Секрети домашнього виноробства
(В питаннях і відповідях)
Які плоди можна рекомендувати для приготування домашнього вина?
Краще вино виходить з аронії чорноплідної, вишні, суниці садової, агрусу, невежінская горобини, ревеню, білої, червоної, чорної смородини, яблук і, звичайно, винограду. З малини виходить хороше вино, але справжній смак воно набуває тільки через один-два роки витримки.
Як виділити потрібну расу винних дріжджів?
Необхідно приготувати закваску з ягід малини або родзинок, води і цукру. У закваску додати спирт або горілку, концентрація спирту повинна бути більше 4%. При 4% алкоголю гине основна маса непотрібних дріжджів .раса винних дріжджів зберігається навіть при 11% алкоголю.
Відео: Секрети домашнього виноробства з винограду. частина 3
Яка кількість закваски слід готувати?
Щоб отримати 5 літрів вина, потрібно взяти склянку стиглої малини і пересипати ягоду в півлітрову банку. Ягоди розчавити і додати чверть склянки води, 15 г цукру (півтори чайної ложки), стільки ж спирту (або чотири чайні ложки горілки) і кілька крапель нашатирного спирту. Банку закрити марлею, загородити від світла і поставити в кімнаті куди-небудь вище, наприклад, на шафу. Краща температура для приготування закваски + 27 ° С. Вміст банки необхідно щодня перемішувати, і дня через три закваска буває готова.
Який режим бродіння вина потрібно витримувати?
Це один з найголовніших питань. Для винних дріжджів необхідні наступні умови: температура бродіння + 27 ° С, кислотність сусла 7 г на 1 л, цукристість сусла 8% (по вазі), час активної роботи дріжджів - 4 дня. Припиняється діяльність дріжджів при + 5 ° С
Що краще підходить для бродіння: ягоди або сік?
Спочатку краще зробити «затираючи» з розім`ятими ягодами, а через три дні, коли разложатся пектинові речовини, віджати сік.
Як домогтися необхідної кислотності сусла?
Більшість ягід містять багато кислоти. Наприклад, в соку смородини, агрусу кислоти міститься до 22 г на 1 л. У такий сік слід додати воду: на 1 л соку - 2 літри води.
Чи кожна вода придатна для доливання в сусло?
Годиться лише вода з нейтральною реакцією. Кринична вода зазвичай лужна, нейтралізувати її краще лимонною кислотою.
Як розрахувати необхідну кількість цукру?
Розрахунок простий: 2% цукру в суслі дає 1% алкоголю у вині.
Для отримання фортеці вина 9% початкова цукристість повинна бути 18%, тобто на один літр майбутнього вина буде потрібно 180 г цукру.
Відео: Устаткування для домашнього виноробства
В якому вигляді додавати цукор в сусло?
Зручно заздалегідь приготувати насичений цукровий сироп (цукристість його 67%). Для цього потрібно взяти 1 порцію води і 2 порції цукру, краще за вагою, сироп прокип`ятити і остудити. При розрахунку необхідно мати на увазі, що 60 г цукру рівноцінні 70 куб. см сиропу (в 1 куб. см сиропу міститься 0,86 г цукру).
Як проводять пастеризацію вина?
Пастеризацію вина, розлитого в пляшки, проводять у водяній бані при температурі + 68 ° С (спирт кипить при температурі 78 ° С). Час пастеризації залежить від ємності посуду, для півлітрових пляшок достатньо 15 хвилин, для пляшок 0,7 л - 20 хв.
Чи можна обійтися без пастеризації?
Пастеризація не потрібна, якщо є можливість зберігати вино при температурі + 4 ° С. Пастеризоване вино зберігають при кімнатній температурі.
