Холодильний стіл - правила експлуатації, обслуговування і завантаження продуктів.
Холодильний стіл - правила експлуатації, обслуговування і завантаження продуктів.
Стіл холодильний - це два пристрої, об`єднані в єдине ціле. З одного боку - робочий стіл, з іншого - холодильник. Деякі пристрої можуть бути ще й з мийкою. Система дуже зручна і сприяє більш ефективному використанню корисної площі, як на звичайній кухні, так і на кухні кафе, ресторану.
Робота зі створення страв прискорюється в кілька разів. Охолоджуваний стіл різко скорочує час на отримання доступу до харчових продуктів, що, в свою чергу, підвищує швидкість обслуговування клієнтів і покращує умови збереження продуктів. Це особливо важливо для піци або суші. Варто пам`ятати, що холодильний стіл - досить дороге обладнання, навіть якщо воно бу. І якщо ви захочете його купити за такою високою ціною, потрібно переконатися в тому, що ви купуєте дійсно якісний продукт, здатний прослужити довгий час без необхідності ремонту.
Правила експлуатації
Звичайно, все залежить не тільки від самого пристрою, але і від того, як їм користується. Головне - дотримуватися мінімальні експлуатаційні вимоги, щоб захистити техніку від перетворення в звичайний робочий стіл. При роботі з морозильним пристроєм потрібно дотримуватися техніки електробезпеки, що означає необхідність обов`язкового попереднього заземлення. Якщо біля холодильного столу знаходиться потужний тепловий джерело (сонячні промені, підлоги і стіни з підігрівом, решітки припливу, гарячі трубопроводи, плити і печі), то на роботі пристрою це може позначитися самим негативним чином. Це призведе до того, що експлуатаційні характеристики будуть нижче заявлених виробником, а стіл буде постійно перебувати в режимі перевантаження, що зменшить термін його експлуатації. Плюс до всього, буде спостерігатися перевитрата електроенергії. Столи холодильні та морозильні повинні встановлюватися таким чином, щоб їх вентиляція перебувала у відкритому стані. Щоб уникнути проблем, пов`язаних з недооттаіваніем випарника, в среднетемпературних пристроях повинна встановлюватися позитивна температура від 4 до 10 градусів. У низькотемпературних пристроях встановлюється мінусова температура від 10 до 15 градусів морозу.
обслуговування пристрою
Морозильний стіл повинен обслуговуватися (забиратися і очищатися) не рідше ніж раз на місяць. Порядок догляду наступний:
- Стіл звільняється від продуктів і кухонних інструментів.
- Відключається від електричної мережі.
- Потрібно дочекатися, поки температура холодильного столу не підніметься до рівня кімнатної, за умови відкритих дверей пристрої.
- Очищаються внутрішні поверхні (без абразивних речовин і розчинників).
- Очищається холодильний конденсатор (використовується продування пилососом або просто суха пензлик). Потрібно простежити за тим, щоб не пошкодити трубки і ребра конденсатора, а також крильчатку вентилятора.
- Перед тим, як знову включати пристрої в мережу, переконайтеся в гарному очищенню і просушування всіх поверхонь.
- Коли стіл знову досягне робочої температури, можна завантажувати продукти назад.
Правила завантаження продуктів
Продукти повинні завантажуватися за такими правилами:
- Розкладіть продукти харчування на відведені для них місця, стежачи за тим, щоб не був перевищений ліміт максимального завантаження (позначається спеціальною лінією). Якщо перевищити ліміт, всередині пристрою буде спостерігатися нестача повітряної циркуляції, і продукти не будуть охолоджені в достатній мірі. Випарник при цьому буде часто покриватися інеєм. Перевитрата електроенергії в наявності.
- Завантажуючи продукти, простежте за тим, щоб не закрити вентиляційні канали.
- Продукти повинні розподілятися по камері рівномірно.
- Неупаковані продукти не повинні зберігатися більше чотирьох годин.
Популярні виробники і моделі хол. Столів: hicold, схс 60 01, skycold, fagor, rosso bar 250, tefcold, gn 11 tn, sagi, sn 11 tn, msp 150, Саладетти.
Ще статті по холодильної темі:
Холодильники з льодогенератором
Переваги вбудованого холодильника
