогурцов

Існує безліч способів засолити огірки на зиму в банках, але ми вибрали найсмачніші.

megapoisk.com

як засолити огірки в банках

Юльк @

Для соління потрібно відібрати свіжі, тільки що зібрані огірки довгою 9- 14 см, зеленого кольору з щільною м`якоттю і недорозвиненими насінням. Щоб огірки вийшли хорошої якості, ЗнайКак радить солити їх не пізніше ніж через добу з моменту збору. Перед засолкою замочіть огірки в холодній воді на 4-6 годин. Далі промийте їх у проточній воді, розсортуйте за розмірами і розкладіть в 2- або 3-літрові банки або бочки. ЗнайКак рекомендує солити огірки в невеликій тарі, так як при зберіганні в значній тарі вони відчувають підвищений тиск і деформуються.

Для соління 1 кілограма огірків вам буде потрібно: зелень кропу, петрушки або селери - 25- 30 г, листя хрону - 12- 15 г, листя м`яти - 3 5 г, чорний гіркий перець - 2 3 г, часник - 10- 15 г, листя вишні - 3-4 шт. , Листя винограду - 2-3 шт. , Листя чорної смородини - 3-4 шт.

На дно банок або бочок покладіть одну третину від зазначеного за рецептурою кількості зелені і спецій, а потім до половини заповнити контейнер огірками. Далі укладайте другу частину всієї зелені і спецій, знову огірки і залишилися зелень і спеції.

Наповнені банки або бочки залийте розсолом, з розрахунку 50- 60 г солі на 1 л води, накрийте і витримуйте при температурі 17-20 градусів протягом 8-20 діб. Після закінчення бродіння банки долийте розсолом до самого верху і герметично укупорьте. Зберігати солоні огірки рекомендується в підвалі або льосі при температурі від -1 до +1 градуса.

Щоб огірки вийшли хрусткими, процес засолювання потрібно трохи змінити.
Наповнені огірками і спеціями банки залийте холодним розсолом і витримують 5-6 днів при кімнатній температурі.

Коли огірки придбають приємний аромат і кислотність, необхідно перервати бродіння. Для цього відокремте розсіл від огірків і спецій, а банки і огірки добре промийте проточною водою. Покладіть огірки без спецій в банки, залийте киплячим розсолом і накрийте стерилізованими кришками і рушником, щоб зберегти тепло в банках. Через 5-7 хвилин знову відокремте розсіл, доведіть його до кипіння, вдруге залийте гарячим розсолом огірки і герметично укупорьтебанки. Через 5-6 днів розсіл в банках починає освітлюватися, а на огірках з`являється білий порошкоподібний наліт, який при струшуванні банки з огірків змивається.

муха цц

банки простерилізувати (над чайником киплячим потримати), покласти туди помиті огірки впритул, пурочку зубчиків часнику, кріп, лавровий листочок. . закип`ятити воду з розрахунком 1 ложка солі одна ложка цукру на літр. цією водою Зальтена огірки. закрити банки

Alek73

складові
На 3-х літрову банку йде приблизно 1,5 - 1,7 кг огірків і півтора літра води. Огірки на засолювання повинні бути невеликими, свіжими.
2 столові ложки солі. 1 столова ложка цукру. 3-4 помідора. 3 зубчики часнику.
приготування

Огірочки моєму, обрізаємо по обидва боки і замочуємо на 4-6 годин. Це необхідно, щоб з огірків пішов повітря. Банки і кришки до них стерилізуємо. Зелень на засолювання ретельно миємо й обдаємо окропом.

На дно банки укладаємо крупно порізані листя хрону, чорної смородини, вишні (не обов`язково), ламані стебла кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру (все з гіркою). Акуратно укладаємо ошпарені окропом огірки, кидаючи між ними розрізані навпіл зубчики часнику, і зверху 3-4 дрібних помідоріни, краще бурі. Ці помідори додадуть огіркам додаткову, чи не оцтову, кислинку і захистять банки від підривання.

Заливаємо крутим окропом, закриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. Стерилізуємо приблизно 15 хвилин від моменту закипання. Потім кладемо ще пару часточок часнику, наливаємо 1 столову ложку оцту і, в останню чергу, кладемо парасольку кропу.

Не забувайте, що все це повинно бути обшпарити окропом. Закочує банку, перевертаємо кришкою вниз і ставимо на добу в тепле місце. Банку обов`язково повинна бути чимось закутаний для повільного охолодження.

Іван Євдокимов

На трьох літрову банку заповнену огірками і спеціями (лавровий лис - 3-4, часник - 2 зубці, чорний перець горошком 4-7, кріп) Заливаємо два рази (перший раз окропом і через п`ять хвилин виливаємо) вдруге заливаємо розсолом (готуємо розсіл - три столові ложки солі і одна цукру. 70 гр. оцту - додаємо не посередньо в банку перед закриттям) закочує кришками і в тепло.
Перед закриттям огірки замочуємо в холодній воді 3-6 год, тільки після цього складаємо в банку.

Люся

Огірки мариновані `Смарагдові`
огірки 2кг
прянности за смаком (парасольки кропу, лист смородини, лист хрону, часник. перець горошком)
лимонна кислота 10г або 100г фруктового оцту або пів столової ложки есенції.
горілка 50г
вода 1.5л.
сіль 7 чайних ложок на літр розсолу
цукор 7 чайних ложок на літр розсолу
Огірки вимити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду. Укласти щільно в трилітрову банку, перекладаючи їх пряною зеленню. Розчинити в киплячій воді сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту, залити розчином огірки, витримати 5 хв. Злити розчин, нагріти його до кипіння і знову залити огірки. Після вторинної 5-хвилинної витримки знову злити розчин, ще раз довести його до кипіння і киплячим розчином втретє залити огірки. Додати в банку 50г горілки і закатати.

огірки з помідорами
робити за цим рецептом але на 1 літр окропу 5 чайних ложок солі і 9 чайних ложок цукру

багато років роблю і просто огірки і з помідорами

... і добра душа

Постараюся коротко. Про зелень, спеції, миття огірків писати не буду. Банки ніколи не стерилізують. Укладають огірки в банки і заливаю киплячим розсолом: на 1 літр води 60 г солі. Банки стоять на кухні 3 дні і в цей час огірки, так би мовити, «киснуть». Через 3 доби зливаю розсіл, доводжу його до кипіння, заливаю в банки до огірочками і закочував кришками бляшаними, перевертаю банки до охолодження. В холодне місце можна не ставити. . У мене за 1 років не взарвалось жодної баночки. рецепт цей називається так: огірки, як бочкові.)))))

Любов Тян

Я на дачі завжди солю огірки тільки холодною водою ... 15 частин води, 16-а частина - сіль ... На дно банки все спеції, огірочки закладати в банку по можливості вертикально, перекладаючи шари спеціями ... Заливати солоною водою до плічок !!!! Закриваю капроновими кришками, які потрібно потримати 15сек в окропі (є напис на кришці) ... Бродят 2-3 дня, потім бродіння припиняється .... Огірочки виходять помірно солоними і хрусткими ...

Відео: малосольні Огірки - Дуже Хрусткі, За Одні Доба | Pickled Cucumbers For 24h, English Subtitles

Засолка огірків на зиму можна зробити різними способами: холодним і гарячим засоленням, а також засолити в банках, відрах, бочках і т.д. існують багато рецепти засолювання огірків, але всі вони відрізняються одному від одного лише складом зелені, спеціями, кількістю солі, овочі в результаті виходять або малосольними або міцно солоними. Рецепти з фотографіями.

Розсіл від засолювання огірків (рецепт див. Нижче) також можна використовувати (не тільки як ліки від похмілля), а й для приготування розсольник, солянок, в ньому міститься велика кількість мінеральних веществ.Такой рецепт засолювання огірків робиться одинарної заливкою, але існують ще подвійна і потрійна.

Ось кілька тонкощів правильної засолювання огірків.

• Солити огірки слід по можливості в день їх збору.
• В одній ємності краще солити огірки однакові за розміром.
• Для приготування розсолу використовувати не хлоровану воду, кращий вибір колодязна глибинна вода.
• Перед засолкою огірки слід замочити на 2-3 години в холодній воді.
• Якщо засолювання огірків ви збираєтеся робити в банках, то останні слід ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати паром.
• Кращі сорти огірків для засолювання - «Ніжинський» і «Джерельце».
• У наборі прянощів для засолювання обов`язково повинні бути дубовий лист, вишневий, і смородиновий - це додає смак, що нагадує бочкові солоні огірки.
• Зберігати готові солоні огірки найкраще в прохолодному місці в інтервалі температур від -1 ° С до + 1 ° С.
• Огірки слід ретельно розсортувати, розкласти в кожну банку огірочки приблизно однакового розміру. Покласти на дно банки спеції, (покрити ними дно). Потім, як можна щільніше укласти огірки «стоячи». У верхньому ряду огірочки можуть і «лежати». Можна пересипати огірочки частиною спецій. І закупорити огірочки щільно під капронову кришку.

Як засолити огірки в банках на зиму

Це - спеціальна засолювання огірків в банках, так як вона не містить в собі оцет. Солоні огірочки набувають особливого запах, малосольний, злегка гострий смак і красивий зелений колір.

На трилітрову банку для цього буде потрібно:

• Огірки свіжі;
• Часнику (на дно, в середину і зверху банки) - 3 зубічка;
• Листя чорної смородини - 2-3 шт .;
• Кропу - гілочками або суцвіттями в банку;
• Перцю чорного - 8-10 горошини;
• Вишні - 3-4 листа (при можливості);
• Перцю червоного пекучого - трохи посипати зверху;
• Солі - 3 столові ложки з гіркою;

Попередньо слід замочити огірки на 2 години. Покласти в банку листя, спеції і огірки, якщо великі, їх можна нарізати. В 1/2 склянці холодної води розчинити всю сіль і влити в банку з огірками, зверху долити холодної води. Закрити капроновою кришкою. Готово! Якщо ви вирішили зберігати готові огірки, їх слід поставити в холодне місце. А якщо їсти будете зараз, залишити при кімнатній температурі і через три доби - можна пробовать.Можно засолити огірки на зиму. У банки для консервування в такому випадку розсіл залити доведеним до кипіння. Для цього його злити, закип`ятити, огірки 5-6 разів залити кип`яченим розсолом. Після заливки банки простерилізувати і відразу ж закатати під залізні кришки. Порада: Краще все ж закочувати під залізні кришки огірки з додаванням оцту, тобто маринувати.

Холодний спосіб засолювання огірків

Холодний спосіб засолювання огірків - дуже поширений рецепт.Как приготувати: Свіжі зелені огірки ретельно промити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду, краще з льодом. Замочити на 2-3 часа.Затем огірки щільно вкласти в трилітрову банку, перекласти промитими листям, кропом, часником і чорним запашним горошком. Залити приготовленим холодним солоним розчином (50г. Солі на 1 л. Води). Додати 2 столові ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкой.Огурци, приготовані таким способом слід не зволікаючи залишити в холодному місці (в холодильнику, льосі і т.д.). Огірки при такому способі зберігають свій природний колір, набувають специфічний смак і добре хранятся.Состав інгредієнтів: огірків - 2 кг, кропу, 2шт.зонтіка. листя чорної смородини - 5 шт., листя вишні - 5 шт., часнику - 1 часточка, хрін, можна корінь або листя - 20г, перцю чорного горошком- 8 горошин, солі - 75 г, горілки - 50г, води - 1,5 л

Засолка огірків гарячим способом

Як засолити огірки: Свіжозібране огірки перебрати, промити, обдати окропом, скласти в банки, залити окропом, витримати 15 хвилин. Злити воду, покласти в банку часник, цибуля,? чайної ложки лимонної кислоти, перцю і залити киплячим розсолом. рецепт розсолу: 1 л. води додати 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, довести до кипіння, покласти кріп, петрушку, листя вишні, перець горошком і кип`ятити 5-7 хвилин, потім процідити. Проціджений розсіл ще раз довести до кипіння і залити огірки, швидко закупорити, перевірити герметичність, перевернути і дати охолонути.

Засолка огірків в пакеті

Як зробити малосольні огірки в пакеті за п`ять хвилин. Оригінальний і простий і швидкий спосіб засолкі.Огурчікі промити в проточній воді і неодмінно обрізати кончікі.Сложіть в великий поліетиленовий пакет.Затем зверху засипати сіллю і перемешать.Головку часнику розділити на окремі зубчики, очістіть.Затем товкачем в ступці або лезом ножа розім`яти часник і покласти в такому вигляді в пакет на огурци.Посипать все мелконарезанним зеленим укропом.Завязать і добре струсити інтенсивно пакетом кілька разів. Потім залишити огірки для засолювання в пакеті при кімнатній температуре.Через 3-4 години малосольні огірки готові до вживання. Вийняти з пакета готові огірки, прибрати паперовим рушником зайву сіль і можна подавати до столу. Решта огірки слід зберігати в холодильнику. Огірки, засолені таким методом, що не зберігаються довго. Засолка малосольних огірків в пакеті дуже швидкий метод соління малосольних огірочків, але якщо Ви хочете прискорити ще більше процес ферментації і засолювання, огірочки необхідно нарізати кружечками або часточками. Така засолювання дозволяє практично через 5 хвилин їх їсти.

Засолка огірків в бочці

Люди старшого покоління пам`ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки» .Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко. Як правило, в бочках солять не менше 100 кілограмів овочів. Тим, хто вирішить засолити огірки в бочці, нагадаємо рецепт. (Більш детально як солити огірки в бочках, рецепти засолення можна подивитисятут.)

Тим більше що для домашніх солінь зараз виготовляють невеликі барила, які можна ставити прямо на кухні або на балконі. На дно бочки або діжки покласти третину приготованих для засолу спецій, до половини бочки насипати огірків, на них покласти наступну третину спецій, бочку наповнити огірками доверху. Покласти останню порцію спецій і залити холодним розсолом. Якщо засолювання проводиться в діжці, зверху покласти дерев`яний круг, на нього - гніт, щоб огірки були весь час в рассоле.Еслі в бочках, то їх закупорити і залити розсолом через шпунтове отвір, яке потім закрити дерев`яною пробкою з полотняною прокладкой.Для зберігання огірки залишити в холодному місці - найкраще в погребі, можна на балконі (при цьому створивши умови зберігання. Якісними виходять огірки, які зберігаються при температурі до 5 градусів тепла. при більш високій температурі огірки набувають підвищену кіслотнос ь, і якість їх сніжается.Для засолювання 100 кілограмів огірків потрібно спецій: часнику очищеного крупно нарізаного 300 грамів, кропу 3 кг. (парасольками або насінням), хрону 0,5 кг. (кореня, нарізаного часточками), листя чорної смородини 1 кг ., солі для дрібних огірків 800 гр., для великих 1 кг. 40 гр. на відро води (12 літрів) .Для соління огірків краще вживати прокип`ячену охолоджену воду. Таким же способом солять зелені помідори.Перед засолкою діжки треба перевірити, щоб вони не текли, по зовнішньому дну загерметизувати, дерев`яні кружки подогнат по діаметру. А тепер можна зайнятися засолкою на зиму грибів.

Поради:

1. Щоб розсохлий бочку «привести в порядок», на селі надходили так: чисту бочку (прим на.100 л), наповнювали водою (2-3 відра), нагрівали до «червоності» масивну залізяку, (наприклад шматок рейки, як це робила моя бабуся) кидали в бочку, укутували рогожкою і залишали до природного остигання .. Виходила природна дезінфекція бочки і вона розпарившись расбухала і в подальшому не протікала.

2. Що б на поверхні огіркового розсолу не утворювалася цвіль, досить трохи присипати поверхню розсолу гірчичним порошком, і цвілі не буде.

rezepty-mira.ru

Хто тут фахівець з засолюванні огірків? Як засолити огірки в банку не закочуючи? Начебто все просто, але є напевно

маркіза Ангелів

Ось кілька рецептів щоб не влаштовувати банки. Але зберігати потрібно в холоді !! !
На відро води: 600гр солі, 50 гр кропу, 1/2 стручка гострого перцю, 1 головка часнику, 1/2 кореня хрону, листя вишні або смородини, можна додати естрагон.
Якщо огірки зібрані не в день засолювання, то замочити на 5-7 годин, промити і обсушити. На дно банки (бочки) вистелити лист вишні, кріп, естрагон, хрін, часник, потім огірки. Між рядами огірків розкладати спеції. Залити розсолом. Це варіант бочкових огірків.
Мариновані.
На 2,5 кг дрібних огурцов- 125гр солі, 2 головки цибулі, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, 3 перцю чилі (тут самі дивіться, якнайменше якщо гостре не подобаються), 3 ст. л. запашного перцю, 1 ч. л. гвоздики, 3 літри яблучного оцту.
Огірки залити водою з сіллю на ніч. Промити. Лук-кільцями, перець-скибочками. У чисті банки розкласти огірки, перець, часник, цибуля, чилі. У каструлю налити оцет, додати перець, гвоздику і довести до кипіння. Розлити по банках, не доливаючи 1 см. Закрити капроновою кришкою. Зберігати в холоді.

красуня південна

Залийте огірки киплячим розсолом

наталия прошуніна

ці огірки називаються бродіння на 1 літр води 2 столові ложки солі для швидкої засолювання залити киплячим розсолом для малосольного смаку холодним огірки бродять 2 доби на 3 зливають розсіл кип`ятять цим же розсолом заливають огірки і закривають спеціальними капроновими кришками бажано зберігати огірочки в прохолодному місці бажаю удачі

Зайка

На своєму досвіді переконалася, що багато залежить від води. Раніше заливала водою з-під крана і огірки часто виходили м`якими. Тепер все роблю на дачі, вода з колодязя. Попередньо розчиняю у воді 3 ст. л. солі трохи з верхом (сіль велика кухонна) і заливаю в банку, доливаю водою без солі. Закриваю кришкою.
Огірки в огірках. Великі і переспілі огірки натираю на крупній тертці. Огірки в банку укладаю шарами, перекладаючи огіркової масою. На 3-хл банку - 3 л солі трохи з верхом. Сіль в банку просто насипаю в кілька прийомів (на дно, в середині і вгорі).
В обох випадках додаю часник, листя хрону, кріп, листя смородини і вишні.

Вікторія Сівочуб

Рецепт засолювання для зберігання в підвалі. У 3-х літрову банку закладаєте шарами спеції (часник, корінь хрону, парасольки кропу, листя з вишні, якщо любіте- гострий перець) і огірки. Висипаєте зверху неповну на підлогу пальця чарку солі (кам`яної) заливаєте холодною водою .Закриваете тугими капроновими кришками (їх потрібно опустити в окріп на 2-3 хвилини). Віднести до підвалу, поставити на підлогу поки не перебродят, потім можна ставити на полицю.

як засолити огірки в банку

Марина Калашникова

Процес засолювання огірків:
1. Сортування огірків. Підбираємо невеликі і однакового розміру, так вони рівномірно будуть Просолов.
3. Промивання. Перед подальшою обробкою огірки потрібно гарненько промити і обдати окропом. Можна зробити Бланшіровка.
2. Замочування. Якщо огірки зібрані не відразу з грядок, то потрібно замочувати на 6 годин у прохолодній воді.
3. Підготовка розсолу. Додаємо в нього прянощі, часник, горілку (не дивуйтеся!) І ретельно кип`ятимо.
4. Вимочування огірків в розсолі. За тривалістю процес займає 3-5 днів.
5. Зберігання. Підбираємо сухе і прохолодне місце до квартири.
6. І власне, заключний процес вживання! Бажано дотерпіти до зими.

1 Спосіб) На дно З-х літрової банки покласти 4-5 подрібнених зубчиків часнику, стебла кропу, гілочку вишні, лист хрону. Огірки середнього розміру вимити і злегка просушити на рушнику. Щільно укласти їх в банку, бажано вертикально, зверху покласти часник і зелень.
Залити підготовлені банки розсолом. Для приготування розсолу необхідно закип`ятити воду з розрахунку на 1 л води - 2 ст. ложки солі. Розсолу потрібно 1,5 л на одну трилітрову банку.
Потім банку з огірками накрити паперовою серветкою і залишити зберігатися при кімнатній температурі. Через 3-4 дні огірки готові, і їх можна прибрати в холодильник.
2 Спосіб) Для засолювання огірків Вам знадобиться: 650 г огірків, 25 г кропу, 2 зубки часнику, щіпка гострого перцю, 4 листочка смородини, шматочок хрону, можна додати оцту і горілки. Продукти розраховуємо так: на 10 л води 500 г солі, 1 склянка оцту, 3/4 склянки горілки.
Готуємо розсіл з розрахунку 60 г солі на 1 л води (за бажанням можна додати горілки). Заливаємо розсолом огірки і залишаємо для попереднього бродіння на 12 годин. Після цього огірки викладаємо разом з прянощами в підготовлені стерилізовані банки, а розсіл зливаємо в каструлю і гріємо на вогні до кипіння. Не даючи розсолу закипіти, знімаємо його з вогню і злегка охолоджуємо. Огірка в банках заливаємо розсолом, закриваємо зверху марлею і залишаємо ще на 24 години остигати. На другий день банки доливаємо холодним розсолом (якщо потрібно), і, щільно закривши, ставимо в холодне місце.

Як засолити огірки в літровій банці

Вільям

Я роблю так. Збираю огірки і замочую їх у чистій воді години на 3. У цей час готую банки. Мою їх з содою, а потім стерилізують. Це просто: включаю електричний чайник, відкриваю кришку і ставлю вниз шийкою банку хвилини на 2, коли кипить вода. Потім вниз шийкою на чистий рушник.
Потім готую інгредієнти - листя смородини, листя вишні, листя хрону, гілочку тархуна (це один із секретів особливого смаку), часник і кріп. Все це я збираю у себе на дачі. У кого поки дачі немає, можна купити готовий набір трави для соління на ринку.
Розкладаю траву по банкам, попередньо, порізавши. На літрову баночку приблизно 3 листа зморив. +3 листа вишні +1/4 листа хрону, 1 гілочку тархуна, 3 - 5 часточок часнику і 1 кріп з парасолькою, листям і стеблом.
Акуратно складаю огірочки в банку, обрізавши верхівку (в народі називається, ну Ви знаєте) і заливаю окропом. Хвилин 7 - 10 банку варто з гарячою водою, потім цю воду зливаю в каструлю, додаю солі з розрахунку на 1 л води - 2 стіл. ложки і доводжу до кипіння. Знову заливаю окропом (вже солоним) огірки, додаю 1 ст. ложку яблучного оцту на 1 літрову банку. Зазвичай це 5%. Оцет беру тільки натуральний! Навіщо нам труїти себе хімією?
Рідини наливаю по самі вінця. Закриваю кришкою, яку попередньо заливала окропом, і заходить. Перевертаю вниз кришкою і ставлю на підлогу, закривши чимось теплим. (Старої курткою, великим рушником).
Всі огірки готові! Взимку з картоплею - така краса! Смачного.

Діма Полусичев

Я завжди закочував дуже дрібненькі огірочки, в півлітрових або літрових банках. Вони дуже смачненькі і хрумтять.
Залити огірочки на пару годин водою. Я просто набираю ванну і кидаю туди огірки. Вони отмокнуть, весь пісок піде в осад
Тим часом миєте і перебирає зелень, чистите часник, і готуєте банки. Ретельно їх миєте і стерилізуєте в гарячій духовці хвилин 10.

На дно банок укладаєте обов`язково корінець і лист хрону і дуба (вони надають огірочками хрускіт і твердість), листочок смородини, вишні, кілька зубчиків часнику, кілька горошин перцю, 2-3 гвоздички і кріп
Потім щільно забиваєте огірками. Десь посередині ще трохи часнику, пару гвоздик і штук 5 перцю горошок
Заливаєте три літрові (3 банки по літру) банки окропом і через 10 хвилин виливаєте цю воду вже з банок назад в окрему каструлю для приготування розсолу
Ставите на плиту каструлю, доводите до кипіння і кладете туди

2 столові ложки солі (тільки великої. Не знаю чому, але коли дрібна, огірочки Не такі хрусткі)
1 столова ложка цукру
і 6 столових ложок оцту

Як закипить, розливаєте по вашим 3-м банкам до країв і ставите їх в широку каструлю з водою. Кип`ятити не більш 8 хвилин. Поруч кип`ятяться кришечки.
Дістаєте спеціальними щипцями і закочує.
І так робите поки не закатають всі свої огірочки
Перевертаєте і обмотує теплою ковдрою мінімум добу

Кіра

Малосольні огірки (Чи готові через 2 дня):
Банку ошпарити окропом, укласти на дно парасольку кропу, якщо є - лист смородини, вишні, хрону, що знайдете, але можна і без них. Потім 2-3 зубчики часнику (Якщо маленькі), парочку горошин перцю. Укласти огірки, попередньо зрізавши у них хвостики. Залити гарячим розсолом: на 1 склянку окропу - 1 чайну ложечку солі. Закрити банку звичайної кришкою і залишити на 2 дні. Потім в холодильник.

Дарина-чудоподарок

ось мої рецепти
цієї кількості маринаду вистачає на 3 літрові банки
огірочки хрусткі:
на дно 3 х літрової банки покласти моркву, розрізану на 4 частини, 2 маленькі цибулини, кілька зубчиків часнику, листочки смородини, вишні, парасолька кропу, хрін, перець горошком.
укласти вимиті огірки, залити окропом на 15 хв
воду злити, додати в неї 5 ч ложок солі, 10 ч ложок цукру, 100 гр 9% оцту, закип`ятити, залити в банку, закатати, укутати.
розум от`ест, так смачно !! ! Успіхів! ! виходять як малосольні ці солодкі

як магазинні:: на 3 х літрову банку огірків маринад:
1,5 літра води
3 ст ложки солі
6 ст ложок цукру
2 ст ложки оцту 70%
все закип`ятити
в банку огірки, кріп, насіння гірчиці (1 ст ложка), часник, перець горошком, перчик гокій невеликий без насіння.
залити огірки окропом, через 30хв злити воду в каструлю і приготувати розсіл, залити в банку і закатати, укутують банку не треба !!!! Огірочки виходять відмінними !! ! ці солодко гострі

Спочатку розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, вода з під крана, все змішати щоб сіль і цукор розчинилися. На 3 х літрову банку треба 1,5 літра розсолу. огірки, кріп, хрін, часник, укладаємо в чисті банки і заливаємо розсолом, накриваємо банки марлею і остовляют при кімнатній температурі 3 дні, тільки що з`явилася піну на огірках не забуваємо знімати кожен день. Через 3 дні зливаємо розсіл в каструлю, кип`ятимо його, заливаємо банки і закручуємо під залізні кришки (стоять всю зиму і не стають м`якими). Виходять як бочкові, випивається навіть розсіл, удачі !!!! »

огірочки в томаті:
на 3 х літрову банку огірків:
1,5 літра томатного соку
2 ложки солі
2 ложки цукру
1 чайна ложка оцту 70%
огірки залити окропом, витримати 40 хв, воду злити, закип`ятити сік з сіллю і цукром, залити в банку, влити оцет, закатати, укутати

дуже смачна закуска з огірків:
«« Продукти: 2,5 кг огірків. 100 гр часнику, 1 ст. ложка солі, 0,5 склянки цукру, 1 ст. ложки 70% оцту, 150 гр масла, прокручені помідори 3 кг, кріп за смаком. Уварити помідорні масу, додати сіль. цукор. масло. Дати закипіти, додати огірки нарізані дрібними кубиками огірки. Суміш прокіпятіть15 хв. . додати зелень, часник, проварити 5 хв. , Влити оцет, перемішати, розлити в підготовлені банки, закатати, укутати. Використовую і для розсольнику і для піци і як соус до пельменів! »»

• 
  Як доглядати за огірками в відкритому грунті?
• 
  Чому жовтіє листя огірків?
• 
  Як посадити огірки у відкритий грунт.
• 
  Як вибирати огірки для засолювання?
• 
  5 Секретів як виростити огірки у відкритому грунті.