Застосування прянощів в домашньому консервуванні

Майже всі прянощі - рослинного походження. Вони являють собою різні частини пряних рослин - плоди, насіння, листя, стебла, кореневища. Загальна відмітна їх властивість в тому, що всі вони мають в своєму складі ароматичні речовини.

Відео: Магія Пряностей і Спецій (частина 1)

При додаванні в їжу в невеликих кількостях прянощі значно покращують її смак, додають блюдам приємний аромат. Незамінні вони і при консервуванні.

коріандр

Насіння коріандру додають своєрідний смак і аромат овочевим маринадів, консервованим огіркам і помідорам.

Відео: Спеції для консервування

Перець червоний стручковий

Плоди його мають гострий пекучим смаком і приємним ароматом ефірного перцевого масла. При домашньому консервуванні червоний перець можна додавати до всіх овочевих консервів, маринадів, при квашенні і солінні.

Відео: 15 найкорисніших спецій

Селера, петрушка, пастернак

Кореневища цих рослин при консервуванні зазвичай вживаються в суміші в рівних співвідношеннях.

кмин

Насіння кмину вживаються при засолюванні огірків, квашенні капусти, при приготуванні маринадів.

кріп

Молоді рослини використовуються цілком, крім корінців. При консервуванні кріп можна додавати до овочевих маринадів та соління разом із зеленню петрушки, селери і пастернаку. Зрілі насіння можна додавати в маринади і закусочні консерви.

хрін

У кулінарії використовуються головним чином коріння хрону. Листя його разом з іншою зеленню додають при засолюванні овочів.

часник

Застосовується у всіх маринадах і соління, при приготуванні соусів і приправ.

Прянощі можна заготовити про запас. Сушити трави і коріння краще на повітрі, неодмінно в тіні, а зберігати в скляних банках під кришкою. Зелень можна і засолити. Для цього зелень петрушки, селери, кропу вимийте, дрібно нарубати. На 1 кг суміші додайте 200 г солі і добре перемішайте. Суміш розкладіть в скляні банки, ущільните і закрийте.

Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) зберігається кілька днів, якщо її, вимивши, вологою тримати в холодильнику в банку з кришкою. Але, якщо вимиту зелень щільно загорнути у фольгу і покласти в морозильник, вона буде свіжої 2-3 місяці, причому на відміну від сушеної і засоленої зелені не змінить свого запаху і смаку.

Відео: Магазин спеції і прянощів в Краснодарі

• Прянощі продовжують збереження солінь, так як містять фітонциди.
• Зелень для консервування краще використовувати свіжу, тільки що зібрану з гряд, по можливості в ранкові години.