5 Способів, як заготовити зелень на зиму
Літо - на жаль! - швидкоплинний, не за горами перші осінні дощі і довгі зимові холоди. А так хочеться в будь-який час року радувати себе і своїх рідних ароматною зеленню. Будь-яка пряна зелень, будь то петрушка, кінза, кріп, базилік, селера або інша травичка, додадуть страві неповторний аромат, наповнять його вітамінами.
Як заготовити зелень на зиму, щоб вона не втратила ні свої смакові якості, ні цілющі і вітамінні властивості? Господині використовують в основному 5 способів заготовки:
- сушка
- соління
- заморожування
- маринування
- заготовка з маслом
сушка
Кріп, петрушку або інші пряні трави сушать двома способами: на свіжому повітрі або в духовці. Якщо ви віддаєте перевагу перший спосіб, то трави потрібно зібрати в пучки і підвісити в затіненому місці. На відкритому сонці сушити трави не можна - руйнуються вітаміни.
Можна також порізати зелень і викласти її на сито.
Правильно висушені трави залишаються свіжого зеленого кольору, не розсипаються на порох, якщо стиснути їх в руці, а тільки кришаться.
Якщо ж вам до душі спосіб сушіння в духовці, то тут основний нюанс полягає в тому, що духовку можна сильно розігрівати. Оптимальна температура становить 40-50 градусів. Сушиться зелень в такій духовці протягом 4-5 годин.
Зберігають сушені трави в картонних коробках, полотняних мішечках або в скляних банках.
соління
Спочатку необхідно підготувати зелень: перебрати, видалити непотрібні гілочки, помити і висушити. Норма витрати солі на 1 кг трав - 250 гр. Сіль необхідно брати звичайну, без вмісту йоду.
Травички ріжуть, і або змішують їх відразу з сіллю, або укладають в банку шарами - шар трав, шар солі. Верхнім, останнім шаром укладайте сіль. Врахуйте, що через добу зелень в банку осяде приблизно на третину, і її потрібно буде доповнити черговою порцією.
Зберігають зазвичай таку заготовку в холодильнику. Свої смакові і вітамінні властивості прянощі, заготовлені таким способом, зберігають близько 10 місяців.
заморожування
Один з найбільш популярних способів зберігання зелені - її заморозка. Помічено, що таким чином вона зберігає всі свої аромати. Приготовлені для заморозки травички ріжуть і розкладають їх або в одноразові мішечки, або в контейнери. Зберігається така заготовка в морозилці до 2 років, не втрачаючи своїх смакових і поживних якостей.
маринування
Для того щоб замаринувати трави, потрібно зробити маринад з додаванням солі, цукру і оцту.
Кріп, петрушку, кінзу або інші трави подрібнюють, змішують з маринадом і стерилізують 25 хвилин. Така заготовка буде зберігати всі свої корисні властивості близько 6 місяців.
Трави в маслі
Зберігання зелені в маслі - до цього способу часто вдаються багато господинь. Для цього підготовлені прянощі подрібнюють, заливають соняшниковою або оливковою олією, перемішують і розкладають у стерильні банки. Шар масла зверху повинен бути приблизно 1 см. Зберігається така заготовка в холодильнику близько півроку. Але як показує практика, з`їдається вона набагато швидше.
Заготовлюючи трави на зиму, можна робити з них суміші, поєднуючи в різних частинах кріп, петрушку, селеру, кінзу і інші прянощі, які вам подобаються. Додаючи таку суміш в готову страву, ви додасте йому неповторний річний аромат.
