Як сушити зелень
Відео: Як сушити зелень на зиму
Сушка - найбільш поширений спосіб заготівлі пряної зелені. Її насамперед перебирають, грубі, пожовкле листя викидають, ретельно промивають. Потім зв`язують у невеликі пухкі пучки і розвішують в кухні або кімнаті при відкритому вікні - на протязі.
Відео: Сушка петрушки і морквяної бадилля в ручну. Як сушити зелень
На сонці зелень сушити не можна - від цього вона втрачає колір і кришиться.
Можна також дрібно посічену зелень розкласти на чистому білому папері або ситі шаром 1,5 см. Готовність висушеної зелені визначають на дотик: при стисканні вона повинна розсипатися, але не кришитися в труху.
Відео: Як правильно сушити кріп на зиму
Суху зелень розтирають в порошок через сито і тримають в темних, добре закритих банках, що дозволяє зберегти колір і запах зелені. Так можна сушити кріп, петрушку, базилік, чабер, майоран, мелісу, м`яту.
Можна сушити зелень в духовці. Для цього її дрібно нарізають і розкладають на деку. Перші 2-3 години сушать при температурі 35-40 ° С. Коли зелень добре подвянет, температуру можна підвищити до 50 ° С (для петрушки - до 70).
Коріння петрушки, селери, моркви, призначені для сушіння, ретельно миють, очищають від дрібних відростків і нарізають на тонкі кружальця або шаткують "локшиною". Потім їх розкладають на листі, застеленому білим папером, і сушать у відкритій духовці при температурі 60-65 ° С, періодично помішуючи. Час сушіння - не менше 3-4 годин (для моркви - 5 годин).
Кожен вид коріння і зелені сушать окремо, а висушені охолоджують і змішують разом. Зберігають сухі коріння так само, як і сушену зелень.
